Les légumes verts sauvages nutritionnels abondent dans la nature. Trouver votre propre nourriture (à condition d’avoir quelques connaissances) est un moyen amusant et gratuit de compléter votre budget alimentaire. Si vous êtes intéressé par recherche de nourriture pour les débutantscertaines des meilleures choses à récolter sont les légumes verts sauvages. Tout au long de l’histoire, les légumes verts sauvages comestibles, considérés comme de simples mauvaises herbes, étaient principalement consommés par les groupes autochtones. Aujourd'hui, les légumes verts fourragers font leur grand retour, en partie à cause de leur popularité sur les marchés de producteurs et sur les menus coûteux de certains restaurants. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur sept légumes verts sauvages comestibles préférés à cultiver pour des salades délicieusement fraîches.
7 délicieux légumes verts sauvages à essayer
Les légumes verts sauvages comme le pissenlit sont non seulement délicieux, mais aussi riches en nutriments et faibles en calories. Si vous êtes prêt à manger des plantes à l'état sauvagevous constaterez que bon nombre de ces légumes verts comestibles peuvent être consommés d'une multitude de façons, crus ou cuits dans des soupes et des accompagnements, ou réduits en purée dans des sauces ou trempettes uniques de type pesto. Bien qu'il existe de nombreux légumes verts sauvages comestibles à déguster et à apprécier, voici un aperçu de mes favoris…
1. Pissenlits
Considérée par certains comme une mauvaise herbe nuisible, pissenlits sont tout autre chose pour un butineur. Pour le chasseur de verdure sauvage, les pissenlits sont courants et constituent de délicieuses plantes nutritives qui peuvent être consommées dans leur intégralité.
Vous n'aurez pas à voyager bien loin pour récolter une salade de ces légumes verts délicieux et agréablement amers ; vous en avez probablement dans votre jardin ! Utilisez les feuilles fraîches dans une salade ou broyez les racines pour en faire un substitut au café. Une tasse de feuilles de pissenlit cuites contient 150 mg de calcium ainsi que beaucoup de vitamines A, C et K.
2. Orties
Connu sous le nom d’orties piquantes, ce vert sauvage peut avoir du punch. Les feuilles épineuses matures peuvent en effet piquer la peau. Portez des gants lors de leur récolte et, pour faire bonne mesure, ne prenez que les nouvelles pousses les moins blindées.
En raison de sa propension à piquer, orties piquantes ne peuvent pas être consommés crus et il faut faire attention lors de leur manipulation, mais une fois cuits, ils ont le goût d'un délicieux croisement entre les épinards et le concombre. Ils peuvent être utilisés dans les risottos, les sauces, les soupes et même comme thé. Riches en calcium, les orties contiennent également six grammes de fibres par portion, ainsi que du magnésium, du fer et un peu de potassium.
3. Verts croustillants
Aussi connu sous le nom de début cresson d'hiver ou cresson des hautes terres, les légumes verts croustillants sont un incontournable de la cuisine du Sud et des Appalaches. Ces légumes verts sauvages bisannuels et résistants au froid sont un signe avant-coureur intrigant du printemps, apparaissant en même temps que les rampes.
Avec une saveur poivrée noire, les légumes verts croustillants sont riches en nutriments et peuvent être utilisés dans les soupes, les ragoûts, les œufs, les salades et les sandwichs, crus ou cuits. Ils sont à leur apogée lorsqu'ils sont récoltés juste avant de monter en graines et peuvent être récoltés ou cultivés dans le jardin potager, où leurs floraisons de fin de printemps attirent les abeilles et autres pollinisateurs.
4. Fougère à tête de violon
Avec leur apparence unique et bouclée, les crosses de fougère sont un mets délicat disponible uniquement au printemps. Une fois déployées en frondes de fougères, elles ne sont plus recherchées. Si vous les récoltez, veuillez ne prélever qu’un tiers des têtes par plante pour une récolte durable.
Parfois trouvées dans les marchés de producteurs ou dans les magasins spécialisés, les têtes de violon ont un goût d'asperge avec un croquant de haricot vert et un soupçon de brocoli. Ils sont riches en antioxydants, en vitamines A et C et en divers minéraux.
Les crosses de violon, les pousses enroulées du fougère d'autruchepeut provoquer une intoxication alimentaire s'il n'est pas correctement conservé, préparé et cuit. Ils doivent être bien cuits avant d’être sautés, frits ou d’utiliser toute autre méthode de préparation des aliments.
5. Pourpier
Purslane peut être trouvé presque partout dans le jardin et pousse facilement, c'est pourquoi il est le fléau de l'existence de nombreux jardiniers. Pour le butineur, cependant, il s’agit d’un légume facilement disponible, riche en vitamine A et en potassium, ainsi que d’autres micronutriments.
Avec à peine 21 calories par portion, la saveur acidulée et citronnée du pourpier peut être dégustée dans les salades, cuite dans des soupes ou comme plat d'accompagnement vert. Plante à croissance basse avec des feuilles succulentes, le pourpier est également l'une des plantes vertes les plus riches en acides gras oméga-3, qui peuvent contribuer à la santé cardiaque, à la construction de cellules cérébrales et à la réduction de l'inflammation.
6. Oseille des bois
Originaire d’Amérique du Nord, l’oseille des bois est utilisée par les peuples autochtones depuis des milliers d’années. La plante ressemble beaucoup au trèfle, mais avec un port bas de feuilles de trèfle en forme de cœur.
Oseille des bois fait une délicieuse collation aux agrumes, mais n’en mangez pas trop. Il contient de l'acide oxalique qui, une fois consommé, se transforme en oxalates pouvant entraîner des calculs rénaux et d'autres problèmes corporels. Utilisez l’oseille des bois comme thé ou cuite dans une soupe, ou mangez-la crue en salade ou simplement comme collation.
7. Amarante
L'amarante est un groupe de plus de 50 espèces réparties dans le monde entier. Toutes les parties de la plante sont comestibles, mais elles sont riches en oxalates, ce qui peut causer des problèmes corporels chez certaines personnes. Les feuilles crues ont un goût semblable à celui des épinards.
Amarante est une plante herbacée aux fleurs ressemblant à des chatons, souvent avec une pigmentation frappante. Étroitement liées à la célosie, les variétés d'amarante sont souvent cultivées pour leurs graines qui peuvent être utilisées à la place des grains entiers et ont une saveur de noisette légèrement sucrée.
Foire aux questions
Comment nettoyer les légumes verts sauvages ?
Nettoyez les légumes verts sauvages avec de l'eau fraîche et propre. Faites tremper les légumes verts dans l’eau fraîche ou faites-les circuler dedans. Vous pouvez également ajouter un peu de vinaigre ou utiliser un nettoyant végétarien du commerce. Étalez les légumes verts sur un torchon propre pour les faire sécher. Soyez conscient de l'endroit où vous cueillez des légumes verts sauvages. Assurez-vous que ce n'est pas dans une zone de pesticides chimiques, d'herbicides ou de zones de ruissellement où ces produits chimiques, ainsi que l'huile de voiture et d'autres impuretés, se rassemblent.
Les légumes verts sauvages sont-ils sains ?
Oui, la plupart des légumes verts sauvages sont très sains. Beaucoup d’entre eux sont riches en vitamines et faibles en calories. Cela dit, vous devez savoir ce que vous choisissez. Certains légumes verts contiennent des composants qui peuvent rendre une personne malade.
