Les tomates peuvent être congelées, mais gardez à l'esprit qu'en raison de leur teneur élevée en eau, elles perdent leur texture ferme et deviennent molles et squameuses une fois décongelées. Cela les rend idéales pour être ajoutées aux plats cuisinés comme les soupes, les ragoûts et les sauces pour pâtes, mais pas pour être consommées crues.
Comment congeler des tomates
Vous pouvez congeler des tomates fraîches de différentes manières. La quantité de préparation varie selon que vous disposez de plus de temps avant ou après le processus de congélation. Toutes les tomates peuvent être congelées entières rapidement et facilement, mais toutes, à l'exception des cerises ou des petites prunes, nécessiteront une certaine préparation une fois décongelées. Les tomates hachées avant congélation peuvent être décongelées et ajoutées immédiatement aux sauces. Ou bien, faites d'abord la cuisine : préparez une délicieuse sauce tomate, puis congelez-la par lots pour l'ajouter rapidement aux pâtes, au risotto et à d'autres plats pour un repas de semaine délicieux et facile.
Méthodes pour congeler les tomates
Comment congeler des tomates entières
La congélation de tomates entières est simple et rapide, mais les tomates plus grosses prennent beaucoup de place dans le congélateur et nécessitent également une certaine préparation une fois décongelées. Lavez les fruits puis égouttez-les et laissez-les sécher. Étalez-les sur des plaques à pâtisserie et placez-les au congélateur pendant quelques heures seulement – ne les laissez pas trop longtemps sinon la qualité se détériorerait. Une fois congelés, transférez-les dans des sacs ou des contenants allant au congélateur et étiquetez-les avec le contenu et la date.
Comment congeler des tomates cerises et des petites tomates italiennes
Les tomates cerises et les petites tomates italiennes peuvent être congelées entières ou peuvent d'abord être coupées en deux, selon la façon dont vous êtes susceptible de les utiliser. Congeler comme décrit ci-dessus.
Comment préparer les tomates avant de les congeler
Soit il suffit de hacher et de congeler vos tomates en portions utilisables, en fonction de la quantité que vous êtes susceptible d'utiliser dans un plat, en étiquetant les récipients ou les sacs avec le contenu, la date et le poids. Ou retirez d'abord la peau et les graines pour pouvoir les utiliser dans de fines sauces et soupes. Le décollage des peaux avant la congélation se fait par un processus appelé blanchiment. Préparez une grande casserole d’eau bouillante et plongez-y les tomates pendant une minute ou deux, selon leur taille. Retirer avec une écumoire, laisser refroidir dans un bol d'eau glacée et les peaux doivent glisser proprement. Hachez ensuite les tomates en jetant les graines. Ajoutez-les dans un récipient et congelez immédiatement. Vous pouvez également retirer la peau lorsque vous décongelez les tomates, car la peau des tomates décongelées glisse facilement.
Comment décongeler des tomates
Les tomates entières congelées en vrac dans des sacs ou des contenants peuvent être sorties selon les besoins – comme elles ont été congelées séparément, elles devraient sortir facilement, tout comme les légumes surgelés achetés en magasin. Laissez-les reposer à température ambiante pendant quelques heures ou au réfrigérateur toute la nuit.
Si vos tomates surgelées doivent être hachées, décongelez-les d'abord complètement et retirez la peau si vous le souhaitez.
Les tomates surgelées préparées (hachées) peuvent être utilisées directement à la sortie du congélateur, mais elles peuvent nécessiter un peu de décongélation pour être retirées de leur contenant. Si c'est le cas, laissez-les rester quelques instants dans l'eau froide ou mettez-les au micro-ondes en mode décongélation si le récipient va au micro-ondes.
Questions fréquemment posées
Peut-on congeler des tomates entières sans les cuire ?
Oui. Lavez simplement les fruits, laissez-les sécher, puis congelez-les comme décrit ci-dessus.
Les tomates se détériorent-elles si elles sont congelées ?
Les tomates se conservent bien jusqu'à six mois au congélateur et peuvent durer plus longtemps, même si leur saveur et leur texture diminuent. Les tomates décongelées ne se conservent pas longtemps et doivent être utilisées immédiatement.
Peut-on congeler des tomates vertes ?
Oui, en les coupant et en les congelant comme décrit, bien que les tomates vertes décongelées ne soient pas aussi largement utilisées dans la cuisine britannique que dans des pays comme les États-Unis, par exemple, où les tomates vertes frites sont un plat populaire. D'autres façons d'utiliser des tomates vertes fraîches sans les congeler incluent les chutneys et les gâteaux.
