La nouvelle locale est que l'ortie (Urtica dioïque) est le plus précieux en mai, mais en fait, il peut être collecté tout au long de la saison. En tant que légume, il est plus savoureux lorsque les jeunes pousses mesurent environ 20 cm de haut, mais lors des hivers chauds, elles peuvent atteindre cette hauteur dès la fin mars. Les sommets des pousses d'ortie restent jeunes très longtemps et peuvent être récoltés même lorsque la plante fleurit. L'avantage des mauvaises herbes comme l'ortie est qu'elles repoussent rapidement, ce qui permet de récolter les jeunes feuilles même jusqu'à la fin de l'automne. Les feuilles plus âgées ne conviennent pas à la consommation directe en raison de la présence de cristaux d'oxalate de calcium durs et pointus qui peuvent endommager le système digestif.
Utilisation polyvalente
J'aime l'ortie pour sa polyvalence culinaire. Il est parfait aussi bien pour une limonade rafraîchissante que pour une soupe nutritive. Vous pouvez l'utiliser pour préparer un gâteau luxueux, des glaces et des biscuits, mais aussi de la sauce pour pâtes ou une garniture pour raviolis ou croquettes. Pour moi, les incontournables tout au long de la saison sont : le pesto d'orties, la soupe, les biscuits et la limonade dans diverses combinaisons de saveurs.
Les feuilles d'ortie destinées à une utilisation directe peuvent être récoltées quelle que soit la météo, mais pour le séchage, utilisez des plantes sèches, récoltées de préférence avant midi.
Les orties sont très nutritives, elles contiennent de la vitamine K, des caroténoïdes, des flavonoïdes, du calcium, du zinc, du potassium, du fer et beaucoup de protéines. Les orties fraîches fournissent également de l'acide folique et ont un effet hématopoïétique.
