Résumé de l'article
Le dahlia est donc une plante bien plus polyvalente que ne le suggère sa popularité actuelle dans les jardins. La fleur nationale du Mexique peut également décorer un parterre de fleurs et fournir des fleurs et des racines tubéreuses comestibles, même si pour la cuisine, il est préférable de choisir uniquement des plantes cultivées à partir de rien, sans préparations chimiques qui excluent leur consommation. Si des dahlias fleurissent dans votre jardin, cela vaut la peine de les regarder un peu différemment – même si au final ils ne resteront qu'une décoration du parterre de fleurs.
Le dahlia est principalement associé à d’énormes fleurs voyantes qui peuvent dominer complètement un parterre de fleurs de l’été jusqu’aux premières gelées. Mais son histoire est bien plus intéressante. Au Mexique, le dahlia a le statut de fleur nationale et, avant de devenir une plante ornementale populaire, il était également utilisé comme plante utile et comestible. Elle est arrivée en Europe à la fin du XVIIIe siècle et, au début, les gens s'intéressaient non seulement à ses fleurs, mais aussi aux possibilités d'utilisation des parties souterraines de la plante.
Le dahlia n’a pas toujours été qu’une simple décoration. Autrefois, on le traitait comme un légume
Les dahlias proviennent d’Amérique centrale, principalement de l’actuel Mexique, où l’on trouve de nombreuses espèces. Ils y étaient connus bien avant l’apparition des Européens et n’étaient pas utilisés uniquement pour la beauté des fleurs. Les utilisations comestibles comprenaient les fleurs et les racines tubéreuses, et les plantes avaient également d'autres utilisations pratiques.
Après l’introduction des dahlias en Europe, des tentatives ont été faites pour traiter leurs parties souterraines de la même manière que les légumes. Cependant, en fin de compte, la carrière culinaire de la plante a été perdue en raison de son extraordinaire variabilité : les jardiniers se sont beaucoup plus intéressés aux fleurs. Au cours des générations suivantes, des variétés avec des inflorescences de plus en plus grandes, plus complètes et plus attrayantes ont été sélectionnées, et non celles avec les parties souterraines les plus savoureuses.
Aujourd’hui, le dahlia est avant tout une plante ornementale, mais son histoire comestible est loin d’être terminée. Au Mexique, les fleurs sont encore utilisées en cuisine et le 4 août est célébré comme la Journée internationale du dahlia.
Avez-vous des dahlias dans votre jardin ? Leurs flocons peuvent finir dans l'assiette
La façon la plus simple d’utiliser les dahlias en cuisine est d’utiliser des pétales de fleurs fraîches. Ils peuvent avoir des saveurs différentes selon l'espèce et la variété – de doux et légèrement sucré, en passant par les agrumes, à plus expressif, épicé ou légèrement épicé. Grâce à leurs couleurs intenses, ils sont parfaits pour accompagner les salades, les desserts et les plats froids. Ils peuvent également être utilisés pour des infusions et les pétales séchés peuvent être utilisés comme épice inhabituelle.
Cela ne signifie cependant pas que chaque dahlia acheté dans une jardinerie soit immédiatement comestible. Les plantes destinées uniquement à des fins ornementales peuvent être pulvérisées pendant la production avec des produits phytopharmaceutiques dont l'utilisation n'est pas destinée aux plantes alimentaires. Si vous souhaitez expérimenter les dahlias en cuisine, le moyen le plus sûr est d'utiliser des spécimens cultivés par vous-même et élevés dès le début en pensant à la consommation.
Avant d’utiliser les fleurs, elles doivent être soigneusement lavées, tout comme les légumes ou les herbes du jardin. Ne mangez pas non plus de dahlias poussant dans des rues très fréquentées ou de plantes dont vous ne connaissez pas l’histoire de la culture.
Pas seulement des fleurs. Le dahlia cache sous terre une surprise comestible
Les parties souterraines des dahlias sont encore plus intéressantes. En Pologne, nous déterrons habituellement en automne pour les stocker jusqu'à la saison suivante. Les racines tubéreuses des dahlias ont également des usages culinaires et peuvent être consommées crues ou après traitement thermique. Cependant, leur goût n'est pas le même : les variétés modernes ont été créées principalement pour les belles fleurs, donc certaines peuvent être assez agréables, tandis que d'autres peuvent être amères ou tout simplement peu attrayantes.
Ils peuvent être bouillis, mijotés, frits ou ajoutés aux soupes et purées. Après la cuisson, il vaut la peine de retirer la peau qui, dans de nombreuses variétés, n'est pas savoureuse. Dans les applications traditionnelles, il existe également des boissons préparées à partir des parties souterraines de l'usine. Les dahlias contiennent également de l'inuline, une fibre soluble classée parmi les prébiotiques, c'est pourquoi ils intéressent depuis longtemps non seulement les chefs, mais aussi les chercheurs en alimentation.
Cependant, cela ne vaut pas la peine de déterrer toute la collection juste pour vérifier son goût. Si vous souhaitez conserver une variété spécifique pour l'année suivante, la carpe reste avant tout un matériau destiné à une culture ultérieure.
Vous voulez plus de fleurs ? Maintenant, les dahlias ont besoin de soins simples
Dans la seconde moitié de l’été, les dahlias peuvent fleurir exceptionnellement abondamment et conserver leurs fleurs jusqu’aux gelées d’automne. Le plus important est d'éliminer régulièrement les inflorescences fanées, car les laisser sur la plante entraîne la formation de graines et consomme inutilement de l'énergie que le dahlia peut utiliser pour produire de nouveaux bourgeons.
Par temps sec et chaud, vous devez également surveiller l’humidité du sol. Les dahlias créent une grande masse de feuilles et de fleurs, donc un séchage prolongé affecte rapidement leur état. Arrosez-les abondamment, en dirigeant l'eau vers le sol, au lieu d'humidifier superficiellement le lit chaque jour. Les variétés hautes doivent être contrôlées après de fortes pluies et des vents forts, car les inflorescences lourdes inclinent ou cassent facilement les pousses.
