C'est cette période magique de l'année où vos plants de tomates ont l'air d'exploser en couleur – rouge, vert, jaune et orange. Au lieu de laisser quelques tomates «ridées» ou fissurées se gaspiller, apprenez à sauver, à mûrir et à rôtir votre chemin vers une fête du jardin à la table qui ferait même une épicerie de tomate.
Sauver les tomates imparfaites
Les tomates n'ont pas besoin d'être ces spécimens parfaits, ronds (et souvent insipides) que vous trouvez dans l'épicerie. Ne jetez pas une tomate parce qu'elle est «ridée» ou une forme étrange.
Ne jetez pas non plus les tomates fissurées! Si vous avez eu beaucoup de pluie et que vos tomates ont des fissures ou des fleurs ou une pourriture de la fin de la fleur, il est parfaitement bien de couper autour des fissures et de manger dans des salades, des sandwichs, des salsas et des sauces. (Cependant, n'utilisez pas ces tomates pour la mise en conserve!)
Goûtez-le! Si la tomate n'a pas bon goût (parfois le cas avec la brûlure), c'est un autre problème; Jetez-le simplement dans le compost. Mais soyez assuré que cela ne vous fera pas de mal ou ne vous tuera pas. De plus, si des parasites ou des larves sont à l'intérieur du fruit lorsque vous le coupez, jetez cette tomate.
Quand choisir les tomates
Nous aimons garder nos tomates sur la vigne aussi longtemps que possible. Cependant, ne laissez pas ces tomates devenir trop douces! Choisissez-les et ne gaspillez pas votre prime. Une tomate prête à manger sera légèrement tendre au toucher. Donnez-lui un remorqueur. Si une tomate ne veut pas se séparer de la tige, laissez-la un peu plus longtemps.
Encouragez la maturation plus rapide
Les tomates continueront de mûrir sur la vigne jusqu'à un gel. Pour accélérer la maturation sur la vigne, réduisez l'arrosage, ramassez des fleurs supplémentaires, récoltez des fruits plus petits et déplacez un peu les racines pour encourager les tomates à mûrir.
Si vous choisissez des tomates vertes, vous pouvez les aider à mûrir plus rapidement artificiellement. Placez-les dans un sac en papier, enveloppez-les dans des journaux et placez-les sur une grille dans le garage ou le sous-sol.
Si vous obtenez un avertissement local pour un gel d'une nuit, choisissez vos tomates vertes et apportez-les.
Tomates mûrissantes à l'intérieur
Les tomates sont l'une des comestibles qui continuent de mûrir la vigne. Si vous voulez choisir un peu tôt parce que vous avez peur que les tomates soient trop mûres ou mangées par des parasites ou des craquages, vous pouvez choisir les tomates dès qu'ils ont plus de rouge que vert. Pour mûrir les tomates, placez-les simplement sur un comptoir à température ambiante. Oui, vous pouvez les mûrir encore plus rapidement dans un sac brun avec une banane, mais il ne leur faut pas plus de quelques jours pour mûrir naturellement.
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Rôtissage des tomates
Après un été très humide, les tomates cerises qui mûrissent ont aspiré avidement toute l'eau et ont commencé à se séparer. Nous ne pouvions pas les manger tous en même temps et nous ne voulions pas qu'un seul se gaspille. Étant donné que le temps s'est refroidi ici dans le New Hampshire, il est beaucoup plus facile d'avoir le four maintenant plutôt que par une chaude journée d'été, nous avons donc décidé que la torréfaction était la voie à suivre.
La torréfaction de tomates est très rapide et facile, et est un excellent moyen d'utiliser ceux qui ont des imperfections ou qui ne tiennent pas plus longtemps. Voici comment nous l'avons fait.
- Badigeonner les plaques à biscuits à bordeaux avec de l'huile d'olive. Si vous préférez ne pas utiliser d'huile, tapissez les casseroles avec du papier parchemin pour empêcher les tomates cuites de coller.
- Trancher les tomates cerises en deux. Je les ai coupés dans les lignes où ils avaient déjà commencé à se séparer. Si vous avez de grandes tomates, vous pouvez également les rôtir. Il suffit de couper en anneaux d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
- Étalez les tomates sur la plaque à pâtisserie et saupoudrez de sel et vos herbes préférées. Le thym, l'origan et l'ail sont mes «go-tos». Arrosez les hauts avec plus d'huile d'olive si vous le souhaitez.
- Cuire à 350 degrés pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les bords des tomates aient l'air sec et commencent à brunir et que les jus commencent à caraméliser. Je les laisse aller un peu plus longtemps parce que les brûlés sont mes favoris! Étant donné que mon four est ancienne, j'échange les draps sur les racks supérieur et inférieur après 1/2 heure pour la cuisson même.
Ces tomates rôties sont incroyablement délicieuses et font une excellente sauce pour les pâtes ou le riz, mais ne vous arrêtez pas là! Ils sont délicieux sur tout ce qui bénéficie d'une explosion supplémentaire de bonté de tomate savoureuse. Si vous pouvez vous contrôler et éviter de les manger tout à fait hors du four, congelez-les dans des sacs ou des conteneurs à utiliser pendant l'hiver. Je dole une tasse ou plus dans chacun des récipients de mélange de soupe que je fais en utilisant tout ce dont nous avons un surplus (généralement des haricots, de la courge d'été et du chou frisé ou de la bette à carde). C'est une joie d'avoir sous la main lors de la soupe en hiver. Il suffit de jeter un litre du mélange dans un bouillon de poulet chaud, de jeter une poignée de riz ou de lentilles pour l'épaissir, et le tour est joué! Un repas adapté à un jardinier!
Bien sûr, il existe de nombreuses autres façons de faire face à une surabondance de tomates.
Que faire d'autre avec les tomates
- Séché: vous pouvez sécher les tomates dans un déshydrator ou au soleil si vous avez accès à un endroit sec et orienté au sud.
- Créez des tomates: lavez-les et congelez-les entiers. C'est ce que je fais avec beaucoup de nos tomates supplémentaires. Il est facile de retirer juste le numéro dont vous avez besoin pour une recette et les peaux glissent tout de suite dans de l'eau tiède. Beaucoup plus facile que de les tremper dans de l'eau bouillante par un chaud après-midi d'été et de les décoller avant de partir dans le congélateur.
- Free ou cornichon Tomates vertes: les tomates sont encore vertes? Pas de soucis. Faites de délicieuses tomates vertes frites ou des cornichons de tomates vertes!
- Peut-on tomates: n'oubliez pas la mise en conserve. Maintenant que le temps est plus frais, la mise en conserve est plus facile à faire. Effacez simplement votre calendrier et soyez prêt à en faire une journée si vous avez beaucoup de tomates à traiter. Assurez-vous de suivre le USDA Lignes directrices pour les procédures de mise en conserve sûres. C'est beaucoup de travail, mais c'est très gratifiant de voir tous ces pots de tomates ou de sauce ou de salsa alignés dans le garde-manger. Voir le guide de l'almanach sur les tomates en conserve.
Passez une journée de tomate!
Profitez de cette vidéo d'un ami de la famille. Chaque année, ils ont une «journée de tomate» pour traiter la récolte de tomates de la saison. C'est toute la famille qui travaille ensemble – la femme, le mari, les filles et les maris participants.
https://www.youtube.com/watch?v=2UWSK03LDN0
Tomates farcies
On nous a donné des graines d'une tomate hybride expérimentale sans nom à essayer. Il nous a donné beaucoup des tomates rouges les plus parfaites. Malheureusement, ils sont durs comme un rocher même lorsqu'ils sont morts, et par rapport aux héritages que nous cultivons, ils n'ont aucune saveur. Cela dit, ils sont parfaits pour le farce, tenant leur forme même lorsqu'ils sont cuits pendant une heure. La farce aide à ajouter de la saveur, et ils sont assez bons servis de cette façon, mais je ne les cultiverai plus jamais!
Comment faire toi Traitez votre surabondance de tomates?
FAQS: récolte, maturation et recettes de tomates
Comment savoir quand une tomate est prête à choisir?
Une tomate mûre se sentira légèrement tendre au toucher et sortira de la vigne avec un remorqueur doux. Évitez d'attendre qu'il soit trop doux, ou qu'il puisse devenir trop mûre.
Puis-je mûrir les tomates après les avoir cueillies?
Oui! Les tomates continuent de mûrir de la vigne. Gardez les tomates légèrement sous-dérivées sur un comptoir à température ambiante. Pour des résultats plus rapides, placez-les dans un sac en papier avec une banane.
Que dois-je faire avec des tomates fissurées ou imparfaites?
Les tomates imparfaites sont parfaites pour les salades, les sandwichs, les sauces et la torréfaction. Il suffit de couper toutes les pièces endommagées. Évitez de les utiliser pour la mise en conserve.
Comment puis-je encourager les tomates à mûrir plus rapidement sur la vigne
Réduisez l'arrosage, retirez les fleurs supplémentaires, récoltez les fruits plus petits et déplacez doucement les racines pour concentrer l'énergie de la plante sur la maturation.
Comment rôtir les tomates?
Tranchez les tomates, placez-les sur une plaque à pâtisserie d'huile d'olive, de sel et d'herbes et cuire à 350 ° F pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée. Les tomates rôties sont parfaites pour les sauces, les pâtes, les soupes ou la congélation.
Quelles sont les meilleures façons de préserver une récolte de tomates?
Vous pouvez sécher les tomates dans un déshydrateur ou un soleil, congeler des tomates entières, faire frire ou cornichon de tomates vertes, ou suivre USDA Lignes directrices pour la mise en conserve.
Puis-je manger des tomates affectées par la brûlure?
Seulement si la tomate a bon goût et qu'il n'y a pas de ravageurs à l'intérieur. S'il est hors saveur ou contient des larves, jetez-la. Sécurité d'abord!
Les tomates vertes sont-elles comestibles?
Oui! Les tomates vertes peuvent être frites, marinées ou mûres à l'intérieur. Certaines variétés, comme «Tante Ruby's German Green», sont censées rester vertes et avoir une saveur unique.
