Cultivez vos propres ingrédients de brassage maison

L'histoire du brassage maison

Le brassage maison a une longue histoire ; Certains anthropologues pensent que la bière est aussi ancienne que la civilisation elle-même. Ils pensent que le passage d'une société de chasseurs-cueilleurs à une société agricole est dû à la culture de céréales utilisées pour la brasserie et non pour la fabrication du pain. Le brassage était souvent une cérémonie sacrée et chaque culture a des histoires concernant le don divin de la fermentation et sa capacité à guérir, à nourrir ainsi qu'à enivrer.

Pour ceux qui aiment aussi jardiner, il est amusant d’expérimenter la culture de cultures à brasser à la maison. Et si vous êtes un brasseur amateur mais pas un jardinier, cultiver vos propres ingrédients est une avancée savoureuse. Tandis que le houblon (Humulus lupulus) sont un ingrédient très populaire pour le brasseur amateur, de nombreuses autres cultures brassicoles peuvent être cultivées à la maison, notamment des céréales, des fruits et des herbes savoureuses.

Vous n'avez pas besoin d'un jardin pour réussir en tant que brasseur amateur, mais cultiver vos propres ingrédients est une avancée savoureuse.

Pommes pour cidre dur

Nos ancêtres coloniaux transformaient la plupart des pommes qu’ils cultivaient en cidre qui était fermenté en fût pour le conserver. Le cidre dur était la boisson de choix des hommes, des femmes et des enfants, la plupart des ménages consommant en moyenne 35 gallons par personne et par an.

Si vous disposez d’une source de cidre non pasteurisé, vous pouvez fabriquer votre propre cidre dur. Avec un titre alcoométrique de 5 à 7 %, un cidre bien fermenté se conservera 2 à 3 ans.

Apprenez-en davantage sur la création d’un verger de cidre de pomme.

Cultiver du houblon pour la bière

Une bière à base de houblon est techniquement une bière et non une bière.

Houblon (Humulus lupulus) est une vigne grimpante vivace aux fleurs parfumées en forme de cône appelées strobiles. De la même famille que la marijuana, le houblon a un effet somnifère et, outre leur utilisation dans la fabrication de la bière, les fleurs sont depuis longtemps utilisées dans les oreillers de rêve pour provoquer le sommeil.

Que vous souhaitiez faire de la bière ou utiliser les bienfaits médicinaux du houblon, vous pouvez le cultiver dans votre jardin potager ! Lorsque vous cultivez du houblon, commencez petit.

Il existe de nombreuses variétés de houblon. « Cascade » et « Centenaire » sont les deux plus populaires.

Comme pour la plupart des cultures, sélectionnez un site avec 6 à 8 heures de soleil direct. Le sol doit être meuble (bien aéré en le retournant plusieurs fois) et riche en nutriments (avec du compost ou de l'engrais). Les vignes de houblon peuvent atteindre plus de 25 pieds et peser plus de 20 livres, le palissage est donc important, même s'il s'agit d'enrouler les vignes sur une corde lourde entre de longs poteaux. Plantez au printemps, bien après les gelées.

Le houblon pousse à partir de rhizomes plantés dans un monticule d’un pied de haut. Placez le côté racine du rhizome vers le bas. Couvrez le monticule avec de la paille ou du paillis léger pour inhiber les mauvaises herbes.

Apprenez à cultiver votre propre houblon dans votre jardin.

Herbes pour la bière aux herbes

Pour quelque chose d'unique, essayez de préparer une bière aux herbes. Le basilic, le cumin, la bourrache, l'hysope, la coriandre, la sarriette et l'achillée millefeuille sont des herbes traditionnelles utilisées bien avant que le houblon ne devienne populaire. Fermentés avec du sucre, de la levure et de l’eau, ils constituaient autrefois des toniques et des aides à la digestion populaires. Il leur suffit de vieillir 10 jours à 2 semaines avant de les boire.
Vinification

Une fois que vous maîtrisez le brassage maison, vous voudrez peut-être vous essayer à la vinification.

Vinification avec des ingrédients du jardin

Les vins de raisin sont relativement faciles à préparer, mais vous pouvez faire du vin à partir de n'importe quel fruit, légume, fleur ou herbe. Les légumes-racines, notamment les betteraves, les panais, les carottes et les pommes de terre, font un excellent vin.

Nous connaissons tous le vin de pissenlit, mais d'autres fleurs comme les pensées, la verge d'or, le calendula, la mélisse et les pétales de rose peuvent être utilisées pour aromatiser le vin fait maison. Il y a 4 étapes fondamentales dans la vinification : la fermentation primaire, la fermentation secondaire. éclaircissement et vieillissement. Le vigneron néophyte devrait se renseigner sur le processus et, si possible, faire un ou deux lots avec un vigneron expérimenté avant de se lancer seul.

Apprenez à cultiver du raisin.

Comment faire de l'hydromel à la maison

Une infusion faite avec du miel au lieu du sucre s'appelle un hydromel. Le miel ralentit la fermentation, ce qui fait que les hydromels mettent plus de temps à vieillir, mais le reste du processus est similaire à la vinification.

Les arbustes mélangent des fruits ou des légumes avec du vinaigre et du sucre. Populaire aux XVIIIe et XIXe siècles, lorsque l’eau était souvent impropre à la consommation, le vinaigre agit comme conservateur. Ils peuvent être fabriqués à partir de n'importe quoi, de la rhubarbe à la citrouille, et doivent être vieillis pendant seulement 1 mois avant d'être imbibés.

Liqueurs de fruits et sirops

Les eaux-de-vie et les sirops aromatisés sont faciles à préparer. Commencez avec une base d’alcool comme un brandy ou une vodka sans saveur. N'importe quel fruit, herbe, épice, fleur comestible ou racine peut être utilisé pour la saveur. Écrasez ou hachez le fruit ou tout autre arôme et faites-le tremper dans l'alcool jusqu'à 3 mois. Filtrez les solides. Préparez un sirop de sucre à partir de 2 parts de sucre et 1 part d'eau chaude, bouillies ensemble jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser refroidir et ajouter à l'alcool aromatisé. La liqueur peut être vieillie plus longtemps pour que les saveurs se mélangent.

Découvrez nos fleurs comestibles préférées à cultiver.

Les liqueurs et eaux-de-vie aromatisées aux fruits sont très populaires dans les pays nordiques aux hivers longs et froids.

Meilleures plantes à cultiver pour le brassage maison

Si vous aimez brasser de la bière, du cidre, du vin ou des boissons aux herbes à la maison, cultiver vos propres ingrédients peut ajouter une saveur fraîche et une touche personnelle à chaque lot. De nombreuses plantes brassicoles courantes sont étonnamment faciles à cultiver dans un jardin ou même dans des conteneurs.

Usine	Meilleure utilisation en brassage	Difficulté croissante	Remarques
Houblon	Brassage de la bière	Modéré	Vigne vivace qui a besoin de plein soleil et d'un palissage solide.
Pommes	Cidre dur	Modéré	Choisissez des variétés de pommes à cidre pour une saveur plus riche.
Raisins	Vin	Modéré	Nécessite un support en treillis et des conditions chaudes et ensoleillées.
Baies (Fraises, Myrtilles, Framboises)	Vins de fruits et hydromels aromatisés	Facile	Ajoute de la douceur et des couleurs vives aux infusions.
Pissenlits	Vin de pissenlit	Facile	Fleur sauvage couramment utilisée dans les vins de pays traditionnels.
Mélisse	Bière aux herbes et hydromel aromatisé	Facile	Ajoute des notes florales et mentholées aux boissons.
Achillée	Bières aux herbes	Facile	Une des herbes classiques utilisées avant le houblon.
Coriandre	Arôme de bière	Facile	Les graines sont couramment utilisées dans les bières de style belge.
Basilic	Bières aux herbes et boissons aromatisées	Facile	Ajoute une saveur fraîche et aromatique.
Calendula	Vins de fleurs et hydromels	Facile	Les pétales brillants ajoutent de la couleur et une saveur subtile.

Cultiver ne serait-ce que quelques-unes de ces plantes peut transformer votre jardin en un mini jardin d'ingrédients de brassage, vous permettant d'expérimenter des saveurs uniques dans la bière, le cidre, le vin et l'hydromel faits maison.

Foire aux questions

Quels ingrédients pouvez-vous cultiver pour le brassage maison ?

De nombreux ingrédients de brassage peuvent être cultivés à la maison, notamment le houblon, les pommes, les raisins, les herbes et les fleurs comestibles. Les jardiniers cultivent souvent du houblon pour la bière, des pommes pour le cidre, des raisins pour le vin et des herbes comme le basilic, la coriandre et l'achillée millefeuille pour les bières traditionnelles aux herbes. Même les fleurs comme les pissenlits et les roses peuvent être utilisées dans les vins et liqueurs faits maison.

Est-il difficile de cultiver du houblon à la maison ?

Le houblon est relativement facile à cultiver s’il bénéficie du plein soleil, d’un sol fertile et d’un solide support pour l’escalade. Les vignes de houblon peuvent atteindre plus de 20 pieds de haut, elles ont donc besoin de treillis, de poteaux ou de cordes solides. Une fois établi, le houblon est une plante vivace et reviendra année après année.

Quels fruits sont les meilleurs pour le brassage maison ?

Les fruits courants utilisés dans le brassage maison comprennent les pommes, les raisins, les baies, les cerises, les pêches et les prunes. Les pommes sont idéales pour le cidre, les raisins pour le vin et les baies ou les fruits à noyau pour les vins aromatisés, les hydromels ou les liqueurs.

Les débutants peuvent-ils fabriquer leur propre bière ou cidre à la maison ?

Oui. De nombreux débutants commencent par du cidre dur ou de simples vins de fruits car ils nécessitent moins d’ingrédients et moins d’équipement que la bière. Avec quelques outils de base et connaissances en fermentation, le brassage maison peut être un passe-temps amusant et enrichissant.

Quelles herbes sont utilisées dans le brassage traditionnel ?

Avant que le houblon ne soit largement utilisé, les brasseurs aromatisaient les bières avec des herbes telles que l'achillée millefeuille, la coriandre, le cumin, le basilic, l'hysope et la sarriette. Ces herbes ajoutaient de la saveur et étaient censées avoir des bienfaits digestifs et médicinaux.

Avez-vous besoin d'un jardin pour brasser vos propres boissons ?

Aucun jardin n'est nécessaire pour le brassage maison, mais cultiver vos propres ingrédients peut améliorer la saveur et la fraîcheur. Même un petit jardin ou une configuration de conteneurs peut produire du houblon, des herbes ou des fruits qui peuvent être utilisés dans des bières maison.

Entrez dans l’ambiance et transformez votre cuisine en microbrasserie. Nous espérons que cela attise votre intérêt !