Stocker votre récolte sans cave à légumes : comment conserver les cultures

À l'époque de mon arrière-grand-mère, la plupart des maisons avaient une cave à légumes ou une chambre froide quelque part dans la maison. Les maisons modernes d'aujourd'hui n'incluent pas cette fonctionnalité et se targuent d'avoir des sous-sols chauds, secs et finis au lieu de caves froides et humides avec des sols en terre battue (et pour une bonne raison !).

Alors, comment conserver les cultures telles que les courges d'hiver, les betteraves, les carottes, les oignons, les patates douces et les choux, qui sont traditionnellement conservées dans une cave à légumes ? À moins que vous ne soyez prêt à investir dans la construction d'une cave à légumes, voici des conseils pour conserver votre récolte de jardin pendant l'hiver.

Alternatives à la cave à légumes

Tout d’abord, trouvez un endroit frais et sec dans votre maison :

• Est-ce qu'une pièce de votre maison reste à une température inférieure à 60 degrés (F) mais supérieure à zéro ?
• Avez-vous un placard sur un mur extérieur ?
• Pouvez-vous délimiter le coin le plus frais de la cave ou du grenier ?
• Avez-vous un vestiaire ou une entrée non chauffés ?
• Que diriez-vous d’utiliser des glacières de pique-nique ou une poubelle en métal propre avec isolation dans un garage ou un hangar non chauffé ?

Mes parents utilisaient leur cloison comme chambre froide. Elle était facilement accessible de l'intérieur et de l'extérieur et les larges marches constituaient des étagères pratiques. Ils pouvaient ouvrir la porte de la cloison de temps en temps pour ajouter de l'air frais, mais l'air plus chaud de la cave empêchait les choses de geler lors des nuits très froides.

Comment conserver différents légumes

Différents fruits et légumes ont besoin de températures et de niveaux d'humidité différents pour être stockés avec succès. Il existe quatre groupes de base :

Groupe 1 : Froid et humide

Ces plantes-racines aiment le froid, entre 0 et 4,5 °C, et ont besoin d'un environnement très humide (90 % d'humidité). Elles peuvent être stockées dans un sous-sol, voire dans un garage, mais elles devront être recouvertes de matériaux d'emballage comme du sable ou de la mousse de tourbe. Ce matériau doit ensuite être maintenu humide (mais pas mouillé !). Vous pouvez utiliser un vaporisateur pour ajouter de l'humidité si nécessaire.

• Cueillez les légumes-racines avant que la température ne descende en dessous de -4 °C (25 °F), brossez la terre meuble (ne les lavez pas), coupez les sommets à 1 pouce et laissez les racines intactes.
• Emballez les betteraves, les carottes, les navets, les radis et les rutabagas dans du sable humide, de la mousse de tourbe ou de la sciure de bois pour qu'ils ne se touchent pas.
• Il est préférable de conserver le céleri s'il est arraché par les racines et stocké à la verticale avec les racines à l'intérieur. sable humide.

Groupe 2 : Froid et sec

Froid mais plus sec, 32° à 40°F (0° à 4,5°C) et 60 à 70 % d'humidité.

• Les pommes, les poires, le chou, les choux de Bruxelles et les pommes de terre peuvent être conservés au même endroit que les légumes-racines, à condition de leur offrir une circulation d’air supplémentaire pour les garder plus secs.
• Pour les pommes et les poires : de nombreux jardiniers conseillent d'envelopper chaque fruit individuellement dans du papier journal pour les aider à se conserver plus longtemps et empêcher la propagation de la pourriture.
• Le chou et les choux de Bruxelles peuvent être déracinés et replantés dans un seau ou un sac de terre humide.
• Les pommes de terre ont besoin d’obscurité et d’un endroit proche de 40 °F (4,5 °C).
• Isolez les pommes dans leur propre récipient, car elles dégagent du gaz éthylène et absorbent également des saveurs fortes comme le chou.
• Les poires Bosc et Anjou se conservent bien. Conservez-les entre 10 et 21 °C dans un endroit sec et aéré pendant une semaine avant de les entreposer à 0 °C.

Groupe 3 : Frais et sec

Frais, entre 0 et 10 °C (40 à 50 °F) et sec (moins de 60 % d’humidité).

• Les oignons, l’ail et les échalotes se conservent mieux dans une pièce d’amis ou un placard sec et non chauffé.
• Avant de les ranger, séchez-les pendant environ deux semaines dans un endroit aéré avant de les tresser ou de les suspendre dans des sacs en filet.
• Ils peuvent également être stockés dans des boîtes ou des paniers peu profonds ne dépassant pas deux niveaux de profondeur.

Groupe 4 : légèrement plus chaud et sec

Un peu plus chaud, 50° à 60°F (10° à 15°C), et sec (60 % d'humidité).

• Les patates douces, les citrouilles et les courges d'hiver ont besoin de conditions légèrement plus chaudes pour conserver leur texture. Elles peuvent donc être conservées dans un sous-sol sec ou un placard de la maison, à une température inférieure à la température ambiante.
• Les courges et les patates douces doivent être séchées avant d'être stockées. Pour les courges, laissez les tiges intactes et laissez-les sécher pendant deux semaines pour que la peau sèche et durcisse avant de les stocker. Les patates douces doivent être séchées à haute température (26 à 32 °C) pendant 5 à 10 jours avant d'être stockées, et ne les laissez pas descendre en dessous de 10 °C pendant le stockage.
• Les deux dureront plus longtemps s'ils ne sont pas trop empilés et s'ils ont une bonne circulation d'air.

Autres options de stockage

• Réfrigérateurs:La conservation au réfrigérateur est une excellente option pour les produits qui ont besoin de conditions froides et humides ou froides et sèches. Consultez notre article sur la conservation des produits frais pour savoir quels fruits et légumes mettre au réfrigérateur et lesquels conserver ailleurs.
• Laisser dans le sol:Jusqu'à ce que le sol gèle, vous pouvez stocker des cultures telles que des betteraves, des carottes, des navets, des pommes de terre et des radis directement dans leur jardin. Couvrez-les d'une bonne quantité de foin ou de paille. Ils peuvent ensuite être déterrés selon les besoins ou jusqu'à ce que le sol gèle.
• Prolongez la saison : UUtilisez des châssis froids, des couvertures de rangées, des arceaux de jardin ou des serres pour que vos légumes continuent à produire pendant au moins quelques semaines de plus. Découvrez comment fabriquer un châssis froid.
• Fabriquer une pince à racines:Au lieu de construire une cave à légumes, creusez simplement des trous dans le sol dur pour stocker les choux, les pommes de terre et autres légumes-racines. Utilisez du foin entre chaque légume. Couvrez d'une épaisse couche de paille, puis de terre pour éviter le gel. Ensuite, recouvrez de paille (une ou deux balles).

Vérifiez votre stockage

Vous ne pouvez pas simplement quitter votre entrepôt et l'oublier. Assurez-vous de vérifier régulièrement vos produits stockés et de retirer tout ce qui a commencé à pourrir ! Si vous ne le faites pas, la pourriture se propagera au reste. Souvenez-vous du dicton : « Une pomme pourrie peut gâcher tout le lot. »

Vous souhaitez construire une cave à légumes ? Consultez notre page sur les types de caves à légumes et les conseils de stockage !

Comment conservez-vous votre récolte ? Dites-le-nous dans les commentaires !

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