Mizuna / chou japonais (Brassica campestris var. japonica) | C'est un légume-feuille également connu sous le nom de moutarde japonaise ou moutarde japonaise. Une plante annuelle d'Extrême-Orient de la famille des choux, qui non seulement ajoutera des saveurs uniques à vos repas, mais vous charmera par son charme exotique au potager. Ses feuilles délicates mais intensément épicées sont un complément idéal aux salades, aux plats et comme collation saine. Facile à cultiver et résistant au froid, le mizuna est un excellent choix pour tout jardinier qui valorise à la fois le goût et la fonctionnalité du jardin.
Mizuna (Brassica campestris var. japonica), aussi appelé chou japonais, moutarde japonaise, moutarde japonaise, Épinards à la moutarde japonaise ou mibuna, est une plante potagère annuelle considérée comme une sous-espèce du chou. Parfois, le mizuna est aussi appelé moutarde (Brassica juncea), mais ce n'est pas correct car il s'agit de deux espèces différentes.
À quoi ressemble Mizuna et qu’est-ce qui la distingue ?
Mizuna est une plante potagère annuelle qui, contrairement à son cousin le chou typique, il ne forme pas une tête, mais une rosette de feuilles étalée et dense atteignant environ 0,4 à 0,6 m et ayant une largeur similaire (la pousse florale peut atteindre 1 m de haut). Les feuilles formant la rosette sont basales, vertes, allongées et, selon les variétés, à bords entiers (groupe de variétés mibuna) ou fortement échancrées sur les bords (mizuna).
Mizuna est une plante de jours courts, c'est pourquoi fleuritquand le jour s'allonge (mai-juin). Pendant la saison de floraison, il développe de petites fleurs jaunes à quatre pétales typiques des plants de chou, rassemblées en inflorescences groupées au sommet d'une pousse dressée et raide.
Quelles sont ses exigences et comment le cultiver ?
Mizuna est relativement résistant au froid (la plante tolère des gelées jusqu'à environ -5°C et les graines germent à des températures aussi basses que 2°C), mais elle nécessite position ensoleillée et fertile, riche en humus, perméable, légèrement humide substrats. Elle n'aime pas la chaleur et la sécheresse, qui favorisent la croissance plus rapide des pousses de l'inflorescence de la plante.
Minuna peut être cultivée de semer des graines directement dans le sol au printemps ou à la fin de l'été (mars-avril ou août-septembre), mais de meilleures récoltes sont obtenues en faisant pousser des plantes à partir de plants préalablement préparés, qui est planté dans un endroit permanent en avril ou en août. Les levées trop denses nécessitent absolument une pause. Recommandé espacement entre les plantes est d'environ 40 cm d'affilée et 20 cm entre les rangées.
D'abord récolte les feuilles peuvent être récoltées environ 1 à 1,5 mois après le semis des graines. La récolte ne doit pas être retardée, surtout dans le cas d'une culture de printemps, car une fois que les plantes ont émergé en inflorescences, les feuilles deviennent amères et désagréables au goût. Le légume peut être récolté en cueillant uniquement les feuilles ou en arrachant la plante avec les racines (comme dans le cas de la roquette).
Comment entretenir le mizuna japonais ?
Mizuna nécessite un arrosage systématique dès l'apparition des premières feuilles jusqu'à la récolte. Ceci est important pour que sa masse foliaire soit dense, grande et ferme. Avant de semer, c'est une bonne idée de nourrir le sol avec de l'engrais, par exemple du compost organique.
Ravageurs et maladies du mizuna
Les escargots sont un ravageur dangereux du mizuna. Ils aiment cette plante et vous devez accorder une attention particulière à la protéger d’eux. En raison de la courte période de végétation avant la récolte, la plante n'est pas particulièrement menacée par les maladies, même si, comme pour la plupart des légumes, de l'oïdium peut apparaître sur les feuilles de mizuna cultivées dans des conditions inappropriées.
A quoi sert le mizuna ?
Mizuna est un légume très sain et savoureux avec une saveur distincte et épicée de moutarde. Ses feuilles et ses fleurs complètent parfaitement les salades, les sandwichs, le fromage cottage et les plats aux œufs. Ils peuvent également être mijotés, ajoutés aux sauces et frits (tempura). Le légume convient également à la culture de germes.
Variétés sélectionnées de mizuna
Il est difficile de trouver des graines de mizuna dans les magasins avec les noms de variétés spécifiques. Il s'agit généralement de graines de mizuna aux feuilles dentelées, vertes ou rouge bordeaux ou de graines de mibuna aux feuilles entières. Les graines de légumes peuvent également être trouvées sous forme de mélange de variétés.
Photos : varts, paripat, JackF, nortongo / AdobeStock
