Forsythie (Forsythie) sont des arbustes ornementaux de la famille des oliviers originaires de Chine. Ils ont été introduits en Europe par Robert Fortune, le fameux « chasseur de plantes », surtout connu pour avoir volé le secret du thé noir aux Chinois et introduit l'industrie du thé en Inde. Ces arbustes à fleurs jaunes doivent leur nom au botaniste écossais William Forsyth, jardinier en chef du roi George III et l'un des membres fondateurs de la Royal Botanical Society.
Małgorzata Kalemba-Drożdż révèle deux recettes de plats à base de fleurs de forsythia.
L'espèce de forsythia la plus populaire en Pologne est forsythia intermédiaire (F X intermédiaire); c'est un jeu de mots croisés forsythia rampant (F. suspense) je vert (F. viridissima). Ses nombreuses fleurs jaunes à quatre longs pétales égayent de manière spectaculaire les jardins et les clôtures du début du printemps.
Un régal chimérique
Pendant longtemps, je n'ai pas pu accepter le forsythia comme matière première culinaire – malheureusement, je n'ai pas eu de chance et j'ai continué à tomber sur des spécimens extrêmement amers. Pour déguster un plat additionné de forsythia, il vaut la peine d'essayer plusieurs buissons pour trouver le moins amer et, surtout, de n'enlever que les couronnes sans la base florale.
Il vaut la peine d'inclure les fleurs de forsythia dans votre alimentation, car supplément de printemps riche en routine (un dérivé sucré de la quercétine) et des caroténoïdes. L'utilisation du forsythia (principalement des fruits non mûrs) est bien établie dans la médecine traditionnelle chinoise : depuis 4 000 ans, il est considéré comme l'une des cinquante herbes médicinales de base.
Les forsythias contiennent du pinorésinol, de la phyllyrine (dans les feuilles), du forsytoside A (dans les fruits), forsytineainsi que la syringine (dans l'écorce), grâce à laquelle ils ont des effets anti-inflammatoires, neuroprotecteurs, diurétiques, antispasmodiques, anti-athéroscléreux, hépatoprotecteurs et antidiabétiques.
Photo Małgorzata Kalemba-Drożdż
Cocktail d'ortie et de forsythia
RECETTE: Ramassez les orties avec des gants, car peu importe leur jeunesse, elles brûlent toujours. Rincer abondamment à l'eau froide. Retirez les fleurs de forsythia des branches en essayant d'enlever les parties vertes. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et buvez immédiatement.
Photo Małgorzata Kalemba-Drożdż
Beurre de forsythia doux et épicé
INGRÉDIENTS: 1 tasse de fleurs de forsythia, un bâton de beurre, 1 cuillère à café de raifort râpé, une pincée de sel, 50-80 g de sucre en poudre, le jus d'un demi citron
RECETTE: Retirez les fleurs de forsythia des rameaux en enlevant soigneusement les parties vertes. Sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir. Broyez les fleurs de forsythia dans un broyeur ou un mixeur avec l'option broyage. À mon avis, l’utilisation d’un broyeur permet un broyage plus rapide et plus précis de plus grandes quantités de fleurs. Mélangez soigneusement le forscya avec le beurre.
Ajoutez une pincée de sel et du raifort fraîchement râpé à la portion épicée. Bien mélanger.
Ajoutez le sucre et le jus de citron à la portion sucrée. Battre jusqu'à obtenir une crème mousseuse, que vous pouvez utiliser comme base pour préparer des cupcakes sucrés ou de la crème à gâteau.
Photos de titre : Małgorzata Kalemba-Drożdż, Coco / AdobeStock
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Texte : Małgorzata Kalemba Drożdż – Docteur en biochimie, auteur du blog culinaire « Trochę Inna Cukiernia ». Lauréat du Prix AIG de l'Académie Internationale de Gastronomie. Auteur de l'encyclopédie culinaire et botanique : « Fleurs comestibles ». |
