Bourrache (Borago officinale) a des fleurs qui ressemblent à de belles étoiles bleues et ont une valeur décorative étonnante dans les applications culinaires. Les fleurs elles-mêmes ont un goût fondamentalement neutre avec un léger arôme de concombre à peine perceptible. Elles peuvent être utilisées pour décorer les salades d'été, les desserts aux fruits, les cheesecakes, les bols du dîner et du petit-déjeuner, dans les plats au pesto… Elles peuvent également être associées à d'autres fleurs d'été dans des compositions multicolores. La couleur bleue crée des possibilités visuelles uniques.
Les fleurs de bourrache peuvent être consommées avec les bractées, d'autant plus qu'elles sont difficiles à prélever sur les fleurs fraîchement cueillies, mais les bractées sont légèrement bâtardes.
Les feuilles de bourrache plus âgées ne doivent pas être consommées en raison de la présence de poils pointus pouvant irriter le système digestif et d'alcaloïdes pyrrolizidine toxiques pour le foie. Les jeunes feuilles ont une concentration beaucoup plus faible de toxines et ont de légères propriétés diurétiques, anti-inflammatoires, sédatives et bactéricides, et peuvent être utilisées en complément des salades et des sauces.
