Les aliments que nous consommons répondent, entre autres, à des mandats culturels, des possibilités de production, de distribution, etc. Mais la réalité est que Mère Nature nous offre une plus large gamme de nutriments dont nous pouvons profiter, et dans ce menu naturel se trouvent des fleurs comestibles.
Les fleurs sont utilisées dans la gastronomie de diverses cultures depuis des siècles, roses, violettes, roses trémières, fleurs de lotus, magnolias, chrysanthèmes, fleurs d’oranger et jasmin en sont quelques exemples.
Bien que cette règle soit davantage associée aux champignons, elle doit également être prise en compte lors du choix des fleurs que nous allons consommer.
Vous ne pouvez manger aucune fleur, certaines sont très toxiques et d’autres contiennent des substances qui peuvent être nocives pour les personnes ayant des problèmes de santé. Avant de consommer une fleur, vérifiez toujours qu’elle est adaptée.
Certaines fleurs ne peuvent être consommées qu’en petites quantités, comme le cas de la fleur de pommier, Malus, qui possède des précurseurs de cyanure, ou la violette tricolore, qui contient de la saponine.
Par contre, il faut tenir compte des effets produits par l’ingestion de certaines fleurs, non pas parce qu’elles sont nocives mais parce que dans certains cas elles sont contre-productives. Les fleurs de bourrache officinalis et la fleur de lys sont diurétiques, et l’aspérule odorante a des effets anticoagulants.
La fleur de tilleul est sans danger si elle est consommée sporadiquement et en petites quantités, car l’abus peut avoir des effets néfastes sur le cœur.
Fleurs comestibles vs graines
Dans une plante, la partie qui contient le moins de composés chimiques toxiques est la fleur, tandis que les graines en contiennent beaucoup plus. C’est pourquoi certaines fleurs peuvent être consommées sans danger, alors que leurs graines ne sont pas propres à la consommation humaine.
Fleurs comestibles que vous pouvez faire pousser chez vous
violettes, altos
Belles et ornementales, elles sont aussi délicieuses, notamment pour les préparations dans lesquelles elles sont placées fraîches ou dans des produits de pâtisserie, que ce soit pour la décoration ou la pâtisserie.
Ils peuvent également être consommés séchés, cristallisés et confits.
Ils se cultivent facilement en pots et se reproduisent par graines ou par stolons.
Capucines ou Queen Taco
Les fleurs et les feuilles sont comestibles. Ils sont largement utilisés dans les plats frais tels que les salades, car ainsi non seulement leur saveur est utilisée, mais aussi leur couleur attrayante.
Il est important de noter que les graines de cette plante sont toxiques, elles contiennent des glucosinolates et de la trierucine. Les fleurs sont sans danger tant qu’une quantité excessive n’est pas consommée.
Calendula
C’est une fleur comestible et très décorative dans toutes sortes de plats. Il est facile à cultiver car il s’adapte à tous les types de sols à condition qu’ils soient bien drainés.
Il est considéré comme un substitut du safran, il peut être consommé frais ou cuit. Il a également des usages médicinaux.
Acmella oleracea, bouton sechuan ou fleur électrique
Elle appartient à la famille des Astéracées, c’est une plante moins connue, lorsqu’elle est consommée fraîche elle donne une sensation très particulière en bouche, puisqu’elle est d’abord perçue comme une légère « explosion » puis une sensation d’engourdissement.
Ses usages médicinaux profitent précisément de l’effet anesthésiant, qui disparaît s’il est soumis à la déshydratation.
Fleur de ciboulette ou ciboulette
Il a la saveur typique de cette plante, il accompagne donc à merveille les préparations salées, les salades, les ragoûts, les viandes, les poissons, etc.
Sa couleur violette le rend très attrayant, et fournit non seulement de la saveur et de l’arôme, mais aussi de la couleur.
fleurs de citrouille
D’une saveur légèrement sucrée, il est utilisé dans de nombreuses préparations, aussi bien sucrées que salées, bien que la recette la plus populaire soit panée et frite.
L’idéal est de récolter les fleurs mâles une fois la pollinisation effectuée, ou de l’avoir fait manuellement, pour éviter de perdre les fruits qui émergent des fleurs femelles.
Il existe d’innombrables variétés de bégonias, leur saveur est quelque peu acide et sucrée, ce qui les rend adaptés à toutes sortes de recettes.
oeillet du poète
Avec une saveur sucrée qui se marie très bien dans les desserts, les pâtisseries et les salades.
fleur d’oranger
D’un arôme charmeur, cette fleur a des touches sucrées, c’est pourquoi elle est préférée dans les préparations pour glaces, boulangeries et pâtisseries, mais elle se marie aussi très bien dans certains plats de viande.
fleurs de jasmin comestibles
Très utilisé pour faire des infusions, il peut aussi être utilisé pour des préparations sucrées et salées puisqu’il leur donne un arôme sans pareil.
La liste est plus longue, dans les prochains articles, nous continuerons à voir plus de fleurs que nous pourrons consommer et dont nous pourrons profiter. Ne le manquez pas!
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