Thé à la framboise, à l'ortie et au pin ? Des plantes surprenantes à boire en automne

Que peut-on brasser en toute sécurité en fin de saison ?

Octobre et novembre sont toujours favorables aux bières maison. Dans le jardin, vous trouverez des feuilles saines et de jeunes pousses de nombreuses plantes que vous pourrez récolter avant les premières fortes gelées. Choisissez uniquement des espèces bien reconnues et qui poussent loin des pulvérisations et des routes très fréquentées. Certains ingrédients ont meilleur goût lorsqu'ils sont rapidement versés avec de l'eau chaude, d'autres nécessitent une cuisson courte – c'est une simple différence entre une infusion et une décoction, à laquelle nous reviendrons dans un instant.

Quelles plantes utiliser pour faire des infusions de thé en automne ?

L'infusion est la manière la plus simple de préparer le « thé » du jardin : versez de l'eau chaude sur la matière première fraîche ou séchée et laissez-la couverte pour libérer son arôme. Choisissez cette méthode pour les feuilles délicates et les parties molles des plantes qui transmettent bien la saveur sans un long traitement.

Tisanes

Les herbes typiques encore vertes dans le jardin, comme la menthe, la mélisse, le thym, l'origan, l'hysope, le romarin et la sauge, constituent toujours d'excellents matériaux pour les infusions.

Thés à base de feuilles d'arbustes et d'arbres

• Les feuilles de framboise, de mûre, de fraise des bois et de fraisier donnent une saveur délicate au thé et se marient parfaitement avec la menthe ou la groseille.
• Les feuilles de bleuet ont une infusion sèche et acidulée, souvent mélangée à de la mélisse ou de la menthe. Cela peut abaisser les niveaux de glucose, les personnes atteintes de diabète doivent donc surveiller leurs mesures et se mettre d'accord sur la fréquence d'utilisation.
• Les feuilles de cassis et de cassis ont un arôme intense et sont considérées comme l'une des meilleures « matières premières du jardin » d'automne.
• Les feuilles de cerisier en petites quantités ajoutent un arôme agréable connu des confitures et des cornichons. Remarque : les personnes présentant une hypersensibilité aux salicylates doivent limiter leur utilisation.

Thé d'ortie

Les thés d'ortie d'automne regorgent de saveurs de plantes fraîches et séchées. L'infusion a un effet légèrement diurétique ; soyez prudent avec les diurétiques, les maladies rénales et l'hypertension – dans ces situations, dosez avec modération et surveillez la réaction du corps.

Thé « épice » – à partir d'aiguilles de pin et d'épicéa

En automne, il est facile de récolter les pousses vertes et plus jeunes des pins et des épicéas. C'est un excellent accent balsamique pour les infusions du soir – utilisez-en de petites quantités comme épice pour une base d'autres thés. Attention : ne les utilisez pas dans les thés destinés aux jeunes enfants et aux personnes allergiques.

À partir de quoi peut-on préparer des décoctions de thé ?

Les boissons chaudes ne sont pas seulement des infusions, ce sont aussi des décoctions, c'est-à-dire une courte ébullition de matières premières végétales sélectionnées. Lors de la création de thés d’automne du jardin, cela fonctionne particulièrement bien avec les pousses.

Thés à base de pousses d'arbustes fruitiers

• Les thés de pousses de framboisier et de mûre (parties douces et non ligneuses) et de pousses de cassis et de cassis (fines pousses de cette année) nous donnent des thés à l'arôme net et légèrement forestier et au goût doux, avec une délicate note « compote ».
• Les pousses de myrtilles finement coupées apportent une note plus sèche et « forestière » et se combinent bien dans les thés à base de feuilles d'herbes douces.

Thés à base de graines de plantes médicinales

Des graines, par ex. l'aneth, sont également parfaits pour les décoctionsanis, cumin et coriandre, que l'on retrouve parfois encore dans nos jardins en automne. Après une courte cuisson, ils dégagent une saveur aromatique et chaleureuse. Il convient de noter que beaucoup de gens pensent que ces graines n'ont pas du tout besoin d'être cuites – il suffit de préparer une infusion.

Récolte, séchage et stockage étape par étape

Selon vos préférences, les feuilles et pousses peuvent être infusées ou pesées fraîches ou séchées. Les deux options sont bonnes : la matière première fraîche a un goût plus léger et plus vert, tandis que la matière séchée donne un arôme plus riche et une plus grande durabilité, idéale pour les mois d'hiver. Il est préférable de sécher d'abord les graines, surtout si elles ne seront pas utilisées immédiatement – cela les rend plus faciles à conserver et maintient le goût uniforme de l'infusion.

1. Ensemble
   Coupez les plantes avec des ciseaux par une matinée sèche et ensoleillée. Choisissez des feuilles jeunes et fermes, sans taches ni fleurs. Coupez les pousses de framboisier, de mûre et de cassis en jeunes pousses vertes, puis coupez-les en tronçons de 1 à 2 cm.
2. Séchage
   Etaler en fine couche sur des grilles ou du papier, à teinte aérée. Réglez le sèche-linge à 40°C. Les aiguilles et les pousses déchiquetées peuvent nécessiter un peu plus de temps. La matière première correctement séchée est cassante et conserve sa couleur naturelle.
3. Stockage
   Versez dans des bocaux hermétiques, étiquetez l'espèce et la date. Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Les herbes et les pousses conservent leur meilleur arôme pendant environ 6 à 12 mois.

Comment brasser et faire des décoctions ? Températures et proportions

La préparation de l'infusion est très simple, et la recette de base fonctionne pour toutes les « feuilles d'automne » : versez 1 à 2 cuillères à café d'herbe séchée dans une tasse avec 250 ml d'eau, versez de l'eau à une température de 90 à 95°C et laissez couverte pendant 5 à 10 minutes. Un temps plus court donne une infusion plus délicate, un temps plus long donne une infusion plus riche et plus herbacée. Bon conseil : si vous souhaitez obtenir un arôme plus fort sans amertume, au lieu de prolonger le temps d'infusion, utilisez une seconde coulée courte des mêmes feuilles.

La préparation des décoctions prend un peu plus de temps. Versez de l'eau froide sur la matière première broyée, portez à ébullition et laissez cuire 5 à 8 minutes, puis réservez à couvert pendant encore 5 à 10 minutes. La règle générale est d’utiliser 1 cuillère à café de pousses séchées pour 250 ml d’eau.

Compositions d'automne éprouvées

• Menthe + feuille de cassis – fraîcheur sur fond « forêt » ; super sans sucre.
• Mélisse + mûre – douce, le soir ; bon pour un thermos.
• Thym + aiguilles de pin (pincée) – arôme contre le froid et le vent.
• Ortie + mélisse – à base de plantes, mais agréables ; adoucissez la saveur avec une tranche de citron.
• Feuille de bleuet + menthe – une infusion savoureuse pour le dîner.
• Pousses de framboisier + feuille de cassis – arôme doux et « compote ».
• Pousses de cassis + menthe – fraîches et forestières, bonnes pour le soir.
• Pousses de mûre + mélisse – un mélange apaisant à siroter longuement.

Les erreurs les plus courantes – et comment les éviter

• Extraction trop longue. Brasser « amer » enlève le plaisir. Respectez les plages de temps et de température ; il est préférable de faire un deuxième versement, plus court.
• Miel dans l'eau bouillante. Une température élevée affaiblit l'arôme. Ajoutez du miel à l'infusion refroidie à environ 60°C.
• Des mélanges « pour tout ». Plus il y a d’ingrédients, plus il est difficile de détecter ce qui est nocif. Commencez avec 2-3 plantes, testez par portions 1 à 2 fois par jour pendant plusieurs jours.