Vous dites rosé, je dis rosé. L’une est une fleur et l’autre un type de vin, et leur lien va au-delà de leur couleur – depuis l’Antiquité et les premières mises en bouteille de délicieux vins rosés.
Le rosé a fait ses débuts à Rome
Au VIe siècle après JC, les Phéniciens ont planté des raisins rouges et blancs dans l’actuelle Marseille, en France. Ils les ont broyés ensemble, produisant un vin rosé avec une couleur agréable et une saveur rafraîchissante que les gens ont apprécié dans toute la Méditerranée. En fait, les Romains l’aimaient tellement qu’ils l’ont échangé à travers leur empire. Avec leurs armées, ils ont apporté des vignes dans les régions qu’ils ont conquises, y compris la Provence, en France, où ils ont cultivé et commencé à exporter leurs vins rosés. A partir de là, le terme Rose, signifiant « rose » en français, est né, et la Provence est devenue et est restée l’épicentre des meilleurs rosés du monde (bien que certaines personnes en Le sud de l’Oregon pourrait disons le contraire…).
Vinification moderne
Alors que les anciens fabriquaient du rosé en mélangeant des raisins rouges et blancs, le rosé moderne est créé exclusivement à partir de raisins rouges selon deux méthodes standard. La première est la méthode du « contact pelliculaire », et elle se produit pendant la macération du vin – le processus au cours duquel le jus de raisin est laissé en contact avec les peaux et les pépins afin que la couleur d’un vin, ainsi que ses tanins et ses saveurs, soient reflété dans le jus. Alors qu’un vin rouge met des semaines à macérer, la méthode de vinification du rosé par «contact avec la peau» nécessite que les raisins macèrent pendant seulement 12 à 24 heures, ce qui donne un vin plus pâle avec des saveurs plus légères et moins de tanin.
La deuxième méthode, appelée saignée (Français pour « saignement »), implique un vigneron qui verse une partie des jus de vin rouge au début du processus de macération. Ce jus plus léger devient ensuite rosé. Cette méthode est cependant mal vue dans le monde du vin, car il s’agit d’un sous-produit du processus de vinification en rouge.
Déguster des roses en rosé
Les notes florales font partie de la palette aromatique que vous découvrirez dans un verre de rosé. Les vins rosés de Provence présentent des saveurs distinctives allant des agrumes, des fleurs blanches et du zeste de citron vert vif aux saveurs profondes et de baies noires des vins rosés de la région sud de Bandol.
Le rosé fait à partir de raisins rouges cultivés dans les régions chaudes et ensoleillées du sud de l’Italie comme la Sicile et les Pouilles offre des arômes de thym séché, de cerise noire et de violette.
Les Européens ne sont pas les seuls à produire un délicieux vin rosé – nous, les Américains, le faisons aussi ! La version Harry & David de ce cépage présente des saveurs de fruits éclatantes, avec des notes de melon et de fraise.
Et si c’est des roses que vous recherchez, essayez de siroter les vins rosés issus du cépage Nebbiolo dans le climat frais de la région nord du Piémont en Italie. Ils présentent de magnifiques saveurs de cerises, des arômes de roses et la saveur de l’églantier (la partie acidulée de la fleur de rose). Leurs parfums légers annoncent que le printemps est dans l’air – et dans votre verre.