J’avoue être un cuisinier paresseux. Par exemple, l’idée d’éplucher, d’évider et de trancher des pommes fait de moi un pâtissier réticent. Mais le bon outil prépare vos pommes pour cuire une tarte ne prend pas de temps. Voici trois de mes gadgets de cuisine préférés pour préserver la récolte.
Transformation des pommes, des tomates et des poires
Au cours des dernières années, après avoir passé quelques-unes des plus belles journées de l’automne à transformer des pommes, des tomates et des poires, j’ai pu sympathiser avec Robert Frost lorsqu’il a écrit : « Je suis fatigué de la grande récolte que je désirais moi-même. » Il faisait référence aux pommes et cette année a été une année record pour la pomiculture dans ma région.
Après la récolte inexistante de la saison dernière, nous étions très excités lorsque les pommiers ont fleuri pendant une pause sous la pluie printanière afin que les abeilles puissent faire un bon travail de pollinisation. Cet été, nous avons eu suffisamment de précipitations pour inverser la sécheresse de la saison dernière et les pommes en ont profité. Ils étaient gros et juteux !
Nous en avons vendu et mangé beaucoup, mais ils mûrissaient plus vite que nous ne pouvions suivre. Lors de la planification de notre mini-verger, nous avons choisi des variétés précoces, moyennes et tardives afin d’étaler la récolte sur une plus longue période.
La saison a commencé avec les Gravenstein que nous avons su gérer ; maintenant Honey Crisp et Liberty sont prêts à cueillir, et Jonagold et Winesap sont encore à venir ! Sans l’aide de mon partenaire Tom et de mes appareils de cuisine à manivelle, je serais encore en train d’éplucher des pommes.
Éplucheur de pommes à manivelle
Nous avons préparé une garniture pour tarte aux pommes à l’aide de l’éplucheur à manivelle pour accélérer les choses. Rien ne peut peler, épépiner et trancher les pommes aussi rapidement que cet outil rotatif trois-en-un.
Cette machine simple attire les enfants (et même les hommes adultes) dès sa mise en place. Il y a quelque chose de fascinant à tourner une poignée et à faire tout le travail d’épluchage, d’éviscération et de tranchage sous vos yeux.
C’est un nettoyage rapide, amusant et facile ! Idéal également pour préparer des fruits pour les déshydrateurs.
Moulin à nourriture Foley
Nous avons également préparé de la compote de pommes à partir de pommes trop déformées pour pouvoir être utilisées dans l’éplucheur. Pour les petits lots, j’utilise généralement le Foley Food Mill.
C’est rapide, idéal pour filtrer les tiges, les graines et les peaux, et facile à nettoyer. En plus de faire de la compote de pommes, c’est également idéal pour égoutter les graines de tomates, rapide et facile. Si vous êtes une conserverie, un moulin à aliments est un excellent gadget.
Passoire à presser
Ce week-end, cependant, nous avons sorti l’artillerie lourde en mettant le Squeezo Strainer au travail. Cette magnifique machine m’a été offerte par ma belle-sœur lorsqu’elle a abandonné son grand jardin et est retournée travailler à plein temps.
Comme nous cultivons de manière biologique et n’utilisons pas de spray, j’ai fait cuire les peaux de pommes et tout le reste (cela donne une jolie sauce rose) et je l’ai envoyé dans le Squeezo qui crache les pelures et les graines par une extrémité tandis que la délicieuse sauce filtrée sort par la goulotte latérale. .
Cela a si bien fonctionné que j’ai aussi essayé de faire de la sauce aux poires. Les poires ont été abondantes cette année ainsi que les pommes. Nos arbres ont été plantés en 2009 et c’est la première récolte vraiment importante que nous en obtenons.
Les Bartletts, mes préférées, sont une variété précoce. Si j’étais un créateur de parfums, je créerais un parfum digne d’un évanouissement à partir de poires Bartlett mûres. Comme ils ne se conservent pas très bien, nous avons préparé une sauce aux poires. Il est sorti un peu liquide, j’ai donc dû le faire cuire un peu. Cela a concentré encore plus la saveur de poire, la rendant délicieuse !
Puisque le Squeezo était prêt, nous y avons également mis une charge de tomates. Lavez-les simplement, découpez les parties défectueuses et jetez les morceaux dans la trémie. Ce n’est pas beaucoup plus simple que ça ! Suivant la manière paresseuse de ma belle-sœur de préparer de la pâte de tomate, j’ai versé la sauce tomate égouttée dans une passoire recouverte d’une étamine posée au-dessus d’un bol, je l’ai mise au réfrigérateur pour la nuit et, le matin, j’avais une pâte de tomate épaisse. Aucune cuisson nécessaire !
Comme je l’ai dit, je suis un cuisinier paresseux et j’ai ma part d’appareils permettant d’économiser du travail, mais ces simples machines à manivelle me font gagner énormément de temps à cette période de l’année et aucune électricité n’est requise.
Découvrez les meilleures pommes pour les tartes aux pommes, la compote de pommes et la pâtisserie.
