Des fleurs différentes font-elles un miel différent ? Si vous avez déjà remarqué des bouteilles de miel répertoriées comme fleurs sauvages, trèfle ou fleur d’oranger, vous vous êtes peut-être posé cette question. Bien sûr la réponse est oui. Le miel fabriqué à partir de différentes fleurs visitées par les abeilles a des propriétés variables. Voici comment cela fonctionne.
Comment les fleurs affectent-elles le miel ?
Le miel a du terroir, un terme utilisé plus souvent par les vignerons. Il vient du terme français qui signifie « goût du lieu ». Tout comme les raisins de cuve prennent certaines saveurs du sol et du climat dans lesquels ils poussent, le miel peut avoir une variété de saveurs et même de couleurs ou d’arômes en fonction de l’endroit où il a été fabriqué, des types de fleurs utilisées, du sol et du climat.
Il peut être évident que le miel fabriqué par les abeilles récoltant le pollen des fleurs d’oranger aura un goût différent du miel provenant des mûres ou même des fleurs de café. Cependant, il peut aussi y avoir des différences de terroir plus subtiles entre des miels produits en Floride ou en Espagne, par exemple.
Types de miel de fleurs
Recherchez les cépages de miel auprès des apiculteurs locaux et des marchés fermiers. La plupart du miel que vous trouvez à l’épicerie a été pasteurisé, un processus de chauffage et de stérilisation qui élimine une grande partie des distinctions de saveur uniques.
Voici quelques variétés intéressantes de miel de différentes fleurs à rechercher et à essayer :
- Sarrasin – Le miel de sarrasin est sombre et riche. Il ressemble à de la mélasse et a un goût malté et épicé.
- Sourwood – Le miel de sourwood se trouve le plus souvent dans la région des Appalaches. Il a une couleur pêche claire avec une saveur complexe douce, épicée et anisée.
- Tilleul – Issu des fleurs du tilleul, ce miel est léger et frais en saveur avec un goût persistant.
- Avocat – Recherchez ce miel en Californie et dans d’autres États qui cultivent des avocatiers. Il est de couleur caramel avec un arrière-goût floral.
- Tupelo – Ce miel classique du sud des États-Unis provient de l’arbre tupelo. Il a une saveur complexe avec des notes de fleurs, de fruits et d’herbes.
- Café – Ce miel exotique à base de fleurs de caféier n’est peut-être pas fabriqué localement, mais il vaut la peine d’être trouvé. La couleur est sombre et la saveur riche et profonde.
- Chauffage – Le miel de bruyère est un peu amer et a un arôme fort.
- Fleur sauvage – Cela peut englober un certain nombre de types de fleurs et indique généralement que les abeilles avaient accès aux prairies. Les saveurs sont généralement fruitées mais peuvent être plus intenses ou délicates selon les fleurs spécifiques utilisées.
- Eucalyptus – Ce délicat miel d’eucalyptus a juste une pointe de saveur mentholée.
- Myrtille – Trouvez ce miel où poussent les myrtilles. Il a une saveur fruitée et acidulée avec une pointe de citron.
- Trèfle – La plupart du miel que vous voyez à l’épicerie est fabriqué à partir de trèfle. C’est un bon miel général avec une saveur douce et florale.
