Persil, sauge, romarin et thym : vous connaissez probablement tous (et cultivez) les herbes que Simon et Garfunkel chantent à la foire de Scarborough. Mais au-delà de ces herbes communes, saviez-vous qu’il existe d’innombrables herbes sauvages savoureuses que vous pouvez cueillir ? Certaines plantes sauvages qui ont été utilisées en médecine et comme assaisonnement pendant des siècles sont peut-être tombées en disgrâce dans les temps modernes, mais elles sont toujours largement disponibles, sûres, nutritives et savoureuses.
Beaucoup de ces herbes séculaires ont pu, à un moment donné, être considérées comme des mauvaises herbes, des plantes à éradiquer le plus rapidement possible – c'est-à-dire jusqu'à un récent regain de popularité pour les plantes médicinales. recherche de nourriture (récolter des plantes sauvages pour se nourrir). La recherche d'herbes est un délice qui peut vous emmener dans une randonnée aventureuse, ou simplement jusqu'aux limites de votre propre jardin. Dans tous les cas, vous pouvez introduire de nouveaux profils de saveurs ou trouver des substituts à une ancienne veille. Régalez vos yeux avec ces herbes sauvages et merveilleuses.
Les meilleures herbes sauvages à récolter – et par où commencer à chercher de la nourriture
Vous disposez peut-être déjà d'une variété d'herbes sauvages dans et autour de votre jardin d'herbes aromatiques et des lits surélevés. Celles-ci peuvent généralement être considérées comme des mauvaises herbes, ou il peut s'agir de plantes vivaces en fleurs délibérément incorporées à votre paysage. Alternativement, vous devrez peut-être aller plus loin pour chercher des herbes sauvages. Si vous sortez des sentiers battus pour vos herbes, assurez-vous simplement que vous vous trouvez sur une terre sur laquelle vous pouvez légalement récolter et que la zone est à l'abri des contrôles chimiques ou du ruissellement des routes.
Gardez à l'esprit que les herbes sauvages, tout comme épices sauvagespasse une saison. Ce n’est pas parce que vous voulez le chercher que c’est bon à prendre. Aussi, n’en mangez pas à moins d’être sûr de savoir ce que c’est ! Enfin, ne prenez que ce dont vous avez besoin. La règle générale est d’en récolter moins de 5 % sur une zone donnée pour que l’espèce puisse perdurer et se reproduire.
Si vous avez décidé de vous lancer et de vous essayer à la récolte d’herbes sauvages, vous ne savez peut-être pas où chercher en premier. Il existe environ 3 000 herbes dans le monde, mais toutes ne pousseront pas nécessairement dans votre région. Pour limiter les choses aux plus simples et aux plus facilement disponibles, voici mon top 7 des herbes sauvages préférées à récolter.
1. Oseille des bois
J'adore les agrumes, donc j'aime la saveur de l'oseille des bois ou oxalis. Apparaissant au printemps, l’oxalis a l’apparence d’un trèfle. La plante se propage rapidement et est considérée par beaucoup comme une mauvaise herbe nuisible. Il existe plus de 550 espèces de la famille des Oxalidacées, présentes dans le monde entier.
Oseille des bois a longtemps été utilisé en médecine par les Amérindiens pour toutes sortes de maladies ainsi qu'un colorant jaune. Aujourd’hui, cette herbe citronnée peut être séchée et utilisée comme infusion ou pour remplacer le citron ou le citron vert dans les plats.
2. Pissenlit
Vous n'aurez probablement pas à voyager bien loin pour récolter cette prochaine herbe sauvage (Taraxacum officinale). Les pissenlits sont des plantes très communes qui se cachent probablement dans votre propre jardin. Le feuilles de pissenlit sont délicieux, bien que légèrement amers, dans des salades vertes fraîches ou sautés et consommés comme légume.
Toutes les parties du pissenlit sont comestibles. Faites tremper les feuilles et les fleurs fraîches pour un thé léger ou rôtissez les feuilles et infusez-les pour une alternative au café sans caféine et au goût audacieux. Séchez les fleurs et utilisez-les pour teinter les plats de riz au lieu du safran coûteux. N'oubliez pas, pendant la récolte, d'en laisser un peu pour les abeilles. Les pissenlits font partie des premières fleurs à éclore et constituent donc une source de nourriture essentielle pour les abeilles au début du printemps.
3. Orties
Orties piquantes sont l’une des plantes les plus riches en nutriments, en fer et en vitamines. Originaire d’Europe, d’Asie tempérée et de l’ouest de l’Afrique du Nord, ils sont désormais largement répandus aux États-Unis et au Canada. Orties (Urtica dioïque) sont utilisés depuis des siècles en médecine et comme thé ou aliment.
Cette plante herbacée vivace se propage par rhizomes et stolons. Au printemps, les tiges raides et dressées jaillissent du sol parsemées de feuilles dentelées qui peuvent en effet piquer et provoquer une inflammation et des brûlures de la peau. Utilisez des orties partout où vous utiliseriez du persil ou faites-les cuire comme légume. Elles ont une saveur herbacée par rapport aux asperges au goût fermenté et citronné.
4. Rampes
Rampes (Allium tricoccum) sont une plante herbacée saisonnière de la famille des allium, avec une saveur semblable à celle du poireau avec une touche d'ail. Absolument délicieux, rampes ne sont disponibles qu'au printemps, où ils peuvent être trouvés sur le marché fermier ou en les recherchant. Ils peuvent être cuits comme des poireaux ou consommés frais, comme un oignon vert ou un oignon vert.
Également connues sous le nom de poireaux sauvages, les rampes apparaissent au printemps dans le nord-est, le sud et le Midwest des États-Unis, vers avril, au moment même où la neige fond. Ils prospèrent dans les sols limoneux humides des zones boisées. Ils sont protégés au Canada et dans d’autres régions. S'il est légal de récolter dans votre région, assurez-vous d'avoir un permis et récoltez de manière durable.
5. Mouron des oiseaux
mouron des oiseaux (Médias Stellaria) est l’une des mauvaises herbes mentionnées ci-dessus. On la trouve couramment dans le monde entier et est généralement classée comme mauvaise herbe. Cette plante annuelle rustique a des tiges velues lorsqu'elle est jeune, mais à mesure que la plante mûrit, les poils disparaissent. Il a des feuilles courtes, grasses et pointues et un port bas. Il préfère les endroits humides et ombragés.
Parfois cultivé comme aliment pour le poulet, d'où son nom, mouron les feuilles peuvent également être consommées par les humains fraîches en salade ou en sandwich, ou cuites. Consommée fraîche, cette herbe a le goût du maïs frais – cuite, elle ressemble davantage à des épinards.
6. Sumac
Le sumac a été utilisé comme épice, colorant et médicament. Il existe 250 espèces de cette plante que l’on trouve dans le monde entier. Une note de prudence lorsque récolte du sumaccependant. Certaines espèces de sumac sont toxiques. La règle générale est que s’il produit des baies rouges, il est comestible – s’il produit des baies blanches, il est toxique. À ce propos, le Sumac fait partie de la famille des noix de cajou (Rhus), qui comprenait autrefois l'herbe à puce et le chêne.
Le sumac est un petit arbuste/arbre avec des panicules ou des épis de fleurs denses qui cèdent la place à des drupes rouges. Il se propage par graines disséminées par les oiseaux ou les rhizomes, formant de grandes colonies. Dans certaines régions, elle est considérée comme une espèce envahissante ou nuisible. Les baies rouges ont une formidable saveur florale d’agrumes et terreuse. Séchée, cette herbe est un incontournable de la cuisine du Moyen-Orient où elle est utilisée dans les marinades ou les sauces.
7. Bardane
Toutes les parties de la bardane (Arctium) peuvent être consommées. Les feuilles sont légèrement parfumées avec une texture croquante et filandreuse comme le céleri. Ils peuvent être consommés crus ou cuits dans des soupes et des ragoûts. Les tiges et tiges florales sont également comestibles. Les tiges sont utilisées comme des asperges, blanchies ou sautées. La racine est souvent utilisée comme substitut aux carottes ou aux radis.
Bardane est originaire d'Europe et a été importé en Amérique par les colons et peut être trouvé aux États-Unis (à l'exception de la Floride, du Texas et d'Hawaï). Membre de la famille des Aster, la bardane a des feuilles grossières vert foncé. Les feuilles inférieures sont en forme de cœur et laineuses sur la face inférieure. La plante fleurit du début de l’été jusqu’à l’automne et constitue un aimant pour les pollinisateurs. Il se propage facilement via les gousses enterrées.
