Est-il plus sain de manger des légumes crus ou cuits ? La réponse dépend du légume. Certains légumes retiennent plus de nutriments lorsqu’ils sont consommés crus, tandis que la cuisson peut faciliter l’absorption d’autres nutriments par votre corps.
La cuisson peut ramollir les fibres et rendre certains légumes plus faciles à digérer, mais la chaleur et l'eau peuvent également réduire certaines vitamines. D’un autre côté, la cuisson peut augmenter la disponibilité de composés bénéfiques tels que le lycopène et le bêta-carotène.
Alors, faut-il manger ses légumes crus ou cuits ? Voici comment préparer des légumes populaires pour en tirer le meilleur parti nutritionnel.
Légumes crus ou cuits : quel est le meilleur ?
Carottes : cuites, c'est mieux
Les carottes sont meilleures quand cuit pour augmenter la quantité de caroténoïdes, dont le bêta-carotène, bons pour la santé oculaire. Apprenez-en davantage sur les bienfaits des carottes pour la santé !
Brocoli, chou-fleur et chou : crus ou légèrement cuits
Le brocoli, le chou-fleur et le chou contiennent des enzymes anticancéreuses qui sont endommagées pendant la cuisson, alors profitez-en cru ou brièvement cuit à la vapeur. Ils contiennent également des vitamines C & K.
Ail : cru ou ajouté à la fin
L'ail contient les plus grandes quantités de sélénium et d'allicine lorsqu'il est consommé. mangé cru ou ajouté en fin de cuisson. L’ail cru est bon pour abaisser la tension artérielle et éloigner les vampires – et tout le monde !
Poivrons : le cru est le meilleur
Les poivrons rouges contiennent deux fois plus RDA de vitamine C quand mangé cru.
Tomates : cuites, c'est mieux pour le lycopène
Les tomates sont délicieuses crues, mais la cuisson peut augmenter la quantité de lycopène que votre corps peut absorber. Le lycopène est un caroténoïde aux propriétés antioxydantes. Conservez également les tomates à température ambiante, car elles perdent leurs nutriments (et leur goût) lorsqu'elles sont conservées au froid.
Betteraves : crues ou légèrement cuites
Betteraves mangées brut maintiendra des niveaux élevés de folate, une vitamine B bonne pour la tension artérielle et la santé cérébrale.
Asperges : crues ou légèrement cuites
Les asperges sont également riches en folate, alors ajoutez-le à votre brut salade.
Épinards : cuits, c'est le meilleur
Les épinards sont les meilleurs cuit pour rendre ses minéraux, notamment le fer et le calcium, plus facilement absorbés.
Blettes : Légèrement cuites à la vapeur
Bette à carde offre de la lutéine et de la zéaxanthine, des antioxydants essentiels à la santé des yeux, lorsque légèrement cuit à la vapeur.
Même un fanatique des aliments frais comme moi doit admettre que parfois, il est préférable de le cuire, surtout s'il libère des enzymes et des phytonutriments bénéfiques. Lors de la cuisson, arrêtez-vous sur des plats tendres et croustillants, non mous et pâteux.
Foire aux questions sur les légumes crus et cuits
Est-il plus sain de manger des légumes crus ou cuits ?
Ni l’un ni l’autre n’est universellement plus sain. Certains légumes retiennent plus de nutriments lorsqu’ils sont consommés crus, tandis que la cuisson peut faciliter l’absorption de certains nutriments et composés bénéfiques par l’organisme.
La cuisson des légumes détruit-elle les nutriments ?
La cuisson peut réduire certains nutriments sensibles à la chaleur, en particulier la vitamine C. Cependant, la cuisson peut également rendre plus disponibles d’autres composés bénéfiques.
Quelle est la façon la plus saine de cuisiner des légumes ?
La cuisson à la vapeur, au micro-ondes et d’autres méthodes de cuisson rapide peuvent aider à mieux préserver les nutriments que l’ébullition ou la friture prolongée.
Quels légumes faut-il manger crus ?
Les légumes comme les poivrons, les betteraves et certains membres de la famille des choux peuvent être nutritifs crus. Cependant, les préférences personnelles, la digestion et la méthode de préparation comptent également.
Quels légumes sont cuits les plus sains ?
La cuisson peut augmenter la disponibilité de certains composés présents dans les légumes comme les carottes, les tomates et les épinards.
Que vous les choisissiez crus ou cuits, les fruits et légumes les plus nutritifs sont ceux que vous mangez !
Voici les légumes les plus sains du jardin !
