Que sont les pommes de paradis?
Ce sont de petits fruits de pommiers décoratifs appelés paradis (Petit Spp.), Généralement avec un diamètre de 1 à 3 cm, poussant sur des arbres bas plantés principalement pour les fleurs et les fruits colorés et durables. Ce sont des aigres bruts et de la tarte, c'est pourquoi ils sont souvent considérés comme « non comestibles » au sens familial – mais cela ne signifie pas qu'ils sont toxiques. Après un traitement thermique, ils sont parfaits pour les conserves, les gelées, le chutney et la cuisson, car ils ont beaucoup de pectines et donnent rapidement du jus, créant un glaçage naturellement épais et vitreux.
Ces pommes mûrissent généralement à la fin de l'été et à l'automne, et leur peau – du jaune, à l'orange, à la cerise – garde bien la couleur dans le four. IMPORTANT: Choisissez les fruits parmi une source sûre pour la cuisine (arbres non pulvérisés avec des agents non autorisés aux plantes comestibles et ne pas pousser directement sur une route très fréquentée).
Quelle est exactement le « caramel de la fournaise » de Paradise Pommes?
Que faire des pommes paradisiales? Le chemin le plus simple les cuit lentement à 130-150 ° C, afin que le fruit soit baisé, dégageant le jus et se concentre naturellement. Les sucres brunissent sans brûler, et l'effet est collant, vitreux, sucré et glaçure sourcil / SOS idéal pour le fromage bleu, le cheddar, les viandes au four, les tartes ou le rôti de légumes. Ne vous attendez pas à un volet caramel dur – dans cette recette, une cohérence épaisse et brillante compte.
Recette de base pour le caramel à partir de pommes paradis
- Chauffer le four à 140 ° C (de haut en bas).
- Graisser le plat résistant à la chaleur avec une fine couche de beurre ou d'huile.
- Disposez l'ensemble ou coupez les moitiés de la pomme sans queue, perforée dans la peau.
- Saupoudrer d'une pincée de sel (fait ressortir le goût) et saupoudrer de 1 à 2 cuillères à café de miel ou de sucre pour toute la pommes à plat paradis est aigre, mais nous sucrons-nous avec parcimonie.
- Ajouter les épices selon la cible: à la version dessert et fromage cannelle, anis, cardamome, pour poivre sec, romarin, feuille de laurier.
- Cuire 60 à 90 minutes, verser des fruits avec de la sauce du bas 1 à 2 fois. Si vous voulez une brillance plus forte, à la fin, passez à 170 ° C de 5 à 8 minutes (soyez prudent, il est facile de brûler).
- Retirez le plat. Servir le fruit entièrement avec la sauce ou essuyer un tamis / purek pour séparer les nids et les graines de graines (ne les écrasez pas intentionnellement).
Deux versions du goût
- Pour le fromage: à la sauce du fond du plat, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou de cidre et un peu de zeste d'agrumes; Vous pouvez ajouter une pincée de piments.
- Pour la viande: mélanger la sauce avec 1 cuillère à café de moutarde granulaire, assaisonner de thym et de poivre; Glaze avec glaçage à la toute fin de la cuisson.
Les erreurs les plus courantes (et les solutions simples)
Le plus souvent, le glissement se produit à la température: lorsque le four est trop chaud, les sucres des pommes s'assombrissent rapidement et amer, il est donc préférable de parier sur les valeurs plus faibles et la réduction des patients. Le deuxième piège est l'excès d'édulcorant ajouté immédiatement – les fruits eux-mêmes sont sucrés, donc sucrés uniquement à la fin lorsque la sauce est déjà de la densité cible.
Si l'ensemble sort, c'est un signe qu'il a besoin de plus de temps dans le four et d'évaporation libre, alors cuire à découvert.
Sécurité et stockage
Pestki de pommes paradis – comme dans les pommes ordinaires – peut libérer des composés indésirables après harcèlement; Par conséquent, après la cuisson, essuyez les fruits et n'écrasez pas les graines. Gardez la sauce finie au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un pot fermé. Servir chaud ou à température ambiante – La chaleur renforce l'arôme et la viscosité.
Le caramel de Paradise Apples est un ajout unique aux plats. Le glaçage vitreux, sucré et aigre peut devenir un véritable succès et pendant longtemps le sujet principal des conversations au dîner.
