Les îles britanniques abritent 15 000 espèces phénoménales de champignons et de champignons sauvages, que l’on trouve dans divers habitats, mais le plus souvent dans les forêts, les champs et les prairies. Vous aurez peut-être la chance d’en trouver dans votre propre jardin.
Dois-je m’inquiéter des champignons qui poussent dans le jardin ?
Les champignons qui poussent dans le jardin sont généralement une bonne chose, car ils vivent dans un sol sain et du bois en décomposition et d’autres matières organiques, comme la litière de feuilles. Ils font partie d’un écosystème sain et fournissent de la nourriture à diverses espèces, notamment les écureuils et les coléoptères. Les types courants de champignons comprennent le champignon de l’anneau de fée (Marasmius oreades), qui pousse dans les pelouses et ne cause aucun dommage, et le champignon des oreilles en gelée (Auriculaire auricula-judae), qui pousse sur le bois mort, notamment le sureau. Cependant, comme mentionné ci-dessus, certains champignons peuvent être nocifs pour le jardin. Ceux-ci incluent les champignons du miel, qui peuvent tuer les plantes, les arbustes et les arbres.
L’essentiel lorsque l’on trouve des champignons dans le jardin pour la première fois est de ne pas paniquer. N’oubliez pas que la plupart des champignons sont bons et constituent une partie naturelle et saine de l’écosystème. Prenez le temps d’identifier les espèces que vous possédez et amusez-vous à voir quelles espèces viennent les manger.
Gardez les yeux sur le sol et vous devriez voir des champignons apparaître à travers la litière de feuilles et l’herbe dans une multitude de formes et de couleurs. L’identification n’est pas facile, car de nombreux champignons ont des sosies similaires, parfois vénéneux, c’est donc une bonne idée d’utiliser un guide de terrain ou un livre sur les champignons pour vous aider à déterminer ce que vous voyez. Ne mangez jamais un champignon que vous ne pouvez pas identifier avec certitude.
Parcourez ci-dessous notre liste de certains des champignons les plus courants que vous pouvez trouver dans les jardins.
Champignon des champs (Agaricus campestris)
Chapeau : 4 à 10 cm de diamètre, convexe, bombé, s’étend lentement, blanc lisse au début, les écailles pèlent en vieillissant.
Tige : courte et blanche, se rétrécit à la base.
Bague : fine.
Branchies : roses au début, passant du brun chocolat au noir profond.
Comestibilité : comestible.
Champignon jaune (Agaricus xanthodermus)
Chapeau : 8-15 cm de diamètre, d’abord globuleux puis largement bombé, blanc à brun grisâtre, craquelé ou devenant écailleux.
Tige : blanche, bulbeuse à la base.
Anneau : large, pendant. La chair jaunit immédiatement si elle est meurtrie.
Branchies : roses, virant au gris.
Comestibilité : toxique.
Amanite mouche (Amanite muscaria)
Chapeau : 8 à 25 cm de diamètre, large dôme, orange vif ou écarlate, parfois brunâtre ou jaune, tacheté de verrues blanches, bien que la pluie puisse les laver.
Tige : haute.
Anneau : pend comme une jupe.
Branchies : blanches. On le trouve souvent sous les bouleaux ou les pins.
Comestibilité : très toxique.
Capuchon d’encre hirsute (Coprinus comatus)
Chapeau : 5-15 cm de large, écailles pâles et laineuses, en forme de cloche puis coniques.
Tige : haute (jusqu’à 20 cm) et étroite.
Branchies : blanches, puis roses, puis se dissolvant pour laisser couler « l’encre » noire.
Comestibilité : comestible, savoureux lorsqu’il est jeune (avant l’encre), mais s’il est consommé avec de l’alcool, il produit un léger poison.
Champignon anneau de fée (Marasmius oreades)
Chapeau : 2 à 5 cm de diamètre, dôme convexe brun pâle, devenant souple, avec des bords ridés ou rainurés.
Tige : étroite.
Branchies : blanchâtres. Présent en grands anneaux qui s’étendent progressivement dans les pelouses.
Comestibilité : comestible, mais peut être confondu avec d’autres espèces vénéneuses.
Touffe de soufre (Hypholoma fasciculaire)
Chapeau : 4 à 8 cm de diamètre, convexe ou bombé, jaune soufre vif avec des reflets orange et un centre brun.
Branchies : jaunes, puis vertes et brunes.
Tige : longue et fibreuse. Germes en grosses touffes, avec souvent des centaines de chapeaux, provenant de souches d’arbres et de bûches.
Comestibilité : non comestible.
Russule ocre commune (Russula ochroleuca)
Chapeau : 4 à 10 cm de large, jaune beige terne, convexe lorsqu’il est jeune, s’étend jusqu’à devenir plat, devient ridé ou strié sur les bords.
Branchies : cassantes, blanches ou crème.
Tige : molle, souvent creuse.
Comestibilité : comestible mais pas particulièrement savoureux.
Casquette Liberty (Psilocybe semilanceata)
Chapeau : 1 à 2 cm de large, conique, jaune brunâtre pâle avec des reflets verdâtres, souvent visqueux, bords enroulés lorsqu’il est jeune.
Branchies : brun violet foncé.
Tige : haute, fine, ondulée, blanche.
Comestibilité : non comestible et hallucinogène, également connu sous le nom de champignon magique.
Vedette géante (Calvatia gigantea)
Jusqu’à 1 m de large, mais généralement 20 à 50 cm. Irrégulièrement ronde, la chair est blanche puis jaunâtre, avec une peau épaisse, lisse et blanche qui se fend à travers le dôme pour émettre des nuages de spores brunes.
Comestibilité : comestible dans sa jeunesse, avant la formation des spores.
Un grand merci à Chris Boucliers pour avoir fourni les belles illustrations utilisées dans cette fonctionnalité.
Cueillette de champignons
Passer quelques heures à chercher des champignons est amusant et gratifiant, mais respectez la règle selon laquelle si vous n’êtes pas absolument certain de l’identité d’un champignon, ne le cueillez pas et ne le consommez pas. Il est préférable de faire cuire tous les champignons sauvages avant de les manger, car seuls quelques-uns peuvent être consommés crus sans danger. Assurez-vous de ne cueillir que là où vous pouvez en laisser suffisamment pour la faune et évitez toujours de cueillir des champignons rares et protégés.
Champignons sauvages comestibles les plus sûrs
- Vedette géante (Calvatia gigantea)
- Champignon hérisson (Hydnum repandum)
- Oreilles en bois (Auriculaire auricula-judae)
- Coupes d’elfe écarlate (Sarcoscypha coccinea)
- Champignon parasol (Macrolepiota procera)
- Champignon du chou-fleur (Crispa de Sparassis)
- Les fous des champs (Personnage de Lépiste)
- Cèpes (Boletus edulis)
- Pleurotes (Pleurote ostreatus)
