Les courgettes sont faciles et rapides à croître et donnent généralement des cultures prolifiques. Les fruits doivent être choisis dès qu'ils sont prêts ou qu'ils se transformeront rapidement en morins.
Cela signifie que les herbes de courgette sont presque inévitables. Les donner est l'option la plus simple, mais même cela peut s'avérer difficile en haute saison lorsque chaque détenteur d'attribution offre désespérément des courgettes gratuitement. En août, il est courant de voir des seaux de courgettes excédentaires dans les allées dans l'espoir que les passants en prendront. J'ai mis un seau par ma porte d'entrée avec un panneau qui disait: «S'il vous plaît, s'il vous plaît, aidez-vous.
Préserver la surabondance est un moyen plus satisfaisant de profiter de la prime saisonnière, et Chutney est une excellente option car elle utilise beaucoup de courgettes. De plus, d'ici janvier, je suis toujours ravi d'ouvrir un pot de quelque chose de vert et de me rappeler l'été. C'est à ce moment-là que la cuisson avec les saisons montre vraiment ses avantages et vous permet d'apporter un petit aperçu de l'été à votre sandwich au fromage pendant l'hiver pluvieux de l'hiver.
Fait environ 2,5 kg
Temps de préparation: 20 minutes
Heure de cuisson: 2 heures et 45 minutes
Ingrédients
- 500 ml de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
- 400g de cassonade (tout cassonade fonctionnera)
- 1 cuillère à soupe d'épices mélangées
- 2 cuillères à soupe de graine de moutarde jaune
- 1 bâton de cannelle
- 4 oignons, haché
- 1kg courgettes, en dés
- Tomates de 1 kg, hachés
- 4 manger des pommes, pelées et coupées en dés
- 300 g de sultana
Méthode
- Mettez le vinaigre, 300 ml d'eau, du sucre et des épices dans une très grande poêle. Faire chauffer, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissout puis ajouter le reste des ingrédients avec un cuillère à café de sel.
- Ramener à un mijotage puis mijoter à découvert pendant 2 1/2 heures jusqu'à ce qu'il soit assombri, épais et en forme de chutney
- Pour stériliser les pots, lavez soigneusement dans de l'eau savonneuse très chaude. Rincer dans de l'eau très chaude, puis mettre une plaque à pâtisserie dans un four 140c / ventilateur 120c / gaz 1 jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.
- Versez le chutney dans les pots stérilisés tout en étant chaud, sceller et laissez dans un endroit frais et sombre pendant au moins trois semaines avant l'ouverture
Cette recette a été créée par l'équipe de notre publication sœur, BBC Bonne nourriture.
Le chutney se conserve pendant plusieurs mois dans un endroit frais et sombre et fait un cadeau fait maison (mais peut-être pas avant l'hiver où la fièvre des courgettes s'est dissipée). Étiquetez les pots lorsque vous les stockez afin que vous n'oubliez pas la date de production, les instructions de stockage et tous les allergènes (comme la moutarde).
Courgette Chutney est particulièrement bon avec le fromage et fonctionne bien dans le cadre d'un planche à fromage.
Il se passe également bien avec le porc, donc joue un rôle central dans un déjeuner de laboureur classique. Essayez ceci Sandwich de l'équipe De nos amis de la BBC Good Food.
Vous pouvez expérimenter en ajoutant un piment rouge finement coupé en dés à la recette ci-dessus lorsque vous ajoutez les courgettes. Cela rendra le chutney épicé. Une cuillerée de chutney de courgette épicée est un moyen rapide de mettre un curry fait maison juste avant de servir. Il est également délicieux avec les poppadoms et le yaourt nature.
