En Pologne, les espèces suivantes sont naturellement présentes : la quenouille à feuilles larges (Typha latifolia), quenouille à feuilles étroites (T. angustifolia), le bâton de Shuttleworth (T. navetteworthii) et leurs hybrides. Au printemps, vous pouvez manger de jeunes tiges de quenouilles, appelées asperges cosaques. Ils sont juteux et délicats au goût. Pour moi, ils me rappellent les pousses de bambou avec des notes de concombre et de peau de banane.
En automne et au début du printemps, vous pouvez extraire sous l'eau des rhizomes riches en amidon, parfaits pour les frites ou la cuisine. Les rhizomes et les tiges sous-marines ne sont pas toxiques lorsqu'elles sont crues, mais en raison du risque d'infection par des parasites vivant dans l'eau, il est plus sûr de les manger après un traitement thermique.
Fleurs comestibles et pollen
En été, lorsque la plante développe des inflorescences, les quenouilles non mûres, vertes et encore molles peuvent être cuites comme des épis de maïs. Lorsque les inflorescences mâles mûrissent et libèrent vigoureusement le pollen, celui-ci peut être récolté sous forme de farine riche en protéines et conservé dans un pot fermé jusqu'à 3 mois. Le pollen est presque neutre en goût, il me rappelle un peu la farine de maïs. Les friandises traditionnelles sont préparées à partir de pollen de quenouilles : le pollen est mélangé avec du sucre et cuit à la vapeur, enveloppé dans un tissu. En Iran, ils sont connus sous le nom de khirret et en Inde sous le nom de boorani ou boori.
La quenouille est une plante universelle, elle ne peut pas seulement être mangée. Les têtes de fruits mûres et brunes des quenouilles étaient utilisées comme petit bois et les feuilles étaient utilisées pour tisser des paniers, des chapeaux et des nattes.
Si vous souhaitez récolter du pollen et qu'il y a beaucoup de quenouilles qui poussent dans votre région et qui infestent les réservoirs, le plus simple est de couper les inflorescences mâles (c'est la partie supérieure de la quenouille, la partie inférieure est l'inflorescence femelle) qui sont sur le point de mûrir, de les mettre dans un endroit chaud, puis de les frotter et de secouer le pollen. Il faut le tamiser plusieurs fois pour se débarrasser des insectes. Étant donné que le pollen des plantes anémophiles peut provoquer des allergies, il vaut la peine d'en essayer d'abord une petite quantité et d'observer si des symptômes négatifs apparaissent. Certes, il vaut mieux ne pas manger le pollen cru, mais uniquement cuit ou cuit au four.
