Un pommier de crabe chargé de fruits rouges ou ambre fait un ajout frappant à un jardin d'automne et offre également de nombreuses opportunités culinaires. Ils ont une habitude compacte qui est idéale pour les petits espaces, donc, il y a quelques années, j'ai planté un pommier de crabe dans mon jardin. Maintenant, il a grandi un peu, je parviens généralement à cueillir suffisamment de fruits pour quelques pots de gelée avant que les oiseaux ne nourrissent le reste.
Si vous n'avez pas de pommier de crabe dans votre jardin, il sera facile de trouver un arbre dans un parc local ou une haie. Ils sont simples à repérer et faciles à choisir. En automne, les fruits, qui sont durs et la taille des billes, tournent une nuance spectaculaire de rouge ou de jaune avec un fard à joues rose lorsqu'il est mature. Le meilleur moment pour les cueillir est lorsqu'ils sont fermes mais donnent légèrement sous pression, et leurs graines sont devenues brun foncé à l'intérieur. Une pomme de crabe mûre aura toujours un goût assez acidulé, alors ne présumez pas qu'un fruit aigre n'est pas mûr.
Non seulement la nourriture pour les pommes de crabe est une façon simple et amusante d'adopter l'arrivée de l'automne, mais comme les pommes de crabe ont des niveaux de pectine très élevés qui garantissent un ensemble ferme, ils sont idéaux pour transformer une gelée facile et polyvalente.
Comment faire de la gelée de pomme de crabe
Fait 2 pots x 320g
Temps de préparation: 20 minutes
Cuire le temps: 35 minutes
Ingrédients
- Pommes de crabe de 1½ kg
- 1 citron
- zeste parée et à moitié jus
- Environ 450 g de lanceur de lacets blancs ou de sucre granulé
Méthode
- Laver et égoutter les fruits, puis couper les pommes en deux et ajouter à une grande casserole à base lourde avec une quantité égale d'eau et le zeste de citron paré. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20-25 minutes jusqu'à ce que les pommes soient pulpeuses. Remuer de temps en temps en utilisant le dos d'une cuillère en bois pour aider à briser les fruits.
- Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Placer la pulpe de fruits dans un sac de gelée et laisser le jus couler dans un grand bol (cela prendra plusieurs heures, donc faire cette nuit est idéal). Si vous forcez le fruit, cela créera une gelée nuageuse.
- Mettez deux petites soucoupes dans le congélateur – vous les utiliserez pour tester le point de réglage de la confiture.
- Pesez le liquide fruité et retournez dans une grande casserole. Pesez trois trimestres de sucre à votre quantité totale de liquide (par exemple, si vous avez 400 g de liquide, ajoutez 300 g de sucre).
- Ajouter le sucre au jus avec le jus de citron et remuer à feu moyen jusqu'à dissolution complètement. Montez le feu et portez les fruits à ébullition. Remuer de temps en temps et laisser bouillir fort pendant environ 8 minutes, en retirant toute racaille avec une cuillère. Si vous utilisez un thermomètre, vous cherchez à atteindre 105 ° C. Sinon, vérifiez le point de réglage du liquide après 8 minutes en retirant une soucoupe du congélateur et en ajoutant une cuillère à café du liquide à la plaque. Laissez vous asseoir une minute, puis poussez votre doigt à travers le liquide. S'il commence à se rider, la gelée est prête. Sinon, revenez à l'ébullition et réessayez après une autre minute.
- Verser dans des pots stérilisés et laisser refroidir complètement. Vous pouvez stériliser les bocaux en les lavant dans un liquide savonneux chaud, rincer et placer dans un four à 180c / 160c ventilateur / gaz 4 pendant 5 minutes. Retirer attentivement et laisser refroidir. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Cette recette a été créée par Clare Knivett de nos amis à BBC Bonne nourriture.
Comment utiliser la gelée de pomme de crabe
Crabe Apple Jelly Stores pendant plusieurs mois. Conservez les bocaux non ouverts dans un placard foncé prêt à sortir pour servir aux côtés des viandes froides et des cartes de cheese. Une fois ouvert, gardez la gelée au réfrigérateur – elle durera plusieurs semaines.
Cette tarte et cette gelée sucrée sont traditionnellement servies avec des viandes comme des articulations de porc rôti ou du poulet rôti entier, car il coupe les saveurs grasses.
C'est particulièrement bon avec le cheddar fort et un pain avoine sain, comme ça recette de pain à la soude De notre publication sœur, BBC Good Food.
La gelée de pomme de crabe peut également transformer une sauce terne en quelque chose de spécial. Incorporer votre sauce ordinaire juste avant de servir ou d'ajouter une cuillerée de saveur douce et aigre à cela recette de sauce végétarienne De nos amis de la BBC Good Food.
Le zing de la gelée de pomme de crabe peut également apporter un équilibre à de nombreux plats sucrés. Par exemple, pour un nouveau automne, affrontez le classique Sandwich Victoriapourquoi ne pas remplacer la confiture de fraises par de la gelée de pomme de crabe?
