Lorsque nous voyons une tomate verte, elle n’est généralement pas mûre et finira par devenir rouge avec un peu de patience. Cependant, il existe des tomates vertes qui sont censées rester vertes ! Le goût est très différent. En savoir plus sur les vraies tomates vertes et comment les faire mûrir.
Si vous avez mangé une tomate rouge non mûre, elle est généralement très dure avec un goût acidulé. Soit nous attendons que la tomate devienne rouge, soit nous faisons mûrir la tomate de la vigne, soit nous pouvons faire de délicieuses tomates vertes frites.
Cependant, certaines tomates vertes ne sont pas seulement des versions non mûres de tomates rouges. Quand une tomate verte n’est-elle pas une tomate « verte » ? Quand c’est le vert allemand de tante Ruby. (Voir photo ci-dessus.)
J’ai attendu tout l’été et maintenant que la saison tire à sa fin, mes tomates vertes mûrissent enfin. Je ne veux pas dire n’importe quelle vieille tomate verte; Je veux dire ‘Tante Ruby’. Ces délicieux gros biftecks font un excellent sandwich, sont savoureux dans une salade et ajoutent une autre dimension de couleur à un plateau de tomates en tranches.
Nous cultivons toutes sortes de tomates colorées—jaune ‘Lemon Boy’, orange ‘Kellogg’s Breakfast’, pêche ‘Persimmon’, ‘Black Krim’, ‘Cherokee Purple’ et ‘Pink Brandywine’ pour n’en nommer que quelques-unes—mais je trouve que le les couleurs ne sont pas de gros vendeurs. Nos clients végétaux veulent « ronds et rouges » et nos clients producteurs évitent les objets de famille parce qu’ils ont l’air drôle. Même lorsque nous donnons des échantillons pour qu’ils puissent goûter la différence, peu sont convaincus. L’idée d’une tomate verte les jette vraiment! « Comment savez-vous quand il est mûr? » ils demandent.
Comment savoir quand une vraie tomate verte est mûre
- Comme toute tomate mûre, le fond sera doux lorsqu’il est pressé doucement. Cette technique fonctionne également bien pour les tomates noires, car elles auront encore des épaules vertes lorsqu’elles seront prêtes à être consommées. Si vous attendez que le fruit entier change de couleur, il sera trop mûr.
- Effectuez une vérification des couleurs. Le vert va du vert foncé à une teinte plus claire avec une teinte jaune. Certaines parties de la peau auront une teinte ambrée entre des bandes vertes plus foncées. Parfois, la fin de la fleur aura une touche de rose.
Qu’est-ce qui fait mûrir une tomate sans devenir rouge ?
Les tomates à chair verte telles que «Aunt Ruby» et «Green Zebra» ont un gène qui bloque la formation de lycopène, un produit chimique qui donne aux tomates ordinaires leur couleur rouge. Si vous incluez des tomates dans votre alimentation pour les bienfaits pour la santé attribués au lycopène, tenez-vous-en aux rouges. Si vous mangez des tomates pour leur saveur et leur attrait visuel, incluez-en certainement des vertes.
Nous continuerons à les cultiver pour notre propre plaisir. Qui sait, nous ferons peut-être quelques convertis en cours de route.
Consultez le Guide de culture de tomates de l’Almanach pour plus de conseils.
