Vous êtes-vous déjà demandé d’où viennent ces belles roses que vous recevez chaque année pour la Saint-Valentin ? Franchement, nous aussi.
Petal Talk est allé directement à deux experts en fleurs qui en savent plus que quiconque sur le parcours d’une rose – de la ferme aux mains de vos proches : Kevin Cochran, vice-président des achats chez 1-800-Flowers.com, et Katya Chaparro , directeur de l’assurance qualité chez 1-800-Flowers.com.
Voici quelques points saillants de notre conversation. (Certaines parties ont été modifiées pour plus de clarté et de concision.)
Comment sont récoltées nos roses à la ferme ?
Kevin Cochran : Lors d’une journée de production moyenne, les ouvriers agricoles colombiens se rendent dans les fermes aux premières lueurs du jour, à 5 ou 6 heures du matin, et commencent à couper. Ce sont vraiment des experts. L’équipage s’assure que les feuilles sont saines, puis ils font la coupe, les mettent dans un panier, les emmènent immédiatement après la récolte. Là, ils les ramènent à température et les hydratent. C’est la meilleure chose qu’ils puissent faire.
Uniquement la meilleure qualité [roses] en termes de fraîcheur et de spécifications sont mis dans l’opération de bouquet. L’opération de bouquet est l’endroit où nous avons des gens au niveau de la ferme pour quand ces tiges arrivent et s’hydratent. Ils sont ramenés à une température qui assure une longue durée de vie en vase. Typiquement, c’est 34-35 degrés. La chaîne du froid est la chose la plus importante pour assurer la qualité des tiges tout au long du voyage.
Une fois hydratés, ils sont emballés dans une boîte multi-pack, palettisés et empilés.
Où vont les roses une fois sorties de la ferme ?
Kévin : Ils sont envoyés à l’aéroport de Bogota, généralement vers 6 ou 7 heures du soir de la même nuit où ils ont été récoltés. Là, ils sont traitées, et les avions décollent vers 22h00, 23h00. Ils volent la nuit et atterrissent à Miami vers 4h00 ou 5h00 du matin. Ensuite, ils passent la douane américaine.
De l’avion à la glacière, il y a environ 50 mètres qui sont super importants car Miami est chaud. Ce n’est pas aussi mauvais autour de la Saint-Valentin, mais la plupart des jours, la chaleur est plus sévère. Il est très important que ces roses entrent très rapidement dans la glacière. Lorsque vous chauffez des fleurs densément emballées, leurs horloges métaboliques commencent à tourner. C’est un peu comme un moteur qui tourne — vous devez le ralentir, et vous devez le faire très prudemment et rapidement; si vous ne le faites pas, vous commencez à respirer et à vous déshydrater. La respiration signifie la condensation, ce qui signifie le botrytis (un champignon végétal), la moisissure et des choses comme ça. Tout est question de température.
Ainsi, la première chose que nous faisons après le passage des fleurs aux douanes est de les pré-refroidir. Nous ramenons la température à environ 34 degrés, puis nous les stockons. Littéralement, nous parlons d’un jour ou deux à partir du moment où ils sont coupés de la plante de rose à la ferme (à ce stade).
En règle générale, nous les conservons pendant une journée (à Miami), puis nous les expédions à nos centres de distribution le lendemain. Puis, dès qu’ils y arrivent, ils commencent à sortir.
Nous parlons d’une fenêtre très courte pour aller du point A au point B.
Parlez-nous de vos procédures de contrôle de la qualité.
Kévin : Katya est très concentrée sur les paramètres clés qui font vraiment la différence en termes de qualité. N ° 1, vous devez commencer avec les bonnes spécifications, la fraîcheur et les variétés.
Katya a un processus rigoureux par lequel elle teste des variétés de roses. Tout ce que nous voulons apporter de nouveau, elle le teste dans un laboratoire à Miami pour s’assurer qu’il respecte nos protocoles stricts en matière de durée de conservation/durée de vie en vase et qu’il peut passer par notre chaîne d’approvisionnement.
Katia Chaparro : Nous demandons à la ferme de désigner un groupe de personnes connaissant notre cahier des charges. Et nous avons un inspecteur qui vient visiter les fermes. Nous fournissons des spécifications très détaillées : les variétés qu’ils peuvent utiliser, la longueur du bouquet, la construction du bouquet et toutes les recettes.
Notre différenciateur est les détails. Ce sont nos procédures d’exploitation normalisées et les spécifications que nous fournissons aux fermes. Nous suivons chaque jour à Miami, à Bogota et dans tous les autres lieux d’inspection. Et la qualité constante est le résultat.
Que se passe-t-il si vous rencontrez un envoi qui n’est pas conforme à vos normes ?
Kévin : Laisser passer quelque chose (qui est en dessous de nos normes) va ternir notre réputation, et la prochaine fois, les fermes sauront qu’elles peuvent s’en tirer comme ça. Nous devons maintenir une ligne serrée. C’est pourquoi Katya est dans l’approvisionnement. Elle est vraiment l’autorité quand il s’agit de ce qui passe et de ce qui se passe. La responsabilité s’arrête à Katya.
Katya : Chaque mois, les centres de distribution ou les exécuteurs reçoivent un document préparé par nos soins afin que lorsqu’ils reçoivent les fleurs, ils sachent quoi vérifier lors de l’inspection. Il comprend la recette, la longueur du bouquet, la construction du bouquet et s’il doit être hydraté. Pendant les vacances, le document comprend également des substitutions pré-approuvées développées par nos équipes de relations avec les fournisseurs, de développement de produits et d’assurance qualité.
Quelle est la différence entre le contrôle qualité au 1-800-Flowers.com et une épicerie ?
Kévin : Je venais d’un magasin de brique et de mortier, et nous expédions des fleurs et les exposions. Ensuite, le client attrape les fleurs et se rend au point de vente de la caisse enregistreuse pour acheter. C’est le même bouquet qu’ils ont ramassé sur le présentoir.
Dans notre métier, le point de vente est sur le site internet. Le client voit l’image d’un bouquet, puis nous devons la reproduire tout au long de la chaîne d’approvisionnement pour épater le client avec la qualité exceptionnelle à la livraison. Nous ne peut pas tout laisser au hasard. Nous devons être très précis sur tout ce qui peut avoir un impact sur la qualité.
Comment pouvez-vous répondre à la demande à l’approche de la Saint-Valentin ??
Kévin : La vendange est une courbe en cloche. Il monte, culmine et redescend.
Dans les fermes avec lesquelles nous travaillons, le pic de la courbe en cloche (pour la Saint-Valentin) est le premier ou le deux février. Donc, vous envisagez environ sept jours avant cela et sept jours après cela pour que cette courbe en cloche se produise. Tout le volume pour l’industrie est expédié dans ces jours-là.
Nous arrivons au sommet de la courbe, c’est-à-dire au moment où la production est la plus élevée. Nous faisons cela parce que si vous en mettez trop à l’avant, vous commencerez à avoir des fleurs vieillies.
Nous obtenons la majeure partie de notre offre à l’arrière de la courbe, puis nous en profitons. On veut de la fraîcheur.
Nous obtenons le choix le plus frais dans la majeure partie de la production. Nous obtenons le premier choix de la meilleure qualité, et nous le faisons en obtenant des commandes très tôt et en venant à la table avec une culture qui exige de la qualité.
Quelle est l’importance des relations dans le secteur des fleurs ?
Kévin : La mission de notre entreprise est d’aider les gens à établir des relations plus significatives. La chaîne d’approvisionnement est la même chose. La chaîne d’approvisionnement des fleurs est un petit cercle d’agriculteurs par rapport à quelque chose comme l’industrie automobile. C’est tout sur la gestion des relations.
Jim et Chris [McCann] faire un excellent travail pour s’assurer que nos relations sont à long terme. Vous regardez depuis combien de temps Jim et Chris connaissent Herbert Jordan à Les fleurs de la reine – 30 ou 35 ans. j’ai travaille avec lui depuis 1993. Katya a un mandat similaire.
Ces relations s’inscrivent dans la durée. Vous entrez dans un bâtiment et les gens vous connaissent par ce que vous avez fait au cours des 30 dernières années. Et ce qui est important chez nous, c’est cette présence de qualité. Ils savent que nous allons parler de qualité avant de parler de coût. Lorsque les choses deviennent difficiles, lorsque les choses deviennent difficiles, cela retombe sur la réputation des personnes qui achètent et des entreprises pour lesquelles ils achètent. La réalité est que les relations et la réputation comptent beaucoup dans cette industrie.
