Les haricots coureurs sont parmi les légumes les plus faciles à cultiver à la maison. Plus vous choisissez, plus vous obtenez, donc en haute saison, il est presque impossible de ne pas se retrouver avec une surabondance de haricots coureur.
Il est donc dommage que les gens les rejettent souvent comme à l'ancienne, mieux adaptés aux spectacles de village nostalgiques que la cuisine du cuisinier moderne. Certains les trouvent filandreux, poilues et un peu insipides aussi. D'après mon expérience, cela ne se produit que lorsqu'ils sont cultivés avec la taille et la rectitude. Ces spécimens pourraient être plus susceptibles de remporter le prix du spectacle du village, mais ils ne seront pas les meilleurs à manger.
Au lieu de cela, choisissez des haricots coureurs jeunes et pas plus de 20 cm de long. C'est à ce moment-là qu'ils sont sucrés, croquants et polyvalents – idéaux pour les salades, les ragoûts, même carbonisés sur le barbecue. Mais les attraper pendant qu'ils sont jeunes, cela signifie une cueillette régulière et cela, inévitablement, signifie que vous vous retrouvez avec un seau de haricots coureur qui ont besoin d'utiliser.
Ce chutney de haricots de coureur facile fait exactement cela. Il a des vibrations à l'ancienne – lorsque je préserve un aliment de base classique comme celui-ci, je pense que je maintiens les traditions de l'attribution de la vie ainsi que d'utiliser la surabondance de manière satisfaisante. Je ne remporterai jamais le prix du spectacle du village pour les plus longs haricots de coureur, mais j'aurai un placard plein de chutney de haricots de coureur traditionnel pour me voir tout au long de l'hiver.
Comment faire du chutney de haricot coureur
Fait environ 2,5 kg
Temps de préparation: 30 minutes
Cuire le temps: 40 minutes
Ingrédients
- Haricots à coureurs de 1,2 kg
- 3 grands oignons blancs hachés
- 700 ml de vinaigre de vin blanc
- 400 g de sucre doux brun clair
- 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
- 1 ½ cuillère à soupe de graines de moutarde
- ½ cuillère à soupe de poudre de moutarde anglaise
- 1 cuillère à soupe de graines de nigella
- 65 g de maïs
Méthode
- Coupez les extrémités des haricots et retirez doucement tous les bits filandreux sur les côtés (bien que vous ne devriez pas avoir de bits filandreux si vous récoltez les jeunes haricots). Coupez en diagonale en ½ cm de morceaux. Apportez une grande casserole d'eau à ébullition et faites cuire les haricots pendant environ 2-3 minutes, selon leur jeunesse, pour les adoucir légèrement. Égoutter et plonger dans un bol d'eau glacée, laisser refroidir pendant 5 minutes, puis égoutter et réserver.
- Remettez la casserole sur la plaque de cuisson et faites cuire les oignons dans 350 ml du vinaigre à feu moyen-doux pendant 15 minutes pour ramollir, en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre et 250 ml du vinaigre restant et cuire 2 minutes de plus.
- Mélanger le curcuma, les graines de moutarde et la poudre et les graines de Nigella avec la farine de maïs, une bonne pincée de sel et le vinaigre de 100 ml restants. Bien mélanger, puis verser dans le mélange d'oignon et remuer pour combiner. Cuire 3 minutes pour épaissir, puis ajouter les haricots. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes, en remuant régulièrement jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais ont une légère morsure et que le chutney s'est légèrement épaissi.
- Retirer du feu et du décantation dans des pots stérilisés
Cette recette a été créée par Samuel Goldsmith de nos amis à Bonne nourriture.
Servir avec
Ce chutney restera scellé dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois, donc j'aime le donner en cadeaux en automne. Assurez-vous de l'étiqueter et de mentionner les allergènes (comme la moutarde). Une fois ouvert, il restera au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Sa douce chaleur de curry et sa douceur en font une excellente finition fleuline pour pilaf, biryani, kedgeree ou tout plat de riz épicé. C'est aussi délicieux avec les poppadoms.
Essayez aussi de remuer une cuillerée dans un curry. C'est mon piratage secret pour transformer une sauce et rendre la saveur plus profonde.
Mon autre piratage avec ce chutney est de faire une vinaigrette rapide en coupant finement une cuillerée de chutney et en la mélangeant avec de l'huile d'olive. Parfait pour habiller des feuilles de laitue croquantes.
Le chutney de haricot coureur est un incontournable en automne planche à fromage et transforme un sandwich au fromage uni en fête. Essayez ceci Sandwich de l'équipe de nos amis à la bonne nourriture.
