Facile à cultiver, même à mi-ombre, persil peut être cultivée dans des conteneurs ou des bordures, et les feuilles fraîchement cueillies donneront de la profondeur et de la saveur à votre cuisine. Parmi les deux types de persil vendus dans les supermarchés – le persil frisé et le persil plat – les feuilles de persil plat ont une saveur plus forte et sont plus souvent utilisées pour ajouter de la saveur. Le persil frisé a un goût plus doux.
Selon un vieux conte populaire anglais, le persil pousse mieux dans une maison où la femme porte le pantalon. Que vous choisissiez de cultiver du persil pour des raisons mythiques ou féministes, ou pour ses propriétés culinaires et médicinales, c’est un excellent ajout à votre collection d’herbes aromatiques.
Comment faire pousser du persil
Cultivez du persil frisé et du persil plat dans un sol humide mais bien drainé, au soleil ou à mi-ombre. Cultiver du persil en pot est également très simple. Récoltez les feuilles au fur et à mesure de vos besoins. Semez les graines toutes les quelques semaines pour une récolte successive.
En savoir plus sur la culture du persil :
Découvrez comment faire pousser du persil dans notre Guide de culture.
Comment semer des graines de persil
Semez les graines de persil directement dans un sol bien préparé, en rangées de 1 cm de profondeur et espacées de 30 cm. Couvrez légèrement les graines et arrosez bien. Le persil germe lentement et l’apparition des semis peut prendre jusqu’à six semaines. Lorsque les plants sont suffisamment gros, éclaircissez-les à 15 cm les uns des autres.
Alternativement, si vous disposez de moins d’espace disponible, remplissez un pot de terreau pour graines et semez les graines en couche fine, en les recouvrant d’une légère couche de terreau et en arrosant. Assurez-vous que le terreau ne sèche pas. Les graines peuvent mettre six semaines à germer et doivent être éclaircies et mises en pot lorsqu’elles sont suffisamment grosses. Lorsque vous passez à un pot plus grand, utilisez un mélange de compost de jardin et de terreau pour éviter que les jeunes plants ne se dessèchent.
Plus comme ça
Semez des lots de graines à quelques semaines d’intervalle afin d’avoir un approvisionnement continu en persil.
Regardez ce clip de Gardeners’ World pour découvrir les conditions dont le persil a besoin, la distance entre les plantes et comment récolter les feuilles :
Comment prendre soin du persil
Une plante herbacée de persil a besoin de beaucoup d’eau, en particulier par temps sec, et bénéficie d’un apport occasionnel d’engrais général aux algues pour stimuler la croissance des feuilles. Coupez tout feuillage jaunissant.
Le persil est-il une plante vivace ? Non, cela ne reviendra pas chaque année. C’est une bisannuelle, donc si vous souhaitez retarder la nouaison de votre plante, faites tomber les fleurs qui apparaissent. Une fois qu’une bisannuelle a fleuri et produit des graines, elle mourra. Cependant, si vous souhaitez conserver des graines, autorisez quelques fleurs de persil et attendez que la graine soit devenue brune avant de la récolter.
Le persil disparaîtra pendant l’hiver s’il est planté en pleine terre. Si vous souhaitez entretenir vos plantes, offrez une protection hivernale en plaçant une cloche sur vos plantes. Vous pouvez également mettre votre persil en pot et déplacer les plantes dans une serre ou les ramener à l’intérieur et les placer sur un rebord de fenêtre ensoleillé.
Comment récolter le persil
Cueillez le persil selon vos besoins. Si vous coupez les tiges à la base, le persil repoussera. Récolter en coupant les tiges, plutôt que de simplement cueillir les feuilles par le haut, contribuera également à créer une plante plus touffue. Vous souhaiterez peut-être faire pousser plusieurs plantes afin de pouvoir en récolter une pendant qu’il en reste une autre pour produire une nouvelle croissance. Vous devriez obtenir une récolte de persil tout au long de l’été jusqu’à l’automne.
Comment conserver le persil
Les feuilles de persil peuvent être séchées et conservées, mais leur saveur est moins intense. Les plants de persil étant si faciles à cultiver et à entretenir, il est logique d’en utiliser des frais. Côté saveur, il est préférable de hacher finement le persil au robot culinaire et de le congeler si vous souhaitez le conserver pour une utilisation ultérieure. Vous pouvez mettre les plantes en pot à la fin de la saison et les rentrer à l’intérieur pour les feuilles tout au long de l’hiver.
Cuisiner avec du persil
Le persil peut être ajouté à une large gamme de recettes allant des soupes et ragoûts aux omelettes et aux salades du Moyen-Orient comme le taboulé. Il est utilisé dans les sauces crémeuses, les pestos et les salsas, ainsi que comme garniture de plats de poisson ou dans le cadre d’une salade aux herbes. Il est préférable de le hacher finement. Les tiges sont également pleines de saveur et peuvent être hachées finement et ajoutées à des plats tels que la gremolata ou les spaghettis vongole.
Ravageurs et maladies
Le persil fait partie de la famille des carottes et peut donc être sujet à certains ravageurs qui affectent les carottes, comme la mouche de la carotte. Prenez donc des précautions similaires, comme la plantation d’ail ou d’oignons en compagnon. Protégez également les plants de persil des limaces et des escargots.
Conseils pour l’achat de persil
- L’achat de graines de persil est le moyen le moins cher de cultiver cette plante ou vous pourrez peut-être acheter un paquet de plantes en mottes au printemps. Pour gagner du temps, vous pouvez également acheter une plante plus grande en jardinerie.
- Une autre façon de gagner du temps sur les semis est d’acheter une plante au supermarché, car ces pots contiennent souvent plusieurs plantes. Divisez la plante et empotez les sections
- Vérifiez toujours les plantes pour détecter tout signe de dommage ou de maladie avant de les planter.
Où acheter du persil
Variétés de persil à cultiver
Petroselinum crispum ‘Aphrodite’ – a des feuilles vert foncé savoureuses avec une boucle serrée, souvent utilisées comme garniture.
Petroselinum crispum ‘Titan’ – une variété française à feuilles plates, avec de petites feuilles vert foncé et une saveur forte et sucrée de persil
Petroselinum crispum ‘Envy’ – a des feuilles vert foncé étroitement enroulées et est également très ornemental
Petroselinum crispum ‘Gigante Napoletano’ – comme son nom l’indique, les feuilles sont grandes et également très aromatiques
