Quelle recette est la meilleure? Doux, net, tranchant ou sans ketchup de sucre?

Pourquoi vaut-il la peine de faire du ketchup à la maison?

Le ketchup prêt du magasin a un désavantage grave – il n'aura jamais goûté à la maison. Même si vous choisissez « Eco », « Bio » ou « Premium », vous trouverez toujours du vinaigre spirituel, des épaississeurs et une tonne de sucre. Pendant ce temps, le ketchup fait maison peut être adapté à votre goût: épicé, doux, sucré ou aigre, avec de l'ail, du paprika fumé ou du hongrois de prune.

Et non – ce n'est pas difficile à faire. Tout ce dont vous avez besoin est une bonne recette, un peu de patience et les bonnes tomates qui feront tout votre travail pour vous.

Quelles tomates devriez-vous choisir pour le ketchup?

L'ingrédient le plus important du ketchup maison est les bonnes tomates. La famine et les variétés sucrées, contenant peu d'eau, rendent le ketchup épais et essentiel.

Choisir:

• San Marzano – Long, plein de chair, peu de graines,

• Framboise – très aromatique, bien que plus juteuse,

• Lima – idéal pour les conserves,

• Les tomates moulues du jardin – même si elles ne seront pas conventionnelles, seront parfaites! Après tout, rien ne peut comparer le spam de légumes auto-élevés et collectés. Vous pouvez mélanger différentes variétés et ajouter du poivron rouge pour une meilleure couleur et un meilleur goût.

Comment faire du ketchup fait maison pour l'hiver? Voici les 3 meilleures recettes

À partir de 10 kg de tomates, vous recevrez environ 12 à 14 pots de 300 ml de ketchup aromatique dense. C'est une offre qui suffit pendant quelques mois – et peut-être plus si vous le stockez bien.

Choisissez l'une des recettes et préparez le meilleur ketchup de votre vie. Ou peut-être plusieurs versions à la fois? Préférez-vous léger, épicé, sans sucre ou assaisonné comme c'était le cas? Choisissez une version qui convient le plus à votre cuisine. Ou peut-être que vous ferez un petit tout le monde et vérifierez lequel disparaîtra en premier?

Ketchup domestique classique avec oignons et pomme (doux)

Ingrédients:

• 10 kg de tomates

• 4 oignons

• 4 pommes

• 8 gousses d'ail

• 400 g de sucre

• 400 ml de vinaigre de cidre de pomme

• 4 cuillères à soupe de sel

• 16 grains de piment

• 8 feuilles de baie

• 12 gousses

• Une pincée de poivre (ou plus, au goût)

Préparation:

1. Coupez les légumes et laissez mijoter 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

2. Mélanger, essuyer un tamis.

3. Ajouter les épices, le sucre, le vinaigre et le sel. Cuire pour obtenir une consistance dense – cela peut prendre 2 à 3 heures.

4. Versez le ketchup chaud dans des pots à échouer et pasteurisez pendant 15 minutes.

Ketchup épicé avec paprika, ail et épices

Ingrédients:

Préparation:

1. Laisser mijoter des tomates avec des poivrons, des oignons et de l'ail pendant 45 à 60 minutes.

2. Mélanger et essuyer la masse.

3. Ajouter les épices, le vinaigre et le sucre. Cuire jusqu'à ce que le ketchup atteigne la densité souhaitée – environ 2,5 heures.

4. Verser dans des pots et pasteuriser pendant 15 minutes.

Ketchup sans sucre

Ingrédients:

Préparation:

1. Conservez les légumes et les fruits pendant au moins 50 minutes.

2. Mélanger, essuyer, ajouter des épices et du vinaigre.

3. Cuire à feu doux pour obtenir une consistance suffisamment dense – cela peut prendre jusqu'à 3 heures.

4. Le ketchup chaud se déverse dans des pots et pasteurize.

Comment épaissir une grande partie du ketchup?

Lors de la cuisson du ketchup avec 10 kg de tomates, le temps de réduction sera plus long. Valeur:

• Utilisez un large pot avec un fond épais,

• cuisiner sans couvercle,

• Mélanger régulièrement pour éviter les brûlures,

• À la fin, augmentez l'intensité de la réduction sur une chaleur plus grande (prudemment!).

Vous pouvez également aider les tomates à vous concentrer – ajouter 2-3 cuillères à soupe pour chaque 2 litres de ketchup si vous souhaitez raccourcir le temps d'évaporation.

Pasteurisation et stockage – Comment profiter du ketchup pendant longtemps?

Si vous prévoyez de préparer plus de ketchup, la pasteurisation est une étape clé pour son stockage plus long.

1. Après avoir cuit et évaporant, versez le ketchup chaud dans des pots à échouer, éteignez étroitement et placez-le dans un grand pot d'eau. L'eau doit atteindre jusqu'à ¾ de la hauteur des pots.
2. Nous cuisinons le tout sur un feu lent pendant environ 15-20 minutes.
3. Après ce temps, retirez les pots et mettez-les pour refroidir.

Grâce à cette méthode, le ketchup fait maison gardera la fraîcheur et le goût pendant plusieurs mois. Stockez les bocaux dans un endroit frais et sombre, et après l'ouverture, gardez le réfrigérateur.