La réponse des Midlands à la pâte de Cornouailles, le Clanger du Bedfordshire est un héros régional qui fait son retour. À l'origine, un clanger consistait en un boîtier de pâtisserie de suif bouilli rempli à une extrémité avec les restes d'un rôti du dimanche et, à l'autre, une cuillerée de confiture maison. Cours principal et dessert dans un rôle portable – idéal pour les ouvriers agricoles et les mineurs. Il est tombé en disgrâce au fil des ans, mais vous trouverez des boulangers à travers le Hertfordshire, Nottinghamshire et, bien sûr, le Bedfordshire, ravive le clanger sous une forme moderne, avec de la viande de saucisse, de la confiture ou des fruits cuits et une méthode cuite au four, un rouleau de saucisse et donc plus familier aux fusées de pâtisseries modernes.
Pour moi, le clanger est l'occasion de réunir cette combinaison intemporelle de porc bien assaisonné et juteux et quelque chose de doux mais aussi un peu acidulé, comme de la confiture de prunes ou des pommes. Oui, la fin Jammy est à proprement parler, pour le pudding, mais comme les garnitures se mêleront un peu, il est préférable d'embrasser cela et de choisir une confiture qui va bien avec le porc – éviter la confiture de fraises, qui est beaucoup trop douce.
Les Clangers de Bedfordshire sont donc particulièrement amusants à faire à la fin de l'été ou au début de l'automne lorsque vous venez de faire une énorme cuve de confiture de prune et que vous cherchez quelque chose à voir avec cela. Il y a quelque chose d'automne de manière appropriée dans une tarte chaude et suet remplie de porc chaud et de confiture de tarte – une excellente façon d'embrasser le changement dans les saisons.
Les pâtisseries resteront réfrigérées pendant deux jours et ils procurent un excellent déjeuner à l'attribution (ou au bureau).
Comment faire du clanger Bedfordshire
Sert 4
Temps de préparation: 10 minutes
Cuire le temps: 30 minutes
Ingrédients
- 300 g de farine auto-élevée, plus pour saupoudrant
- Suet déchiqueté de 75g
- 75g de beurre froid, en cubes
- 1 œuf, battu
Pour les garnitures:
- 4 saucisses de porc
- 1 manger de la pomme, environ 150 g (peau, coupée en petits morceaux)
- 4 feuilles de sauge, finement hachés
- 200 g de confiture de prunes
Méthode
- Faites basculer la farine dans un bol avec du sel de 1 TSSP. Ajouter le suif et le beurre et frotter dans la farine avec le bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à une chapelure fine. Ajouter 3-4 tbsp d'eau froide et presser les miettes pour former une pâte, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Appuyez sur la pâte dans un disque plat, enveloppez et refroidissez pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, pour faire la garniture, serrez la sausage des peaux de saucisse dans un bol et combinez avec la pomme hachée et la sauge
- Dépoussiérez la surface de travail avec un peu de farine et divisez la pâte en quatre balles même. Pour chaque balle, déposez sur un carré d'environ 20 cm d'environ ½ cm d'épaisseur (ne vous inquiétez pas si les bords sont un peu inégaux). Mave un quart du mélange de saucisses en forme de rondins et mettez le milieu de la moitié supérieure. Couper 2 tbsp de confiture au milieu de la moitié inférieure.
- Badigeonner les bords exposés de la pâte avec un petit œuf battu, puis replier les extrémités du haut et du bas pour se rencontrer au milieu et enfermer les garnitures. Retournez les clangers pour que le sceau soit sur le bas et utilisez une fourche pour appuyer sur les extrémités et le sceau. Faites quelques petites barres obliques sur la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Restera réfrigéré jusqu'à une journée.
- Chauffer le four à 200 ° C / 180 ° C Van / Gas Marque 6 et transférer dans un plateau de cuisson. Badigeonner avec le reste de l'œuf et cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Cool pendant au moins 15 minutes avant de manger, en commençant par la fin savoureux, suivi de la fin du Jammy.
Cette recette a été créée par Cassie Best de nos amis à Bonne nourriture.
Servir avec
Les Clangers de Bedfordshire sont un excellent moyen d'utiliser la confiture maison. Je trouve qu'une confiture tarte comme Plum Jam fonctionne mieux, mais j'aime aussi expérimenter avec un autre confiture acidulée telle que confiture de pommier ou même embouteillage De notre publication sœur, bonne nourriture.
Les clangers ont été inventés pour être mangés, alors essayez-les dans votre prochain écart de pique-nique Ou faites un lot pour les déjeuners emballés au niveau supérieur.
