Quand les tubercules de topinambour atteignent-ils leur meilleure saveur ?
La récolte du topinambour, ou tournesol tubéreux, peut commencer à l'automne, lorsque la partie aérienne termine sa végétation et commence à se dessécher. Cependant, il n’est pas nécessaire de se précipiter pour extraire les tubercules.
Après les gelées, ils deviennent généralement plus sucrés, c'est pourquoi la fin de l'automne et l'hiver sont de très bonnes périodes pour les récolter. Les tubercules résistent aux basses températures et peuvent rester dans le sol tout l’hiver, à moins que le sol ne soit tellement gelé qu’il devienne impossible de les déterrer.
Pourquoi ne pas tous les déterrer ?
Contrairement aux pommes de terre, le topinambour a une peau très fine. Après avoir été retirés du sol, les tubercules perdent rapidement de l'eau, se froissent et deviennent mous. Ils nécessitent une température basse et une humidité élevée pour être stockés plus longtemps.
Le meilleur stockage est souvent le terrain lui-même. Creusez seulement autant de tubercules que vous pouvez en utiliser dans un avenir proche et laissez le reste dans le lit. C’est l’un des avantages de ce légume par rapport aux cultures qui doivent être déplacées vers un sous-sol ou un monticule à l’automne. Pour d’autres façons de conserver votre récolte d’automne, consultez notre guide sur la conservation des légumes pendant l’hiver.
Comment récolter le topinambour en hiver ?
Une fois les pousses aériennes séchées, elles peuvent être coupées, laissant des fragments qui facilitent la recherche du lieu de culture. Il est préférable de soulever les tubercules avec une fourchette à dents larges, en commençant un peu plus loin du centre de la touffe. Ils poussent latéralement et sont faciles à endommager avec une lame de bêche.
En hiver, déterrez-les lors du dégel, lorsque le sol n'est pas gelé. Le topinambour est l'un des légumes qui peuvent rester dans le lit beaucoup plus longtemps que la plupart des cultures d'automne. D’autres légumes résistants au gel offrent également des opportunités similaires.
Pourquoi les tubercules se fanent-ils rapidement au sous-sol ?
La peau fine protège mal le topinambour contre la perte d’eau. Dans un sous-sol sec et trop chaud, les tubercules risquent de perdre rapidement de leur fermeté. Choisissez des spécimens sains et intacts pour le stockage et fournissez-leur des conditions fraîches et très humides.
Ne lavez pas tout le stock immédiatement après avoir creusé. Les tubercules souillés de terre sont plus faciles à stocker que ceux lavés et sont en outre endommagés lors du nettoyage.
Comment limiter une croissance incontrôlée ?
Laisser les tubercules dans le sol a aussi un revers. Le topinambour est très expansif et peut repousser même à partir de petits tubercules laissés dans le sol. Il est donc préférable de le cultiver dans une partie séparée du jardin ou d’utiliser une barrière pour limiter la croissance des organes souterrains.
Si vous souhaitez en savoir plus sur ses exigences, son emplacement et ses soins, consultez le guide de culture du topinambour dans le jardin.
Quels tubercules faut-il laisser pour une culture ultérieure ?
Pour la multiplication, choisissez des tubercules sains, fermes et intacts. Il n'est pas nécessaire de les déterrer à l'automne pour les remettre en terre au printemps : certains d'entre eux peuvent hiverner directement sur le site.
Leur nombre doit cependant être contrôlé. Laisser trop de tubercules entraînera une touffe très dense la saison prochaine. Si vous prévoyez une nouvelle culture dans un autre endroit, vous aurez également besoin d'instructions sur la plantation des tubercules de topinambour.
Le topinambour apporte au jardinier un confort rare : il n'est pas nécessaire de récolter la totalité de la récolte avant l'hiver. Il vaut la peine de déterrer les tubercules successivement et de récolter les derniers avant le début de la croissance printanière, si vous ne voulez pas que la plante se propage davantage.
