Vous avez des mauvaises herbes? Beaucoup de soi-disant «mauvaises herbes» que vous trouvez dans votre arrière-cour sont des légumes verts sauvages parfaitement comestibles. Voici une liste de 20 mauvaises herbes comestibles courantes. Voyez si vous pouvez en identifier dans votre cour ou dans votre nature. Non seulement vous pouvez manger ces plantes super nutritives, mais aussi les connaître peut aussi rendre le désherbant plus amusant!
Depuis les premières rosettes de pissenlit au printemps, les mauvaises herbes comestibles abondent. Vient ensuite l'ortie piquante émergeant près des baies et la tonnelle en bois le long des bords de la parcelle de légumes. Des bols de salade sauvage et de légumes verts de cuisine («mauvaises herbes») s'étendent sur les semaines jusqu'à l'arrivée de notre laitue cultivée, de l'agneau-quartier, de l'amarante, du maintien et des autres – non seulement des verts à feuilles sauvages, mais aussi de racines, de fleurs, de berries et de tiges.
Il y a beaucoup plus de produits comestibles sauvages. L'ail moutarde a le goût des légumes de moutarde avec un soupçon d'ail. De plus, il y a du plantain commun, du cresson, du quai bouclé, de la chicorée et de Galingsoga qui se développent en abondance juste à l'extérieur de nos portes. Même les feuilles et les fleurs délicates des violettes et des altos sont comestibles, y compris les minuscules qui envahissent souvent les pelouses et les jardins. La nourriture pour les verts sauvages est devenu un passe-temps populaire pour beaucoup; Même les habitants de la ville y entrent.
Nos ancêtres ont récolté de nombreuses plantes que nous appelons les mauvaises herbes ainsi que leurs légumes pour une utilisation dans les salades et en tant que légumes verts cuits. Ici, nous avons quelque chose de bon pour nous, libre et grandissant en abondance dans nos propres arrière-cours. Dans certains pays, les plantes que nous considérons les mauvaises herbes sont des ingrédients essentiels dans leur cuisine.
Pourquoi manger des mauvaises herbes? De nombreux avantages!
- Niveaux de nutriments plus élevés: Nutritionnellement, de nombreux légumes verts sauvages sont plus élevés dans les antioxydants, les vitamines C et E et le bêta-carotène que les épinards! Contrairement à nos cultures cultivées, les plantes sauvages ont évolué des stratégies sophistiquées pour obtenir tout ce dont ils ont besoin dans un environnement intensément compétitif et souvent hostile. Ils contiennent souvent des niveaux de nutriments plus élevés que ceux trouvés dans les plantes alimentaires cultivées, en particulier les traces de minéraux.
- Favorisant la santé: Nos régimes humains sont censés avoir plus de biodiversité végétale que ce que fournit une épicerie (c'est-à-dire un petit pourcentage de plantes comestibles). Lorsque vous diversifiez votre alimentation, vous ajoutez des vitamines et des minéraux à votre alimentation. Vous devrez expérimenter pour trouver de délicieuses façons de servir les aliments sauvages.
- Combattant: Les plantes sauvages doivent également fabriquer tous les composés qui les protègent contre les rayonnements solaires en excès et les attaques par des champignons, des virus et des bactéries, ainsi que des prédateurs plus importants. Les mêmes composés que les usines fabriquent pour une protection contre les assauts environnementaux peuvent servir les humains comme antioxydants, anti-inflammatoires, antibiotiques et analgésiques et de bien d'autres manières.
- Nature: Enfin, pour moi, de toute façon, la recherche d'un peu de ma nourriture de la nature satisfait un besoin profond et primitif, me connectant au monde naturel autour de moi et à mes ancêtres de chasseur de chasseurs
Liste de 20 «mauvaises herbes» comestibles
NOTE: Comme pour de nombreux légumes, toutes les parties des mauvaises herbes comestibles ne peuvent pas être consommées. Faites vos recherches. (Voir Conseils de sécurité ci-dessous.)
- Amarante
- Bittercress (arme de tour)
- Bardane
- Épluche
- Chicorée
- Cresson
- Quai bouclé
- Pissenlit
- Galinsoga
- Moutarde à l'ail
- Quart d'agneau
- Non-proue
- Plantain
- Purslane
- Tonnelle de mouton
- Le sac de berger
- Nettles piquants
- Violets et alto
- Ail sauvage
- Torrel de bois
6 mauvaises herbes comestibles les plus courantes
Quartiers des agneaux
Quartiers d'agneau (Album de chenopodium) sont des mauvaises herbes super nutrites contenant trois fois le calcium et au moins deux fois les autres nutriments trouvés dans les épinards. Il est le deuxième seulement après le pissenlit comme l'herbe la plus mangé par la plus populaire. Ses feuilles ternes et vert bleuâtre semblent avoir été saupoudrées de poudre. Les jeunes pousses et feuilles peuvent être consommées crues dans une salade, et les plantes plus âgées peuvent être cuites brièvement (sautées ou cuites à la vapeur) et consommées comme des épinards.
Purslane
Purslane (Oleracée de Portulaca) a une «mauvaise herbe» à faible croissance dans les zones ombragées et les lits de jardin humides. Ses feuilles et tiges grasses et succulentes sont comestibles, crues ou cuites. C'est une puissance nutritionnelle! Chargé de fer, de vitamines B, C, & E et de bêta-carotène, et c'est l'une des sources végétales les plus élevées d'acides gras oméga-3 sains par le cœur. La douce saveur de noisette de Purslane est comme un croisement entre les épinards et le gombo. Les feuilles sont un bon ajout à une salade d'été ou à sauter.
Le sac de berger
Le sac de berger (Capsella bursa-pastoris) a obtenu son nom de ses gousses de graines en forme de cœur, mais il est préférable de le faire comme vert cuit au début de la saison avant l'apparition des gousses de graines. Les longues feuilles vertes forment une rosette sur le sol et ont une douce saveur moutardie.
Tonnelle de mouton
Tonnelle de mouton (Rumex Acetosella) a des feuilles lisses, vertes et en forme de pointe de flèche et un goût tarte et citronné en raison de la forte teneur en acide oxalique. C'est un vert amer, donc vous voudriez le mélanger avec d'autres verts à salade. Il existe une version cultivée appelée Sorrel français ou de jardin (Rumex Acetosa) qui a des feuilles plus grandes mais la même saveur de citron. Appelé «Oseille» en Europe, il est utilisé dans de nombreuses salades, soupes et comme vert flétri. En raison de la grande quantité d'acide oxalique dans l'oseille, les personnes souffrant de goutte ou de maux rénaux sont avertis de ne pas le manger car il peut exacerber leurs conditions.
Épluche commune
Épluche commune (STELLARIA MEDIA) a des feuilles vert vif poussant en paires le long d'une tige mince. C'est une annuelle robuste qui aime les taches de jardin ombragées et humides et est difficile à éradiquer, même si vous pouviez retirer chaque morceau de racine, car il produit des graines au début de la saison. Dans les climats d'hiver doux, il commence à fleurir avant la fin de l'hiver. Ses jeunes feuilles sont comestibles, mais pas particulièrement savoureuses, et peuvent être ajoutées à une salade et elle est riche en phosphore, calcium et fer. Les feuilles floues de son cousin, les épluches à oreilles soumises (Cérastium vulgatum), ne doit être mangé que cuit. Il ajoute un goût ressemblant à des épinards à n'importe quel plat. Les épluches ont également des propriétés médicinales et ont été utilisées comme cataplasme topique pour les coupes, les brûlures ou les éruptions cutanées mineures, et peuvent être transformées en thé à utiliser comme diurétique légère.
Pissenlits
Pissenlits sont, bien sûr, l'une des mauvaises herbes comestibles les plus courantes et également remplies d'avantages pour la santé! Tirez les petites feuilles tendres au centre de la touffe et ajoutez cru à une salade ou cuire dans un sauté ou une soupe; Ils ont une saveur acidulée. Les fleurs sucrées et croquantes peuvent être consommées crues ou panées, ou même utilisées pour faire du vin de pissenlit. La racine du pissenlit peut être séchée et rôtie et utilisée comme substitut de café, ou ajoutée à toute recette qui appelle à des légumes-racines. Voir toutes nos recettes de pissenlit.
Sécurité d'abord: règles importantes importantes
Avant de charger à l'extérieur et de commencer le pâturage, un mot de prudence.
- N'utilisez jamais de plante pour la nourriture, les boissons ou les médicaments, sauf si vous pouvez l'identifier avec certitude. Comment apprenez-vous? Lisez des livres sur la nourriture sauvage. Vérifiez si votre bureau de relevé coopératif local. Cherchez des anciens qui connaissent leurs mauvaises herbes et demandez si vous pouvez les accompagner lors de leurs voyages de recherche de nourriture. Pour un bon livre d'introduction, lisez le botaniste James A. Duke Manuel de mauvaises herbes comestibles.
- Jamais de mauvaises herbes des pelouses, des champs agricoles ou des jardins qui ont été fortement fertilisés ou pulvérisés de pesticides. Même de nombreux parcs de la ville ont été pulvérisés de produits chimiques. Fondamentalement, évitez les endroits avec un trafic humain lourd et connaissez l'histoire du terrain sur lequel vous vous alimentez.
- Ne récoltez pas les légumes verts sauvages et les racines des pelouses ou d'autres zones fréquentées par les animaux, dont les excréments peuvent contaminer votre récolte. Ceci est particulièrement important si vous prévoyez de manger vos aliments sauvages crus.
Si vous n'êtes pas prêt à vous alimenter, c'est bien! Maintenant, vous êtes conscient des mauvaises herbes comestibles! Vous pouvez trouver de nombreuses mauvaises herbes comestibles sur les marchés des agriculteurs et les marchés ethniques.
Maintenant que nous savons que certaines des mauvaises herbes que nous tirons sont aussi savoureuses que les légumes que nous cultivons, nous devrons commencer à les appeler des légumes volontaires au lieu des mauvaises herbes parce que, comme Ralph Waldo Emerson l'a dit: «Une mauvaise herbe n'est qu'une plante dont les vertus n'ont pas encore été découvertes.»
Quels sont vos produits comestibles sauvages préférés?
