Chaque année, nous plantons une douzaine de variétés de basilic, mais on me dit qu'il existe plus de 150 espèces parmi lesquelles choisir ! Tant de basilic, si peu de thym ! Voici quelques types de basilic dont je suis fou.
Types de basilic à cultiver
Basilic génois
Le « Genovese » est mon préféré de tous les temps car il fait un excellent pesto et a beaucoup de vraie saveur de basilic italien.
Basilic classique
'Classico' est un autre type génois que nous cultivons. Les graines viennent d'Italie, mais comme elles ne proviennent pas de Gênes, on ne peut pas les appeler génoises. Ces Italiens sont si stricts en matière de nourriture. La saveur est la même, c'est donc un bon substitut.
Basilic Citron Doux Dani
J'adore le basilic citronné, c'est pourquoi nous cultivons à la fois du « Lime » et du « Sweet Dani » au citron. Nous avons essayé d'autres variétés de basilic citronné telles que 'Mrs. Burns', mais 'Sweet Dani' est une plante à croissance si forte qu'elle laisse les autres dans la poussière et sa saveur est très citronnée.
Basilic violet Violetto
Nous avons essayé de nombreuses variétés de basilic violet au fil des ans, mais « Violetto », une autre variété italienne, a la meilleure saveur et la croissance la plus forte. Il est de couleur violette de manière fiable. De nombreuses variétés violettes plus anciennes, telles que «Dark Opal», produisaient autant de plantes vertes ou bicolores que de violettes à partir d'un paquet de graines.
Basilic Nano fin
'Fine Nano' est un petit basilic sucré qui a une bonne saveur et est parfait pour la culture en pot à l'intérieur ou à l'extérieur.
Basilic thaï Siam Queen
Il existe de nombreux basilics thaïlandais parmi lesquels choisir. Certains ont des tiges violettes ou rouges et la plupart ont des fleurs violettes. « Siam Queen » a été lauréat des All-America Selections il y a des années et a résisté à l'épreuve du temps. Tous les basilics thaïlandais que nous avons essayés ont une forte saveur de réglisse.
Basilic en feuilles de laitue Toscano
'Toscano' est un basilic à feuilles de laitue aux grandes feuilles ébouriffées. La saveur est un peu plus douce que celle du « Genovese » et constitue un excellent ajout aux sandwichs ou aux salades. Certaines personnes les utilisent pour emballer les sushis.
Meilleures variétés de basilic pour des utilisations spécifiques
| Utiliser | Variété recommandée |
|---|---|
| Idéal pour le pesto | Génois |
| Meilleure saveur italienne | Génois ou Classico |
| Meilleure saveur de citron | Douce Dani |
| Meilleur basilic en pot | Nano fin |
| Meilleur basilic violet | Violette |
| Idéal pour la cuisine thaïlandaise | Reine du Siam |
| Idéal pour les sandwichs et les wraps | Toscane |
| Le plus ornemental | Violetto ou Opale Foncé |
| Idéal pour le thé et les boissons | Dani doux ou basilic citron vert |
| Idéal pour les petits espaces | Nano fin |
Cultiver du basilic
Le basilic est assez facile à cultiver à condition de ne pas précipiter la saison. Attendez que le sol se soit bien réchauffé et que les températures nocturnes soient suffisamment douces – au moins au-dessus de 50 ° F – avant de le planter à l'extérieur. S’il fait trop froid la nuit ou s’il reste dans un sol froid, il boudera et sa croissance sera retardée.
Il peut être semé directement dans le jardin dans les régions du sud qui ont une longue saison, mais nous commençons les graines à l'intérieur environ 6 semaines avant notre dernier gel afin que nous ayons des plantes robustes prêtes à être plantées dans le jardin lorsqu'il se réchauffe. Les graines germent rapidement entre 70 ° et 75 ° F – que vous leur criiez dessus ou non, c'est à vous de décider.
Le basilic prospère grâce à la chaleur et au plein soleil. Il aime les sols riches et humides, mais poussera pratiquement n'importe où s'il est arrosé régulièrement et fertilisé ou recouvert de compost une fois par mois. En tant que plante compagne, elle est censée favoriser la croissance des tomates et des poivrons et les protéger des insectes.
En savoir plus sur la culture du basilic sur le AlmanachGuide de culture du basilic.
Folklore du basilic
Le basilic est l'une des premières herbes connues, originaire d'Inde et de Thaïlande où il n'était pas seulement une herbe culinaire mais également utilisée en médecine et dans la religion hindoue. Au fur et à mesure que la plante a été transportée vers l’ouest, elle est devenue partie intégrante de la cuisine et du folklore de nombreux pays.
Il a été associé à la fois à l’amour et à la folie ! Les premiers Romains pensaient que cela provoquait la folie. Les Grecs de l’Antiquité croyaient que pour obtenir une récolte de basilic réussie, il fallait crier et jurer contre les graines lors de la plantation. En Europe, les amoureux échangeaient des brins de basilic en signe de fidélité.
Dans les régions rurales du Mexique, on pense que le basilic a le pouvoir de rendre l'œil vagabond d'un amoureux. En Haïti, il était utilisé par la déesse païenne de l'amour Erzulie comme protecteur. Les commerçants arrosent de l'eau de basilic autour de leurs magasins pour éloigner les mauvais esprits et apporter la prospérité.
Foire aux questions
Quelle est la meilleure variété de basilic pour le pesto ?
Le basilic génois est considéré comme la variété classique pour faire du pesto en raison de sa forte saveur italienne.
Quelle est la différence entre le basilic doux et le basilic thaï ?
Le basilic doux a une saveur douce légèrement poivrée, tandis que le basilic thaï a des notes de réglisse et d'anis.
Quel basilic pousse le mieux en pot ?
Le basilic Fine Nano est compact et bien adapté aux jardins intérieurs et en conteneurs.
Quand récolter le basilic ?
Récoltez le basilic avant la floraison pour obtenir la meilleure saveur et encourager une plus grande production de feuilles.
Avec autant de types de basilic parmi lesquels choisir, il existe une variété adaptée à chaque jardin et à chaque cuisine. Facile à cultiver et infiniment utile, le basilic reste l’une des herbes culinaires les plus appréciées au monde. Expérimentez avec quelques variétés différentes et vous découvrirez peut-être un nouveau favori ou retomberez amoureux du basilic.
Quel est votre type de basilic préféré à cultiver ?
