Fond croustillant, garniture veloutée et rondelles de poireaux régulières, voilà à quoi ressemble une tarte, alliant simplicité de cuisine et look restaurant. Après une courte cuisson, les poireaux deviennent doux et délicats, et le mélange d'œufs et de crème les « attrape » bien, ils restent donc visibles en surface et brunissent de manière appétissante. Ce plat est parfait à tout moment de l'année : lorsqu'il est chaud, il est copieux et aromatique, et lorsqu'il est froid, il a le goût d'une tarte à la salade élégante et savoureuse.
Pourquoi vaut-il la peine d'essayer le « gâteau aux poireaux » ?
C'est l'une des recettes de poireaux les plus délicieuses : les ingrédients sont facilement disponibles, la préparation est intuitive et l'effet est toujours impressionnant. Vous pouvez préparer la base un jour à l'avance et ajuster la garniture à votre convenance (chèvre, gruyère, un peu de lard ou une version végétarienne). La tarte est facile à découper, se réchauffe bien et conserve sa structure même après plusieurs heures dans la lunch box.
Ingrédients pour la tarte aux poireaux (pour un moule de 24-26 cm)
Pâte brisée
- 200 g de farine de blé (type 450-500)
- 100 g de beurre froid coupé en cubes
- 1 oeuf
- une pincée de sel
- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée (facultatif)
Garniture aux poireaux
- 2-3 gros poireaux (parties blanches et vert clair) coupés en rondelles de 1-1,5 cm
- 1 cuillère à soupe de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 3 gros œufs
- 200-250 ml de crème 30% (ou 18% + une cuillère à soupe de yaourt)
- 120-150 g de fromage (Gruyère/cheddar/chèvre ou bleu – selon vos préférences)
- 1 cuillère à café de feuilles de thym (facultatif)
- sel, poivre fraîchement moulu
Préparation étape par étape
- Pétrir le fond – mélanger la farine avec le sel, incorporer le beurre, ajouter l'œuf et pétrir rapidement. Si le mélange est trop sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée. Former un disque, envelopper et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes.
- Cuire au four – étalez la pâte, mettez-la dans un moule, piquez le fond. Couvrir de papier et alourdir (par exemple avec des haricots secs). Enfourner 15 minutes à 190°C, retirer le poids et enfourner encore 5 minutes – le fond doit être légèrement doré.
- Préparez les poireaux – faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les rondelles de poireaux, laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies (les rondelles doivent conserver leur forme). A la fin, ajoutez l'ail et assaisonnez de sel et de poivre.
- Préparez le mélange : mélangez les œufs avec la crème, ajoutez le fromage râpé et le thym, assaisonnez.
- Assemblez la tarte : ajoutez une fine couche de fromage sur le fond cuit (cela scellera le fond), disposez les disques de poireaux verticalement, côté coupé vers le haut, puis versez le mélange dessus.
- Cuire au four pendant 30-35 minutes à 180°C jusqu'à ce que le mélange soit pris et que le dessus soit légèrement doré. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de couper.
Variantes de saveurs
Au bacon – une version plus copieuse
Faites revenir 120-150 g de lard fumé jusqu'à ce qu'il soit croustillant, égouttez le gras, mélangez avec les poireaux et continuez comme dans la recette.
Au fromage de chèvre – légèrement épicé
Au lieu d'un peu de fromage jaune, ajoutez 80 à 100 g de fromage de chèvre. Saupoudrer quelques miettes de chèvre après 20 minutes de cuisson.
Au fromage bleu – expressif
Ajoutez 80 à 100 g de fromage bleu et une pincée de muscade au mélange d'œufs.
Végétarien sans produits laitiers
Utilisez une pâte brisée à base d'huile (farine + huile + eau) et réalisez la masse à partir de lait végétal (soja non sucré par exemple) et de tofu soyeux (environ 200 g) mélangés à 2 cuillères à soupe de flocons de levure ; assaisonner davantage avec du sel et du poivre.
Pourboires et service – que vaut-il la peine de savoir d'autre ?
- L'assaisonnement est indispensable, le poireau est délicat, alors ne lésinez pas sur le poivre et les herbes (thym, marjolaine).
- Pour servir, je recommande une salade avec une vinaigrette ou une sauce yaourt-citron.
- Si vous aimez une masse plus « moelleuse », ajoutez 1 œuf supplémentaire ou une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre.
