Pour les amateurs de fleurs enthousiastes comme moi, l'hiver est une période difficile à survivre car il n'y a pas de fleurs, et j'attends avec impatience le printemps, explique le Dr Małgorzata Kalemba-Drożdż. Au printemps fleurissent certaines des plus belles fleurs comestibles qu'il vaut la peine d'attendre toute l'année : les violettes parfumées (Viole odorante). Ils semblent discrets et petits, mais dotés d'un fort arôme. De véritables joyaux à la couleur améthyste profonde…
Arôme éphémère de fleurs
Fondamentalement, toutes les espèces de violettes (genre Alto, et non d'autres espèces communément appelées violettes) ont des fleurs comestibles et ajouteront de la beauté à n'importe quel plat, mais la plupart des violettes sont inodores ; ils ont juste un goût d'herbes, de laitue. Juste Les violettes parfumées ont un goût sucré et fruité et un parfum merveilleux et séduisant.
Les ionones, qui sont le principal composant parfumé de la violette, se dissolvent bien dans les graisses, il vaut donc la peine de combiner les violettes avec, par exemple, des produits laitiers pour capturer leur arôme étonnant. Les violettes doivent leur couleur aux anthocyanes (dont la péonidine et la delphinidine), qui agissent également comme de puissants antioxydants. Pour les confitures de violettes ça vaut la peine d'ajouter quelque chose d'aigrepour mettre en valeur leur belle couleur violette, alors que dans un environnement plus alcalin ils seront vert-bleu. Cela me fait toujours un grand plaisir d'observer comment la couleur du thé infusé à partir de fleurs de violette change après l'ajout d'une tranche de citron…
Feuilles fraîches
Les jeunes feuilles de violette sont également comestibles, à la fois crus et cuits. Ils contiennent de grandes quantités de vitamine C et ont un goût un peu semblable à celui de la mâche, bien qu'ils soient plus gluants et plus sucrés. L'herbe de nombreuses espèces de violettes contient de l'acide salicylique, c'est pourquoi les personnes allergiques à l'aspirine doivent goûter soigneusement leurs feuilles.
Rappelez-vous que les fleurs sont nécessaires aux plantes pour se reproduire, alors ne les rassemblez pas tous au même endroit. Donnez aux plantes une chance de polliniser et de produire des graines. Les violettes fournissent de la nourriture aux abeilles, aux bourdons et à d'autres insectes qui ont jeûné après l'hibernation – ne privez pas ces créatures de la possibilité de manger. Ne récoltez pas plus du quart des fleurs à un seul endroit. S’il n’y a que des fleurs simples en vue, ne les cueillez pas, laissez les plantes se multiplier.
Photo Małgorzata Kalemba-Drożdż
Gelées de violette
INGRÉDIENTS: 2 tasses d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre, xylitol ou autre édulcorant, 2-3 poignées de violettes parfumées, 1 cuillère à café de jus de citron et éventuellement une demi-cuillère à café de zeste râpé, 2 cuillères à café de gélatine
RECETTE: Faire tremper la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau. Réservez quelques violettes pour la décoration. Mélangez le reste des violettes avec de l'eau, du sucre et du jus de citron. Si vous souhaitez une saveur plus intense, ajoutez également du zeste de citron râpé. Souche. Chauffer la gélatine jusqu'à dissolution, mélanger avec l'eau de violette, remuer et verser un peu dans des moules ou des bols. Mettez quelques violettes dans les moules et mettez la gelée au réfrigérateur.
Lorsque la première couche durcit, versez une autre portion, ajoutez quelques violettes et remettez au réfrigérateur. Répétez jusqu'à ce que les tasses soient pleines. Lorsque la gelée a bien pris, placez les moules dans un bol d'eau chaude pendant quelques (littéralement quelques) secondes, retirez-les rapidement, essuyez-les de l'eau et retournez-les en posant la gelée sur une assiette.
Photo Małgorzata Kalemba-Drożdż
Gâteaux à la levure aux violettes et au fromage blanc de chèvre
INGRÉDIENTS: pâte – 400 g de farine, 100 g de beurre, 180 ml de lait tiède, 7 g de levure sèche, 80 g de sucre, une pincée de sel, une poignée de violettes parfumées ; garniture – 200 g de fromage blanc de chèvre, 1 cuillère à café de sucre vanillé, une poignée de violettes, du lait pour badigeonner ; garniture – 1 cuillère à soupe de lait, une poignée de violettes parfumées, sucre en poudre
RECETTE: Mélangez la farine avec la levure, le sel et le sucre. Ajouter le lait, le beurre fondu, ajouter les fleurs de violette et pétrir la pâte au batteur muni d'un crochet. Laisser lever dans un endroit tiède (doubler de volume) pendant environ une heure.
Pétrir la pâte levée en la saupoudrant de farine si nécessaire. Coupez-les en petits morceaux, façonnez chacun en boule, puis aplatissez-les et déposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier. Étirez légèrement le milieu en soulevant les bords. Couvrir d'un linge et laisser lever 20 à 30 minutes.
Broyer le fromage blanc de chèvre avec le sucre et la vanille jusqu'à consistance lisse, ajouter les violettes. Placer une portion de fromage au centre de chaque pain. Badigeonner les bords de lait. Cuire au four à 180°C pendant environ 12-15 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
Broyez les violettes avec un peu de sucre. Préparez un glaçage pas trop épais avec du lait et du sucre violet et versez-le sur les petits pains.
Photo de titre : Lumistudio / AdobeStock
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Texte : Małgorzata Kalemba Drożdż – Docteur en biochimie, auteur du blog culinaire « Trochę Inna Cukiernia ». Lauréat du Prix AIG de l'Académie Internationale de Gastronomie. Auteur de l'encyclopédie culinaire et botanique : « Fleurs comestibles ». |
