Le secret des concombres d'été – trois façons d'obtenir un croustillant parfait
Les concombres marinés et en conserve sont des délices qui ont toujours été appréciés des Polonais. En été, nous aimons les mettre en bocaux pour pouvoir profiter de leur goût également en automne et en hiver. Il existe de nombreuses recettes, mais le but est le même : les concombres doivent être fermes, croquants et pleins de saveur. À quoi faut-il faire attention pour obtenir cet effet ?
Premièrement : les légumes frais
Les concombres cueillis ou achetés le jour même conviennent mieux aux conserves. Avant de les mettre en bocaux, il vaut la peine de les plonger dans de l'eau très froide pendant 2-3 heures. Ce traitement les aide à conserver une parfaite élasticité.
Deuxièmement : les accessoires
Les feuilles de raifort, de cerisier ou de cassis contiennent des tanins précieux qui empêchent les légumes de se ramollir. Grâce à eux, les concombres conservent le croquant souhaité tout en acquérant un arôme subtil et naturel. N'oubliez pas de les placer bien les uns à côté des autres dans le pot.
Troisièmement : un versement parfait
Il ne peut pas être bouilli, car une température trop élevée affaiblit la structure des légumes. Son goût doit être doux, aromatique et aigre. Et surtout, les bonnes proportions des ingrédients, c'est-à-dire l'acidité, la douceur délicate et les arômes d'épices, déterminent le goût final des produits.
Recette de concombres marinés croustillants
Depuis 1932, la base du cornichon idéal pour les concombres dans de nombreux foyers est le vinaigre Kielecki Spirit 10 %, produit selon la méthode traditionnelle de fermentation alcoolique dans des cuves en bois. Grâce à son acidité appropriée, il souligne le caractère et la saveur des légumes depuis plusieurs générations. C'est un produit irremplaçable dans la cuisine d'été polonaise. Concombres marinés classiques à l'aneth, à la moutarde et à l'ail
Ingrédients
- 1,5 kg de petits concombres moulus
- aneth avec ombelles
- 4 à 5 gousses d'ail
- moutarde, poivre et piment de la Jamaïque
- quelques feuilles de raifort, de cerise ou de cassis
Inondations
- 1 litre d'eau
- 1 tasse de vinaigre d'alcool de Kielce 10%
- 2 cuillères à soupe de sel
- 4 à 5 cuillères à soupe de sucre
Préparation
- Lavez les concombres et faites-les tremper dans de l'eau très froide pendant 2 à 3 heures.
- Mettez l'aneth, l'ail, la moutarde, les feuilles et les épices dans des bocaux stérilisés, puis disposez bien les concombres.
- Faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre, ajoutez du vinaigre d'alcool et remplissez les bocaux avec le liquide chaud mais non bouillant.
- Couvrir et pasteuriser pendant env. 8 à 10 minutes, et après refroidissement, réserver au frais.
