Cerfeuil (Anthriscus cerefolium) est une herbe comestible aux feuilles vertes finement divisées. Il est apprécié en cuisine pour son arôme délicat et subtil, parfois décrit comme un mélange de persil et d’anis. Il est utilisé dans une large gamme de plats et est un ingrédient clé du mélange de « fines herbes » – cerfeuil, persil, estragon et ciboulette – qui est un pilier de la cuisine française. Au jardin, le cerfeuil est facile à cultiver et ne nécessite pas de conditions de culture particulières. En effet, cultiver le vôtre est souvent le seul moyen de trouver une source fiable de cerfeuil, car il est rarement disponible à l’achat sous forme d’herbe fraîche. Comme pour la plupart des herbes, la saveur du cerfeuil frais est de loin supérieure à celle des feuilles séchées.
Le cerfeuil est parfois appelé persil français, et bien qu’il y ait une certaine similitude d’apparence et de saveur avec le persil (Petroselinum crispum), les deux herbes ne sont pas liées. Le cerfeuil n’est pas non plus lié à un légume-racine appelé racine de cerfeuil ou cerfeuil racine (Chaerophyllum bulbeux), qui ressemble à un panais.
Le cerfeuil est originaire des régions du Moyen-Orient et du Caucase, bien qu’il ait probablement été apporté en Grande-Bretagne par les Romains et qu’il soit cultivé depuis des centaines d’années. Étant rustique, cette herbe est utile à récolter et à utiliser fraîche en hiver lorsque relativement peu d’autres sont disponibles.
Comment faire pousser du cerfeuil
Semez les graines du printemps à la fin de l’été dans un endroit frais partiellement ombragé, directement là où la plante doit pousser. Éclaircir les semis et arroser pendant les périodes de sécheresse. Récoltez dès que les plantes ont quelques semaines. Jetez les plantes qui montent en graines, en enlevant les têtes de fleurs fanées pour éviter l’auto-ensemencement.
Où semer le cerfeuil
Le cerfeuil a besoin d’ombre partielle et doit être à l’abri du soleil de midi en été, car la chaleur encourage les plantes à monter en graine et à ce moment-là, les feuilles ont dépassé la récolte. D’apparence attrayante, le cerfeuil peut être cultivé aux côtés de plantes ornementales dans une plate-bande ainsi que dans un jardin d’herbes ou de légumes. Bien qu’il soit préférable de le cultiver en pleine terre, le cerfeuil peut être cultivé dans un grand pot.
Comment semer les graines de cerfeuil
Le cerfeuil développe rapidement des racines profondes et peut souffrir lorsqu’il est transplanté, il est donc préférable de le semer directement dans un bon sol fertile qui retient l’humidité mais se draine librement. Semez les graines du printemps à la fin de l’été, à 1 cm de profondeur, puis éclaircissez les semis ainsi obtenus afin que les plantes soient espacées de 15 cm. Faites plusieurs semis tout au long de l’année pour assurer un approvisionnement continu en jeunes feuilles, avec le semis final à la fin de l’été pour donner une récolte qui résistera à l’hiver.
Plus comme ça
Vous pouvez faire pousser du cerfeuil dans des rangées traditionnelles ou mélanger les graines avec des graines d’autres herbes et feuilles dans un bol pour semer ensemble comme un « mélange à salade ». Ces feuilles mélangées fourniront une variété de feuilles aromatisées différemment en été, pour une salade parfaite.
Comment entretenir le cerfeuil
Le cerfeuil a besoin de peu de soins à part l’arrosage pendant les périodes de sécheresse, ce qui aide à empêcher les plantes de monter en graines. Coupez les tiges des fleurs dès leur apparition. Dans les régions froides, protégez les plants de cerfeuil avec des cloches qui permettent d’assurer un approvisionnement régulier en feuillage tout au long de l’hiver. Vers la fin de la saison, laissez quelques fleurs apparaître et former des graines – vous pouvez soit conserver cette graine pour la semer au printemps, soit la laisser s’auto-ensemencer dans le jardin.
Comment récolter le cerfeuil
Choisissez les feuilles de cerfeuil au fur et à mesure de vos besoins, lorsqu’elles sont complètement déroulées et à partir de l’âge de six à huit semaines. Évitez de récolter les feuilles du cerfeuil qui a produit des tiges florales, car les feuilles auront développé une saveur amère.
Pour conserver le cerfeuil, remplissez des bacs à glaçons avec les feuilles hachées, couvrez d’un peu d’eau et mettez au congélateur. Une fois congelés, les cubes peuvent être retirés et ensachés si les plateaux sont nécessaires. Vous pouvez sécher les feuilles de cerfeuil, mais elles perdent une grande partie de leur saveur au cours du processus.
Idées de préparation et de cuisson
La saveur délicate du cerfeuil rehausse une large gamme de plats où l’ingrédient principal n’est pas fort en goût. Le cerfeuil est un partenaire classique pour les œufs, le poisson blanc et le poulet, ainsi que pour les soupes, les ragoûts et les plats de légumes. Utilisez le cerfeuil pour faire du beurre aux herbes et de l’huile aromatisée. Ajouter l’herbe fraîche vers la fin de la cuisson, car la saveur se perd si elle est cuite trop longtemps.
Si le cerfeuil n’est pas disponible, un substitut au cerfeuil serait du persil frais ou de l’estragon.
Ravageurs et maladies
Les limaces sont attirées par le cerfeuil, alors protégez-les avec une barrière ou un appât respectueux de l’environnement, en particulier au début de la croissance, lorsque les semis sont vulnérables aux attaques.
Conseils d’achat de cerfeuil
- Les graines donnent les meilleurs résultats car les plantes cultivées en pot n’ont qu’une durée de conservation limitée car le cerfeuil a des racines profondes et ne se transplante pas bien lorsqu’il est plus âgé.
- Achetez des graines de cerfeuil auprès d’une source fiable ou vérifiez la date limite de semis sur les paquets car la viabilité des graines diminue après environ un an.
- Achetez des graines fraîches chaque année pour des résultats fiables
