Le chou-rave fait partie de ces légumes que l'on passe souvent devant en magasin, sans se rendre compte des trésors qu'il recèle. Saviez-vous que ce légume discret est non seulement sain, mais aussi extrêmement savoureux et polyvalent en cuisine ? Découvrez ce qu'est ce légume, quelles sont ses valeurs nutritionnelles et ses propriétés, et apprenez trois recettes simples et rapides qui vous permettront d'introduire le chou-rave dans votre menu. Prêt? On y va!
Chou-rave, chou-rave… chou et navet ? De quel genre de légume s'agit-il ?
Chou-rave, également connu sous le nom chou aux légumes (Brassica oleracea var. gongylodes), est un légume unique avec une longue histoire dans la cuisine polonaise – selon sources, cette plante nous est parvenue à la fin du XVIIIe siècle.
Le chou-rave est une plante de forme compacte et sphérique, dont la pousse bulbeuse juste au-dessus du sol ressemble à la forme d'un petit chou ou d'un navet. Les feuilles de chou-rave poussent à partir de la partie supérieure du tubercule, sont longues, vertes et ont des formes variées – de larges et plates à plus dentées. Les feuilles, bien que moins appréciées, sont également comestibles et riches en nutriments. Selon les variétés, la peau du chou-rave peut être lisse ou légèrement striée et sa couleur va du vert clair au violet foncé. L’intérieur du tubercule, quelle que soit sa couleur externe, est toujours vert clair, juteux et croquant, ce qui en fait un complément idéal à de nombreux plats.
Est-elle en bonne santé ? Valeurs nutritionnelles et propriétés
Oui, le chou-rave est extrêmement sain ! Ce légume faible en calories, riche en vitamines et minéraux. Le consommer soutient le système immunitaireet le système nerveux. Le chou-rave est également une excellente source de fibres, qui facilitent la digestion et aident à maintenir un poids santé.
Le chou-rave est un vrai bombe de vitamines. En plus de la vitamine C, il contient également de la vitamine K, qui favorise la coagulation sanguine, de la vitamine A, nécessaire à la santé de la peau et des yeux, et des vitamines B. Vous retrouverez également des minéraux comme le potassium, le calcium, le magnésium et le fer. En plus, il y a du chou-rave riche en antioxydantsqui protègent les cellules contre les dommages et aident à combattre les radicaux libres.
Le chou-rave fonctionne aussi diurétiqueaidant ainsi à éliminer l'excès d'eau du corps et peut contribuer à abaisser la tension artérielle. Grâce à sa teneur en fibres, il soutient également la santé du système digestif, prévenir la constipation et soutenir une flore bactérienne intestinale saine.
Valeurs nutritionnelles du chou-rave (pour 100g) :
- Calories : 27 kcal
- Protéine : 1,7 g
- Glucides : 6,2 g
- Fibres : 3,6 g
- Vitamine C : 62 mg (103 % des besoins quotidiens)
- Vitamine K : 0,1 mg (1% des besoins quotidiens)
- Potassium : 350 mg (10 % des besoins quotidiens)
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3 recettes rapides, simples et délicieuses – ajoutez du chou-rave à votre menu
1. Salade de chou-rave et carottes
Ingrédients:
- 1 chou-rave
- 2 carottes
- 1 pomme
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Épluchez le chou-rave et les carottes, puis râpez-les sur une râpe grossière.
- Lavez, épluchez et râpez la pomme.
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
- Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- La salade est prête à servir ! Vous pouvez le manger comme collation ou en complément du dîner.
2. Velouté de chou-rave
Ingrédients:
- 2 chou-rave
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de crème
- Sel et poivre au goût
- Herbes fraîches pour la décoration (par exemple aneth, ciboulette)
Préparation:
- Épluchez le chou-rave et la pomme de terre, puis coupez-les en cubes.
- Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les finement.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'oignon et l'ail.
- Ajouter le chou-rave et la pomme de terre, puis verser le bouillon de légumes.
- Cuire à feu moyen pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Mélangez la soupe jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mélangeur.
- Ajouter la crème, le sel et le poivre au goût.
- Avant de servir, décorez la soupe d'herbes fraîches.
3. Chou-rave farci
Ingrédients:
- 3 chou-rave
- 200g de viande hachée (peut être remplacée par du tofu ou des lentilles pour une version végétarienne)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Sel, poivre, épices préférées
Préparation:
- Épluchez le chou-rave, coupez la partie supérieure et évidez le milieu en laissant les parois d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Hachez finement la pulpe du chou-rave.
- Épluchez l'oignon, l'ail et la carotte et hachez-les finement.
- Faites revenir l'oignon, l'ail et la carotte dans une poêle. Ajoutez de la viande hachée ou du tofu/lentilles et faites frire jusqu'à ce que tout soit bien frit.
- Ajouter la pulpe de chou-rave hachée, la chapelure, l'œuf, le sel, le poivre et les épices préférées. Bien mélanger.
- Remplissez le chou-rave creux avec la farce préparée.
- Disposez le chou-rave farci dans un plat allant au four, ajoutez un peu d'eau et couvrez de papier aluminium.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 à 40 minutes.
Y a-t-il des contre-indications ? Qui ne devrait pas manger de chou-rave ?
Même si le chou-rave est extrêmement sain, il existe certaines contre-indications à sa consommation. Les personnes souffrant d'hyperthyroïdie Il faut limiter sa consommation car le chou-rave, comme d'autres légumes de la famille des choux, peut affecter le fonctionnement de la glande thyroïde. De plus, les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux peuvent ressentir une gêne après avoir mangé du chou-rave cru, il est donc préférable de le cuire ou de le mijoter.
Cependant, le chou-rave est sans danger dans la plupart des cas et très bénéfique pour la santé. L’introduire dans votre alimentation quotidienne est un excellent moyen d’enrichir votre alimentation avec des vitamines et des minéraux précieux. Essayez nos recettes et voyez à quel point le chou-rave peut être savoureux et polyvalent !
Photo de titre : okkijan2010, Guntar Feldmann, noirchocolate, FomaA / AdobeStock
