L'ail sauvage est relativement facile à reconnaître en raison de son apparence et de son arôme distinctifs, donc un excellent point de départ si vous êtes nouveau dans la recherche de nourriture. Voici comment l'identifier:
- Habitude: L'ail sauvage pousse dans de grandes parcelles denses de bois ombragés, souvent dans des zones très humides et par des ruisseaux. C'est très prolifique, il n'est donc pas rare de voir une vaste couverture de moquette d'ail sauvage dans une zone boisée.
- Feuilles: L'ail sauvage a de larges feuilles pointues qui sont douces et vert vif. Ils poussent à partir de la base de la plante en grappes. Chaque feuille est lisse et légèrement brillante.
- Fleurs: À la fin du printemps, l'ail sauvage produit des ombels arrondis de six petalds tandis que des fleurs dans un petit groupe disposées à la fin d'une longue tige unique.
- Arôme: L'un des identifiants les plus fiables est la forte odeur à l'ail de la plante. Si vous écrasez une feuille entre vos doigts, il libérera ce parfum indubitable. Vous pouvez souvent en attraper une bouffée lorsque vous entrez dans une bois.
Soyez prudent lorsque vous identifiez l'ail sauvage, car il peut être confondu avec des plantes toxiques comme Lily de la vallée. Contrairement à l'ail sauvage, ces plantes n'ont pas de parfum à l'ail, alors utilisez votre nez comme confirmation secondaire, et si vous n'êtes pas totalement sûr, ne le choisissez pas.
Quand est l'ail sauvage en saison?
Au Royaume-Uni, l'ail sauvage fait généralement son apparition entre mars et mai, bien que cela puisse varier légèrement en fonction de la météo et de l'emplacement. Le meilleur moment pour se nourrir est au début du printemps lorsque les feuilles sont jeunes et tendres. À mesure que la saison progresse, les feuilles peuvent devenir plus difficiles et la saveur de la plante peut s'intensifier. Si vous recherchez des fleurs pour la garniture, recherchez-les de fin avril à mai.
Où trouver l'ail sauvage
Si vous avez accès à des zones boisées, l'ail sauvage de recherche de nourriture est l'option la plus simple. L'ail sauvage prospère dans les bois humides et ombragés, en particulier ceux avec un sol fertile et humide. Recherchez-le dans des zones à proximité des ruisseaux, des rivières ou des sentiers forestiers ombrés.
Au Royaume-Uni, l'ail sauvage est répandu et peut être trouvé à travers le pays. Il est tellement abondant et revient chaque année pendant des générations que de nombreuses communautés rurales connaîtront juste l'endroit et partageront joyeusement leurs emplacements de recherche de nourriture préférés avec les visiteurs (contrairement aux lieux de recherche de champignons qui sont un secret étroitement gardé).
Alors que l'ail sauvage est devenu plus populaire au cours des dernières années, il est maintenant également possible de l'acheter sur les marchés de producteurs, les épiciers et même certains supermarchés pendant la haute saison à la fin du printemps.
Si vous avez de la place dans votre jardin, vous pouvez planter de l'ail sauvage et l'encourager à se propager. Cela peut être fait à partir des graines, mais il est beaucoup plus facile de planter des ampoules «dans le vert» – c'est-à-dire: acheter des ampoules qui les fleurissent et les plantent dans leur emplacement en croissance au début du printemps.
Mais faites attention – une fois établi, il n'y a pas de ne pas s'en débarrasser dans le jardin et il peut étouffer des plantes plus petites.
De nourriture responsable
La recherche de nourriture pour l'ail sauvage est une merveilleuse façon de se connecter avec la nature et de profiter de ses offres saisonnières, mais elle s'accompagne de responsabilités pour protéger les plantes, la faune et l'environnement. Voici quelques principes clés à suivre lors de la recherche d'ail sauvage:
- Connaître la loi: Au Royaume-Uni, il est illégal de déterrer des ampoules sauvages à l'ail sans la permission du propriétaire foncier. Cependant, vous pouvez choisir librement les feuilles et les fleurs pour un usage personnel, à condition que vous n'épreigniez pas la propriété privée.
- Récolter durablement: Lorsque vous choisissez de l'ail sauvage, prenez uniquement ce dont vous avez besoin et laissez suffisamment pour que la plante prospère et reproduise. Évitez le sur-récolte d'un patch pour vous assurer que la population reste en bonne santé.
- Soyez doux: Utilisez des ciseaux ou un couteau pour couper les feuilles proprement sans déraciner la plante. Le déracinement peut endommager la plante et réduire ses chances de repousse.
- Partagez l'espace: Les plaques d'ail sauvages font partie d'un environnement boisé délicat. Faites attention à ne pas perturber la faune, à laisser des déchets ou à piétiner les plantes environnantes pendant la recherche de nourriture.
Façons de cuisiner avec de l'ail sauvage
Assurez-vous de donner un bon trempage à l'ail sauvage dans l'eau froide avant de l'utiliser – il vit dans un bois, donc aura probablement été visité par beaucoup de faune. Une fois lavé, séché dans un spinner à salade et en sac, il se conservera au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.
De petites feuilles peuvent être consommées crues dans des salades. Les feuilles plus grandes ont souvent une saveur plus forte et sont bonnes pour la flétrissement, comme vous le feriez avec les épinards.
Si vous avez une surabondance d'ail sauvage, le préserver est une bonne idée. Pesto à l'ail sauvage utilise beaucoup d'ail sauvage et se conserve au réfrigérateur pendant deux semaines. Nos amis de la bonne nourriture de la BBC font également soupe d'ortie et d'ail sauvage Ce qui est génial pour le congélateur aussi.
Vous pouvez utiliser l'ail sauvage dans une farce ou de la viande piquante comme le fait l'équipe de BBC Good Food dans ce recette de kiev au poulet à l'ail sauvage ou ceci rôti de porc avec farce à l'ail sauvage Et aussi comme croûte pour des poissons comme celui-ci saumon en croûte d'ail sauvage.
L'ail sauvage est délicieux jumelé avec à peu près chaque ingrédient de printemps, en particulier les nouvelles pommes de terre. Dans notre publication sœur, la bonne nourriture de la BBC, ils ajoutent du beurre d'ail sauvage à un Asperges avec des pois, la menthe et les Royals de Jersey plat d'accompagnement et l'utiliser également dans une garniture pour Jersey Royal, ail sauvage et tarte du cresson.
