La fin mai est la seule occasion où le noir devient blanc et personne ne peut me dire que ce n'est pas exceptionnellement délicieux, dit le Dr Małgorzata Kalemba-Drożdż et donne deux recettes de plats aux fleurs de sureau.
Inflorescences de sureau blanc (Sambucus nigra) est un délice unique. Sentant incroyablement bon Les fleurs de sureau peuvent être transformées en sirop, limonade, teinture, vin, vinaigre, crème glacée, gâteaux, biscuits.… et l’un des délices les plus appréciés sont les ombelles de sureau frites dans une pâte à crêpes.
L'arôme du lilas complète parfaitement le goût des fraises, des pêches et des oranges. La confiture de fraises et fleurs de sureau est tout simplement divine ! Les variétés ornementales de sureau à fleurs roses conviennent également à la consommation.
En plus de leur goût délicieux, les fleurs de sureau contiennent de nombreux flavonoïdes (dont la quercétine, la rutine, le kaempférol), grâce auxquels elles possèdent des propriétés diurétiques, diaphorétiques, antipyrétiques et anti-inflammatoires.
Photo Małgorzata Kalemba-Drożdż
Crêpes à base d'inflorescences lilas
INGRÉDIENTS: 12-16 inflorescences de sureau, 2 tasses de lait, 1 tasse de farine, 1 œuf, 1 cuillère à café de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe d'huile, une pincée de sel, sucre en poudre, huile de friture
RECETTE: Mélangez le lait, la farine, l'œuf, une cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel pour obtenir une pâte légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Trempez les inflorescences lilas entières dans la pâte et faites-les revenir dans une poêle dans l'huile chaude des deux côtés. Les brindilles vertes peuvent simplement être pliées en les tournant de l'autre côté et elles seront frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, ou elles peuvent être coupées avec des ciseaux juste après avoir placé les crêpes sur la poêle. Avant de servir, saupoudrez les crêpes lilas de sucre en poudre.
Photo Małgorzata Kalemba-Drożdż
Sucettes glacées à la fleur de lilas
INGRÉDIENTS: quelques inflorescences de sureau, environ 50-80 g de sucre ou de xylitol, un demi citron
RECETTE: Versez 400 ml d'eau chaude sur les fleurs et laissez refroidir à couvert. Filtrez le liquide, ajoutez le jus de citron et le sucre. Ajustez la douceur à votre goût. Versez le liquide dans des moules à sucettes glacées, insérez les bâtonnets et placez au congélateur quelques heures.
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Texte : Małgorzata Kalemba Drożdż – Docteur en biochimie, auteur du blog culinaire « Trochę Inna Cukiernia ». Lauréat du Prix AIG de l'Académie Internationale de Gastronomie. Auteur de l'encyclopédie culinaire et botanique : « Fleurs comestibles ». |
