Pourquoi ne faut-il pas placer les scorsonères au sous-sol en automne ?
La skorzonera, également appelée racine de serpent ou racine noire, est l'un des légumes les moins connus qui mérite certainement une plus grande popularité. Il produit des racines longues et minces avec une peau presque noire et une chair légère et crémeuse. Une fois cuites, elles ont une saveur délicate, légèrement noisette, qui rappelle celle des asperges.
Mais son plus grand avantage réside dans sa résistance exceptionnelle aux basses températures. Contrairement à beaucoup d’autres légumes, la scorsonère tolère très bien l’hivernage en pleine terre.
Il n’est donc pas nécessaire d’arracher toute la récolte en octobre ou novembre. Certaines racines peuvent être laissées sur le lit et récoltées successivement, exactement au moment où elles sont nécessaires en cuisine. C’est une solution pratique, surtout si vous ne disposez pas d’un sous-sol frais ou d’un espace pour stocker de plus grandes collections.
Vous pouvez en savoir plus sur cette espèce intéressante dans notre liste de légumes peu connus qui valent la peine d’être cultivés dans le jardin.
Combien de temps les racines peuvent-elles rester dans le lit ?
La récolte des scorsonères commence généralement en octobre, mais ne doit pas nécessairement se terminer avant les premières neiges. Les racines peuvent rester dans le sol tout l’hiver et même jusqu’au début du printemps si les conditions du sol s’y prêtent.
Il est préférable de les déterrer lors du dégel, lorsque le sol n'est pas gelé. Cependant, cela ne vaut pas la peine de les arracher de force d’un sol dur et glacé.
Il est préférable de terminer la récolte avant le début intensif de la croissance printanière. À mesure que la plante commence à se préparer à la floraison, la qualité des racines peut progressivement se détériorer.
Vous pouvez faire la même chose avec d’autres espèces. Vérifiez quels légumes peuvent être cultivés et récoltés en hiver.
Comment protéger le sol du gel
Si la scorsonère tolère bien le gel, pourquoi la protéger ? Principalement pour faciliter l'accès aux racines en hiver.
Une épaisse couche de paillis limite le gel profond du sol, ce qui facilite l'extraction de la portion de légumes nécessaire les jours les plus froids.
Mieux vaut utiliser :
- de la paille sèche qui crée une couche isolante aérée,
- feuilles sèches et lâchement disposées qui protègent la surface du sol d’un refroidissement rapide.
La couche de couverture peut avoir une épaisseur d'environ 15 à 20 cm. Cependant, vous n’êtes pas obligé de couvrir tout le potager. Il ne vous reste plus qu'à protéger la partie du lit que vous comptez utiliser en hiver.
La literie doit rester aérée. Il ne doit pas être recouvert d’un film étanche ni laisser former une couche humide et dense.
Pourquoi un sol humide est-il plus dangereux que le gel ?
La plus grande menace pour les salsifis hivernants est la rétention d’eau à long terme dans le sol. Les racines tolèrent bien le froid, mais dans un sol humide, elles peuvent être exposées à la pourriture.
Le problème se pose particulièrement dans les sols lourds et argileux qui restent humides longtemps après les pluies d'automne. Le dégel hivernal et la fonte des neiges peuvent encore aggraver la situation. Cependant, la neige en elle-même n'est pas l'ennemie de la plante. Au contraire, sa couche contribue à isoler le sol d’un refroidissement sévère.
Il est préférable de laisser la scorzonera pour l'hiver dans un sol profondément cultivé, perméable et sans risque d'engorgement. Si le lit est situé dans une dépression du sol et que des flaques d'eau y restent longtemps après la pluie, il est plus sûr de déterrer les racines à l'automne. Vous pouvez ensuite les conserver dans un endroit frais, saupoudré de sable légèrement humide.
Comment déterrer de longues racines de scorsonère sans les casser ?
La scorzonera peut produire des racines pouvant atteindre 30 à 40 cm de long. Elles sont relativement fragiles, donc le simple fait de tirer les feuilles finit souvent par les briser.
Il est préférable de creuser une rainure plus profonde le long du rang, puis de soulever soigneusement le sol avec une fourchette du côté opposé. Cela permet de libérer progressivement les racines sans tension excessive.
N'insérez pas de fourchette directement dans la plante et n'arrachez pas les racines du sol gelé. Si le sol est trop dur, il vaut mieux attendre qu'il dégèle.
Une fois creusées, les racines peuvent être nettoyées et utilisées en cuisine. La peau noire cache une chair claire, qui s'assombrit rapidement après le pelage. Pour éviter cela, il vaut la peine de mettre les morceaux pelés dans de l'eau avec du jus de citron.
Laisser la scorsonère en terre est un moyen facile de faire pousser des légumes frais en hiver. Cependant, la condition du succès est un sol adéquat. Dans ce cas, mieux vaut craindre l’eau stagnante que le gel lui-même.
