Au cours d'une bonne année, avec un temps favorable, un seul prune produira plus de fruits qu'un ménage ne peut raisonnablement gérer. Certaines années, les branches de mon prune deviennent si chargées de fruits qu'elles pendent au sol.
Tous les types de prune – des variétés cultivées comme Victoria à des Greengages et des Mirabelles moins courants – font d'excellents confitures, grâce à leurs niveaux de pectine élevés, qui est le composé qui fait la confiture. Plus le fruit est élevé, plus le niveau de pectine est élevé, donc plus le set est solide. Cette recette de confiture comprend un peu de jus de citron (également riche en pectine) pour s'assurer que même une récolte de prune très mûre et douce peut être transformée en fruits parfaitement réglés.
Même une petite récolte vaut la peine d'être transformée en quelques pots de confiture. La création de confitures est, pour moi, un moment historique à la fin de l'été. Je passe un dimanche après-midi paresseux à laver les fruits et à bouillonner la confiture, puis à étiqueter les pots et à remplir mes placards pour l'hiver. C'est une merveilleuse façon de marquer les saisons changeantes et de se préparer à l'hibernation hivernale. En décembre, lorsque j'ouvre un pot, je me souviens de ces journées d'été éphémères et brumeuses qui cueillent des prunes.
Comment faire de la confiture de prunes
Ingrédients
- Plumes de 2 kg, lapidés et grossièrement hachés
- 2 kg de sucre granulé blanc
- 2 cuillères à café de cannelle terrestre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 3 bâtons de cannelle (facultatif)
- Bouton de beurre
Méthode
- Stérilisez les pots et tout autre équipement avant de commencer. Laver les bocaux et les couvercles dans de l'eau chaude savonneuse, rincer, puis placer sur une plaque à pâtisserie et mettre un four bas pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Si vous souhaitez utiliser des joints en caoutchouc, retirez les joints et couvrez à l'eau juste. Assurez-vous de stériliser les entonnoirs, les louches ou les cuillères que vous allez également utiliser. Mettez quelques soucoupes dans le congélateur, car vous en aurez besoin pour tester si la confiture est prête plus tard (ou utilisez un thermomètre à sucre).
- Mettez les prunes dans une casserole de conservation et ajoutez 200 ml d'eau. Porter à l'émiçage et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les prunes soient tendres mais ne s'effondrent pas. Ajouter le sucre, la cannelle moulue et le jus de citron, puis laissez le sucre se dissoudre lentement, sans bouillir. Cela prendra environ 10 minutes.
- Augmentez la chaleur et apportez la confiture à ébullition entièrement roulante. Après environ cinq minutes, versez un peu de confiture sur une soucoupe froide. Attendez quelques secondes, puis poussez la confiture du bout des doigts. Si cela se ride, la confiture est prête. Sinon, faites cuire quelques minutes de plus et testez à nouveau, avec une autre soucoupe froide. Si vous avez un thermomètre à sucre, il lira 105 ° C lorsqu'il sera prêt.
- Enlevez la confiture du feu et ajoutez les bâtons de cannelle (si vous utilisez) et le bouton de beurre. La cannelle sera jolie dans les pots et le beurre dispersera toute écume. Laissez la confiture refroidir pendant 15 minutes, ce qui empêchera les morceaux de fruits couler au fond des pots. Pousser dans des pots chauds, sceller et laisser refroidir. Restera pendant 1 an dans un endroit frais et sombre. Chill une fois ouvert.
Cette recette a été créée par Jane Hornby à partir de nos amis à Bonne nourriture.
Servir avec
J'aime servir cette confiture au petit-déjeuner avec chaud et beurré crumpets ou pain fait maison.
Parce que la confiture de prune est légèrement acidulée, elle est excellente pour la cuisson car elle apporte un peu de saveur qui équilibre un dessert sucré ou un gâteau. Essayer Tarts de confiture faciles, Rouleau suisse ou éponge de confiture facile De nos amis de Good Food et changez la confiture de fraises spécifiée pour votre propre confiture de prune maison.
Cette confiture est également excellente dans un clanger Bedfordshire.
